Comida de Pekín
Déjame responder a tu pregunta.
En realidad, cuando comí Maocai por primera vez, pensé que Maocai era solo una gran porción de Malatang. La primera vez que comí maocai me sentí particularmente mal. Fui con amigos y había hielo en las bolas de carne en medio de Maocai.
El maocai es un plato que tiene como ingredientes principales carne, productos de soja, verduras, marisco y setas. Tiene su origen en Chengdu y es un snack tradicional con características de Sichuan.
La forma más exquisita de comer Maocai es "secarlo", es decir, poner el chile seco en polvo en un plato pequeño, añadir sal, glutamato monosódico y otros condimentos, y mojar ligeramente las verduras calientes en el olla en el chile seco en polvo. El plato está listo para llevarse a la boca, es delicioso y fragante.
Nombre chino: Maocai.
Nombre en inglés: Maocai
Introducción
Maocai es una especialidad de Chengdu, que es comida cocinada elaborada con sopa elaborada con medicina tradicional china y diversos condimentos. una cuchara de bambú para cargar las verduras, generalmente una cucharada a la vez; cocínelas en una olla y póngalas en un bol. Mezcle todos los condimentos en el bol con anticipación y agregue una cucharada de sopa llamada "maocai". cilantro, cebolla verde picada y Sichuan. El tempeh único se ha convertido en el bocadillo "Maocai" más famoso y distintivo de Chengdu. En pocas palabras, "Maocai es un estofado para una persona y un estofado es un Maocai para un grupo de personas".
¿Qué es Maocai?
Mucha gente no sabe qué es Maocai. De hecho, Maocai es un bocadillo único en Chengdu, Sichuan. Esto es maocai para ti.
El significado de Maocai
Es una sopa elaborada a base de medicina china y diversos condimentos. "Maocai" es una especialidad de Sichuan. Si crees que esto es un plato, estás totalmente equivocado. Esto es sólo un ejercicio. El plato elaborado de esta forma se llama "Maocai". La palabra "pelo" aquí es un verbo. Ponlo en la olla y cocina, luego ponlo en un bol y saca un cucharón de sopa. No hay límite para las materias primas del maocai y hay ingredientes disponibles de todo el mundo. La diferencia entre Maocai, Chuanchuanxiang y la olla caliente es probablemente que puedes beber la sopa de Maocai, pero nadie se atrevería a llevarse la sopa a la boca con una cuchara.
Origen
Conseguir alimento
Existen muchas teorías sobre el origen de Maocai.
La primera teoría es que Maocai se originó originalmente a partir de verduras estofadas de Sichuan, y las verduras estofadas y platos fríos de Sichuan se extienden por todo el mundo. Muchas personas perezosas quieren ahorrar dinero y comodidad, por lo que compran alimentos cocinados maduros directamente en el mercado. Porque la salmuera se usa para encurtir verduras, pero el dueño de la tienda tenía miedo de desperdiciar el aceite y el agua en la salmuera, así que le agregó algunas especias y medicina china, le puso algunas verduras para blanquearlas y lo encontró delicioso. Se vendió como plato frío y el efecto fue muy bueno, así nació Maocai.
Otra teoría es que Maocai se originó a finales de la dinastía Han y el período de los Tres Reinos. Durante la dinastía Han Occidental, debido a la minería a gran escala y al uso de sal de pozo, se formaron inicialmente los hábitos alimentarios de la gente de Sichuan. Está registrado en la "Oda a la Capital de Shu" que "los cinco sabores que regulan al marido", la combinación de dulzura y... las cinco carnes y siete verduras, si estás cansado de olerlas, pueden nutrir la mente. y sangre, pero no cumplirá su función." Regular los cinco sabores del marido es uno de los condimentos de la medicina tradicional china. Tao.
