¿Qué son las acciones? ¿Qué es la sopa clara? ¿Cómo hacerlo? Gracias

La sopa de caldo generalmente se divide en tres categorías:

sopa Mao

,

sopa de leche

, y sopa clara.

Mao Tang se utiliza mucho en la cocina común. Se encuentra a menudo en los restaurantes. Se hierve continuamente y se repone con agua. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. Llevar a ebullición agua fría, retirar la espuma, añadir

vino de cebolla y jengibre

y cocinar a fuego lento durante unas horas. No hay requisitos especiales.

La sopa de leche generalmente utiliza pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo,

codillos de cerdo

, panceta de cerdo y otras materias primas que se pueden preparar fácilmente. blanco Hiérvelos primero en agua hirviendo, hierva agua fría a fuego alto, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.

La sopa clara se divide en sopa clara ordinaria y sopa clara refinada.

1. Sopa clara común y corriente: elegir

gallina vieja

, añadir un poco de magro de cerdo, escaldarla en agua hirviendo, ponerla en agua fría y llevar a ebullición. Hierva a fuego alto, retire la espuma y póngala. Agregue el vino de cebolla y jengibre, luego reduzca el fuego a bajo, mantenga la sopa ligeramente hervida y agregue las pequeñas burbujas. Si el fuego es demasiado alto, se convertirá en una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor no será fuerte.

2. Sopa clara refinada: tomar sopa clara común y filtrarla con una gasa, picar la

pechuga de pollo

en carne picada, remojarla en cebolla y jengibre. Vino y agua por un rato, envolver el pollo picado en una gasa, ponerlo en la sopa clara, calentar a fuego alto y revolver. Cuando la sopa esté a punto de hervir, bajar a fuego lento y no dejar que hierva. Después de que la turbidez de la sopa

la materia suspendida

sea absorbida por la

carne picada de pollo

, saque la carne picada de pollo. Este proceso de refinamiento se llama "Diao Tang", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "Double Diao Tang". La sopa refinada de esta manera es la mejor sopa. Parece agua blanca pero es clara y fragante. Se utiliza a menudo en la preparación de platos de alta gama:

Repollo hervido

(

¡Es extremadamente caro

y solo está disponible en restaurantes de muy alto nivel!)