Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - ¿Qué son las acciones? ¿Qué es la sopa clara? ¿Cómo hacerlo? Gracias

¿Qué son las acciones? ¿Qué es la sopa clara? ¿Cómo hacerlo? Gracias

La sopa de caldo generalmente se divide en tres categorías:

sopa Mao

,

sopa de leche

, y sopa clara.

Mao Tang se utiliza mucho en la cocina común. Se encuentra a menudo en los restaurantes. Se hierve continuamente y se repone con agua. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. Llevar a ebullición agua fría, retirar la espuma, añadir

vino de cebolla y jengibre

y cocinar a fuego lento durante unas horas. No hay requisitos especiales.

La sopa de leche generalmente utiliza pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo,

codillos de cerdo

, panceta de cerdo y otras materias primas que se pueden preparar fácilmente. blanco Hiérvelos primero en agua hirviendo, hierva agua fría a fuego alto, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.

La sopa clara se divide en sopa clara ordinaria y sopa clara refinada.

1. Sopa clara común y corriente: elegir

gallina vieja

, añadir un poco de magro de cerdo, escaldarla en agua hirviendo, ponerla en agua fría y llevar a ebullición. Hierva a fuego alto, retire la espuma y póngala. Agregue el vino de cebolla y jengibre, luego reduzca el fuego a bajo, mantenga la sopa ligeramente hervida y agregue las pequeñas burbujas. Si el fuego es demasiado alto, se convertirá en una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor no será fuerte.

2. Sopa clara refinada: tomar sopa clara común y filtrarla con una gasa, picar la

pechuga de pollo

en carne picada, remojarla en cebolla y jengibre. Vino y agua por un rato, envolver el pollo picado en una gasa, ponerlo en la sopa clara, calentar a fuego alto y revolver. Cuando la sopa esté a punto de hervir, bajar a fuego lento y no dejar que hierva. Después de que la turbidez de la sopa

la materia suspendida

sea absorbida por la

carne picada de pollo

, saque la carne picada de pollo. Este proceso de refinamiento se llama "Diao Tang", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "Double Diao Tang". La sopa refinada de esta manera es la mejor sopa. Parece agua blanca pero es clara y fragante. Se utiliza a menudo en la preparación de platos de alta gama:

Repollo hervido

(

¡Es extremadamente caro

y solo está disponible en restaurantes de muy alto nivel!)