¿Qué es una vaca gorda?
Vaca gorda no es carne gorda "Fat cow" en inglés es beef in hot pot
, que se traduce literalmente como "carne de res que se come en una olla caliente"
. No es una raza de ganado ni un ganado que simplemente se engorda y luego se sacrifica, ni es un ganado engordado. En cambio, la parte que ha sido desacidificada y luego cortada en rodajas finas y consumida en una olla caliente se llama "carne grasa".
. Se somete a una selección estricta y a una tecnología avanzada de eliminación de ácido. Por lo general, selecciona el músculo "longissimus dorsi" de alta calidad de la zona lumbar y los músculos abdominales deshuesados para recortarlos y darles forma en "espacios en blanco de carne grasa" y enviarlos al restaurante. Luego se corta en rodajas finas con una máquina especial, luego se sumerge en deliciosos condimentos y se cocina en una olla caliente. Lo que se come en la boca es la verdadera "carne gorda".
¿Qué es la reducción de ácido? La eliminación de ácido es una tecnología de procesamiento avanzada introducida en nuestro país con el desarrollo de la moderna industria de matanza europea: las células del ganado recién sacrificado aún no han muerto por completo y Todavía están en respiración anaeróbica y el cuerpo produce Si hay una gran cantidad de ácido láctico, el cadáver del ganado debe conectarse a un almacén de descarga ácida con escape para el tratamiento de descarga ácida. Este es un proceso bioquímico muy complejo. Descompone el ácido láctico en dióxido de carbono, alcohol y agua y luego se evapora. El tejido conectivo de los músculos se afloja y los desechos en el cuerpo se descargan o se descomponen al máximo. mejora el sabor pero también facilita la absorción por el organismo. Tiene un aroma especial después de ser enjuagado y consumido. El proceso de eliminación de la acidez es un proceso esencial en la producción de carne de vacuno y se utiliza comúnmente en los mataderos modernos. La carne de res que no ha sido agriada a menudo se puede cocinar durante dos o tres horas sin que se pudra, y la carne queda seca y dura, sin grasa ni grasa. textura suave. Esta puede ser la razón fundamental por la que no se puede cocinar carne de res durante mucho tiempo.
Ganado graso doméstico Los cuatro ganados de alta calidad de China son el ganado Qinchuan, el ganado Nanyang, el ganado Luxi y el ganado Jinnan. En los últimos años, las empresas ganaderas nacionales han adoptado métodos de engorde avanzados a nivel internacional, basándose en pruebas y análisis científicos, para la alimentación y suplementación se utilizan diferentes fórmulas según el tipo, la edad, la forma corporal y los nutrientes necesarios del ganado. Con métodos como masajes musicales y alimentación con cerveza, y estrictas medidas de higiene y prevención de epidemias, el ganado de engorde tiene condiciones de vida cómodas, cuerpos fuertes y un rápido crecimiento. El ganado de engorde razonable, después de ser sacrificado o sacrificado, utiliza un espesor de carne avanzado internacionalmente emergente y una tecnología de procesamiento madura para procesarlo finamente en carne fresca refrigerada y carne parcial refrigerada de diferentes especificaciones, adaptada a diferentes requisitos de cocción y envasada de diferentes maneras. Estas carnes de res de alta calidad tienen un color delicioso, tiernas y deliciosas, ricas en patrones de mármol, contienen diversos nutrientes y son adecuadas para los requisitos de los alimentos verdes, ya sea enjuagadas o asadas, pueden ser magras pero no quemadas, pero grasas. no grasoso.
Utilizando tecnología avanzada, se pueden separar decenas de variedades del ganado. Sin embargo, dado que las variedades shabu-shabu utilizan principalmente la columna externa y la parte interna del abdomen, la carne es tierna, fragante, fresca y. Delicioso. Y tiene ricos diseños de mármol, por lo que es muy popular entre los comensales.
El sashimi de carne grasa a menudo se elabora a partir de la parte posterior de la cresta exterior, porque tiene menos grasa, color fresco, sabor delicioso, carne fresca y jugosa, patrón veteado y es fácil de absorber después de ser tratado. con tecnología de eliminación de ácido, por lo que se usa ampliamente cuando se come crudo, comer crudo también se llama sashimi. Esta forma de comer se originó en la cocina japonesa. Servido crudo con salsa de soja japonesa y rábano picante, es tierno y refrescante, con un regusto interminable.