A finales de la dinastía Han del Este, los soldados sufrían pérdida de apetito. Debido a diversas enfermedades en el ejército, para prevenir la propagación de enfermedades en el ejército, los médicos militares a menudo ordenaban a los cocineros que agregaran algo de medicina tradicional china a sus comidas. Puede prevenir y curar enfermedades, y puede producir fragancias y lograr el efecto deseado. Debido a esto, la mayoría de las medicinas se condimentan y se usan como adobos en el pasado. En el pasado, era delicioso y era más popular entre los soldados. Este método se difundió ampliamente en el ejército y a menudo se llamaba "maocai". En la antigüedad, se llamaba hervir sopa y escaldar alimentos con especias. Después de retirarse del ejército, presentó este método a la gente y se ganó la vida dirigiendo "restaurantes". Como resultado, Maocai entró en un período de prosperidad sin precedentes.
En resumen, no importa cómo lo digas, Maocai Los orígenes de Maocai están estrechamente relacionados con el lugar de reunión gourmet de Sichuan. Es seguro que Maocai se originó en Sichuan. Cambió el Maocai original con sabor a estofado en cada vez más sabores que son más adecuados para personas de todo el mundo, como maocai de olla caliente, maocai de sopa clara, maocai ligeramente picante, maocai de pimienta de ratán, maocai de tres frescos y estofado tradicional. maocai.
Maocai también se llama plato de olla caliente, que es una forma de cocinar. La diferencia es que la receta de Maocai es el secreto.
Maocai se originó entre la gente de Chengdu, Sichuan, y fue imitado en algunas áreas. Si vas a Chengdu a probar el tradicional Maocai, no sabrás qué es el Maocai.
El maocai se puede dividir a grandes rasgos en dos tipos:
1. Maocai tipo olla caliente: así es como llamamos platos de olla caliente. La forma básica es la misma, pero la diferencia es. la base. La configuración es una olla caliente para una persona.
2. Maocai tipo salmuera: Es una configuración de especias similar a la salmuera. Después de comer este tipo de maocai, puedes beber la base de la sopa. Es deliciosa y no picante.
3. Maocai de agua blanca: Poner las verduras en una olla grande llena de agua del grifo y cocinar, ponerlas en un bol y luego agregar las especias y el aceite de sésamo.
Maocai: Se llama Maocai en la mayoría de áreas como Sichuan; la principal forma de negocio es poner platos vegetarianos en vitrinas para que los consumidores elijan o directamente dejar que el jefe prepare los platos. o platos no vegetarianos Se puede utilizar como plato vegetal y vegetariano después de seleccionar las verduras, ponerlas en una canasta de bambú o mollejas especiales de maocai, ponerlas en un bol, agregar sopa y condimentos, y ya está listo para comer; . Por la forma en que se elaboran, se definen como "maocai".
Dudoso
Si crees que esto es un plato, estás totalmente equivocado. Esto es sólo un ejercicio. El plato elaborado de esta forma se llama "Maocai". Hay muy buenas carnes y verduras, pero se dice que Maocai está demasiado enojado y no se puede comer con frecuencia. La diferencia entre Maocai y Chuanchuanxiang es probablemente que puedes beber la sopa de Maocai, pero nadie se atrevería a llevarse la sopa a la boca con una cuchara en Chuanchuanxiang.
Resumen: Maocai: Es un plato cocinado en sopa con medicina tradicional china y diversos condimentos. Por ejemplo, varios platos famosos de Maocai en Chengdu se enorgullecen de sus exclusivas especias secretas. La sopa está hecha de docenas de hierbas medicinales chinas inofensivas, complementadas con condimentos secretos y condimentos comunes. Es adormecedor pero no picante, picante pero no picante. Es apto para todas las edades. Fortalece el bazo y el estómago, no provoca calor interno y no daña el estómago.
