Métodos de conservación de alimentos. Como fumigación, secado al aire, etc. Sin trucos, ¿vale?
Los métodos incluyen prevenir el crecimiento de bacterias, hongos y otros microorganismos y frenar el enranciamiento de las grasas debido a la oxidación.
Los métodos de conservación comunes incluyen el secado, la congelación, el envasado al vacío, el enlatado, la irradiación y la adición de conservantes. Además, existen algunos métodos que son a la vez antisépticos y mejoran el sabor, como remojar en agua, encurtir con azúcar y fumar.
El método más antiguo es el secado al aire. Sin agua, las bacterias viven muy lentamente. A veces se añade humo durante el proceso de secado. Aunque sólo se fuma durante un breve periodo de tiempo, durante el proceso de ahumado se añaden ingredientes antibacterianos a los alimentos. La carne o la fruta a veces se curan con azúcar o sal, como la cecina de res.
Remojar los alimentos en agua salada concentrada o vinagre. La mayoría de los microorganismos no pueden sobrevivir en un ambiente demasiado salado o demasiado ácido.
Las botellas son muy comunes en Europa y Estados Unidos y se utilizan para contener frutas y verduras. Esterilice primero los biberones y los frascos, luego colóquelos y hierva y esterilice los biberones y el contenido juntos. Después de cocinar, es necesario sellar las botellas y frascos. Antiguamente se utilizaba cera, pero en la actualidad se utilizan principalmente tapas de botellas con anillos interiores de goma.
Los diferentes alimentos tienen diferentes capacidades antibacterianas naturales. No es necesario agregar frutas ácidas como las fresas, simplemente cocínelas ligeramente. Los tomates deben cocinarse durante mucho tiempo y agregarse otras sustancias ácidas. Muchas verduras deben enlatarse bajo presión.
En los años 50, la revista estadounidense Popular Mechanics propuso la idea de la irradiación de alimentos. Pero hasta ahora, las consecuencias de la radiación de los alimentos no estaban claras, por lo que no era muy común. Las patatas, las fresas y la carne suelen irradiarse en zonas donde las instalaciones de refrigeración son poco comunes. Estados Unidos no aprobó la irradiación de carnes y aves para protegerlas contra E. coli y salmonella hasta 2002. En Estados Unidos y muchos países europeos, las especias a menudo se irradian porque no existe otra buena manera de hacerlo.