¿Qué coagulante es mejor para el tofu?

Actualmente existen tres tipos de coagulantes de tofu: coagulante de tofu con lactona, coagulante de yeso y coagulante de agua salada.

1. Coagulante de yeso: El yeso en polvo es un aditivo alimentario, también conocido como yeso comestible. El polvo de yeso de París está hecho de yeso anguina natural. El uso más común del polvo de yeso de París es pedir tofu. El polvo de yeso de París es un agente de sulfato de calcio seguro y no tóxico. Se puede utilizar para elaborar productos de soja y como levadura para hacer que el pan sea esponjoso y suave.

2. Coagulante de salmuera: el nombre científico es salmuera. Tras la evaporación y el enfriamiento precipitan cristales de cloruro de magnesio, que se denominan bloques de salmuera. Es un coagulante comúnmente utilizado para hacer tofu en el norte de China. El tofu elaborado con salmuera tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.

3. Lactona: Éster cíclico se refiere a una sustancia que contiene grupos carboxilo e hidroxilo en la misma molécula, y los dos están deshidratados y combinados. Las lactonas anulares de cinco miembros (γ-lactona) y de seis miembros (δ-lactona) son las más estables y tienen la tensión angular interna más pequeña.