En los mercados de agricultores, en las comunidades y en las tiendas callejeras, a menudo vemos escenas como esta: se coloca una gran olla de sopa sobre una estufa de briquetas y la sopa de dentro está humeando. En la olla se sumergieron varias cestas de bambú largas y puntiagudas llenas de verduras, y una fuerte fragancia flotaba en el viento, atrayendo a los transeúntes a detenerse. Alguien señaló con los dedos las cestas de verduras en el estante de verduras y el dueño del puesto puso las verduras correspondientes en las cestas de bambú. Cuando ya no fue suficiente, colocaron las cestas de bambú en ollas de sopa hirviendo para remojarlas y cocinarlas. Durante este tiempo, levantaban la canasta de bambú de vez en cuando y la metían en la sopa hasta que las verduras estuvieran "cocidas". Luego levantaban nuevamente la canasta de bambú y vertían las verduras y un poco de sopa en tazones o bolsas de plástico para los comensales. para comer en el lugar o llevar a casa para disfrutar. Esta es la comida callejera más común en el oeste de Sichuan: Maocai.
Tal vez estés confundido acerca de la palabra "Mao". Mao debe provenir de la tierra, lo que significa hervir (o remojar) ingredientes crudos y cocidos en sopa hirviendo.
Mao se asocia con la escritura antigua. La suma de perros gordos y pieles de cabra. ——El "Qimao" de Meicheng se refiere a plantas acuáticas comestibles o vegetales silvestres: sopa (use verduras y carne mixta para hacer sopa).
Características
Fragancia exquisita: el caldo Maocai combina la esencia de la sopa de huesos, con casi diez tipos de medicina china única y especias naturales, utilizando técnicas secretas para maximizar la magia y el sabor de los huesos. haciendo que la sopa sea fragante y fragante.
Sabor suave: La sopa en la olla: “apto tanto para tintos como para blancos”. La sopa roja es picante y la blanca es ligera y refrescante. Toma un sorbo del caldo de la cazuela y saboréalo. Fragante pero no graso, delicioso pero no seco, transparente y largo, intenso y duradero.
Nutrición: Rica en una variedad de nutrientes, uno de los cuales es la condroitina, que puede mejorar en gran medida la actividad de las células óseas. Tiene las funciones de reponer la médula ósea, reponer la sangre, retrasar el envejecimiento y prolongar la vida. Fortalecer el cuerpo y embellecer el cuerpo, fortalecer el bazo y el estómago y mejorar el efecto de cuidado de la salud.
Proceso de operación
El primer paso: Hervir el caldo (sopa de huesos grandes), sacar la olla especial y agregar el caldo.
Paso 2: Añade parte de los ingredientes base al wok y sofríe hasta que hierva.
Paso 3: Según los requisitos del cliente, coloque varios platos en la canasta y coloque la canasta en la olla.
Paso 4: 1-3 minutos, coloca la canasta en el bol, vierte el aceite picante y ¡una porción de maocai picante está lista!
Paso 5: Añade ingredientes picantes y otros condimentos. Por supuesto, también puedes añadir pasta de sésamo (una forma especial de comer en Xi'an).
Secuencia de fabricación
1. Pon la olla a fuego alto.
Cuando el aceite vegetal esté cocido a 6, agregue los berros Pixian (primero picados), el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee, luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de cabezas de col verde.
Condimentos: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de Pixian douban, 50 g de salsa de frijoles negros Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso, 20 gramos de Shaoxing vino, 10 gramos de arroz con jengibre.
Embalaje y producción de materiales
Refina el aceite vegetal, luego enfríalo, agrega el condimento secreto, chile seco, pimienta, berros, hinojo, anís estrellado, azúcar blanca, sofríe a fuego lento. Caliente hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue el vino de cocción y el agua blanca (o caldo), cocine por 10 minutos, luego agregue varios platos (guarniciones comunes: papas fritas, rodajas de raíz de loto, coliflor, fideos, arroz con tofu, etc.). p>
Características
Maocai es un bocadillo único en la llanura occidental de Sichuan. Se ha ganado el favor de las masas por su sabor único y precio asequible. Es barato, picante y delicioso, y puede. Satisfacer la sed No solo puedes pedir platos según tus propias preferencias, sino que también puedes agregar condimentos según tus gustos después de preparar los platos. El precio de Maocai no es alto y el consumo per cápita es de aproximadamente 6-. 12 yuanes, lo que está en consonancia con los puntos comunes inherentes del Maocai, por lo que ahora el negocio de los restaurantes no está mal.
