¿Qué son las acciones? ¿Qué es la sopa clara? ¿Cómo hacerlo? Gracias
La sopa de caldo generalmente se divide en tres categorías:
sopa Mao
,
sopa de leche
, y sopa clara.
Mao Tang se utiliza mucho en la cocina común. Se encuentra a menudo en los restaurantes. Se hierve continuamente y se repone con agua. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. Llevar a ebullición agua fría, retirar la espuma, añadir
vino de cebolla y jengibre
y cocinar a fuego lento durante unas horas. No hay requisitos especiales.
La sopa de leche generalmente utiliza pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo,
codillos de cerdo
, panceta de cerdo y otras materias primas que se pueden preparar fácilmente. blanco Hiérvelos primero en agua hirviendo, hierva agua fría a fuego alto, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.
La sopa clara se divide en sopa clara ordinaria y sopa clara refinada.
1. Sopa clara común y corriente: elegir
gallina vieja
, añadir un poco de magro de cerdo, escaldarla en agua hirviendo, ponerla en agua fría y llevar a ebullición. Hierva a fuego alto, retire la espuma y póngala. Agregue el vino de cebolla y jengibre, luego reduzca el fuego a bajo, mantenga la sopa ligeramente hervida y agregue las pequeñas burbujas. Si el fuego es demasiado alto, se convertirá en una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor no será fuerte.
2. Sopa clara refinada: tomar sopa clara común y filtrarla con una gasa, picar la
pechuga de pollo
en carne picada, remojarla en cebolla y jengibre. Vino y agua por un rato, envolver el pollo picado en una gasa, ponerlo en la sopa clara, calentar a fuego alto y revolver. Cuando la sopa esté a punto de hervir, bajar a fuego lento y no dejar que hierva. Después de que la turbidez de la sopa
la materia suspendida
sea absorbida por la
carne picada de pollo
, saque la carne picada de pollo. Este proceso de refinamiento se llama "Diao Tang", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "Double Diao Tang". La sopa refinada de esta manera es la mejor sopa. Parece agua blanca pero es clara y fragante. Se utiliza a menudo en la preparación de platos de alta gama:
Repollo hervido
(
¡Es extremadamente caro
y solo está disponible en restaurantes de muy alto nivel!)