El Maocai, picante y delicioso, es popular no solo en Sichuan y Shaanxi, sino también en otros lugares. La inversión para abrir un restaurante Maocai es de sólo unos 1.000 yuanes. Con la aparición de varios tipos de restauración, hay que pensar en este tema. Hay muchos inversores que creen que tienen fondos fuertes y se están preparando para construir algunos "portaaviones". - Sichuan, Shandong, Jiangsu, Guangdong, cocina japonesa y barbacoa coreana. De todos modos, necesitan de todo, no solo las instalaciones y la decoración son lujosas, sino que los platos también son de alta gama y preciosos. Después de todo, el mercado de catering de alta gama es limitado y todos compiten por una parte de este mercado limitado, lo que inevitablemente creará una base de clientes. La desviación y la reducción de los márgenes de beneficio finalmente hicieron que algunas personas se rindieran. >El gusto de alguien
Seleccione especias de alta calidad, saltee hasta que estén fragantes y muela junto con los chiles hasta obtener un polvo fino y viértalo en aceite hirviendo. Remójelo bien y déjelo secar. El chile es fragante y aceitoso y tiene valor medicinal. Muchos colegas todavía tienen dificultades para descifrar el sabor único de los ingredientes de Maocai.
Condimentos
250 gramos de mantequilla, 100 gramos de verdura. Aceite, 150 gramos de Pixian douban, 50 gramos de pasta de frijoles negros Yongchuan y 10 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de pimienta, 2 gramos de pimienta, 30 gramos de chile seco, 20 gramos de arroz glutinoso fermentado, 20 gramos. de vino Shaoxing, 10 gramos de jengibre y arroz pulido. En realidad, hacer un plato de Malatang no es más que etiquetar cuidadosamente algunas cosas aparentemente no relacionadas, juntarlas y luego ponerlas al fuego de una vez. como este mundo, bello, feo, gordo, delgado, alto, bajo, bueno, malo, rojo, verde, azul, morado, negro, reyes y príncipes, vendedores y peones, todo tipo de religiones, todo tipo de maneras; se unen, poco a poco se fusionarán, se penetrarán y se contaminarán, y finalmente se volverán entumecidos y picantes, frescos, refrescantes y deliciosos, además de algunas cosas no relacionadas, formando así un todo armonioso que ya no puede ser. apartado.
Desarrollo
Hemos hecho grandes esfuerzos para refinar, estandarizar y normalizar las variedades de alimentos tradicionales y, al mismo tiempo, empaquetarlos cuidadosamente en formas modernas, haciendo así que algunos sean populares y asequibles. La comida callejera llega al mercado de nuevas formas. Por ejemplo, la comida callejera solía ser deliciosa, como una cadena de tiendas decente. Otro ejemplo es la olla caliente de gachas que se ha vuelto popular en los últimos años. Es una tendencia alimentaria formada al combinar inteligentemente las gachas crudas cantonesas y la olla caliente de Sichuan a la que todo el mundo está acostumbrado.
Creo que todo el mundo entiende que en lugar de apresurarse a construir un "portaaviones", es mejor construir algunas "lanchas rápidas" más. Un plato de avena puede vender a un millonario y una vara de bambú puede enriquecer a mucha gente, por lo que las cestas de bambú de hoy también pueden generar grandes negocios. Las oportunidades de negocio están en todas partes, depende de si se aprovechan esas oportunidades aparentemente ordinarias.
¿Te gusta el maocai? ¡Recuerda seguirme si te gusta! ! ¡como! ! ¡Gracias a todos!