¿Qué son las lágrimas de vino tinto?
El primer paso en la cata de vinos es observar el color del vino. A continuación, debemos girar la copa alrededor de la columna de la copa para permitir que el vino gire, ampliar la superficie de contacto con el aire, y acelerar la liberación del aroma. Cuando dejes de girar la copa, habrá rastros de agua deslizándose por la pared interior de la copa de vino. Este es el llamado "fenómeno de la copa colgante". También se encuentran "piernas de vino" y "ventanas de iglesia" y otros nombres románticos. No hace mucho asistí a una cata de vinos y el amable anfitrión hizo una demostración del movimiento de la copa mientras explicaba a todos: "Esta copa de vino tinto tiene muchas 'lágrimas de vino' y fluyen muy lentamente, lo que indica la calidad del vino." Muy bien."
Sin embargo, según el "efecto Gibbs-Marangoni" en física, las "lágrimas de vino" son en realidad sólo un fenómeno de "convección capilar térmica". Dado que el alcohol se evapora más fácilmente que el agua, a medida que el alcohol que cuelga de la pared interior de la copa de vino se evapora gradualmente, la tensión superficial del agua será cada vez más alta y, finalmente, la tensión la arrastrará hasta formar rastros irregulares similares al agua. que actuará bajo su propio peso. Se deslizó lentamente hacia abajo. Además, las sustancias viscosas como la glicerina y el azúcar residual contenidas en el vino también afectarán el rendimiento de las "lágrimas de vino": cuanto mayor sea el contenido de glicerina y azúcar residual, más densa será la distribución de las "lágrimas de vino" y más lento será su descenso. .
Por tanto, las "lágrimas de vino" sólo pueden indicar que el contenido de alcohol, glicerina y azúcar residual es relativamente alto, el sabor de este vino puede ser relativamente rico, pero no se puede utilizar como vino. base para juzgar la calidad del vino. Esto puede ser cierto para la salsa de soja, pero no para el vino. Por ejemplo, algunos vinos tintos Pinot Noir de Borgoña y blancos secos Riesling de Alsacia no muestran muchas "lágrimas de vino", mientras que algunos vinos del suroeste de Francia tienen un mayor contenido de alcohol debido al clima cálido. Según una investigación de Emile Penaud, profesor del Departamento de Enología de la Universidad de Burdeos, si queda detergente en la pared interior de la copa de vino, las "lágrimas de vino" se reducirán o incluso no aparecerán. La comprensión tradicional de "más lágrimas de vino = vino de mayor calidad" ya no es válida. Es "un error velado por la belleza".
En definitiva, la calidad del vino no depende del contenido en alcohol, glicerina y azúcar residual, sino del equilibrio entre estas sustancias, y de la riqueza, complejidad y coordinación del aroma. ;La riqueza, el equilibrio y la elegancia del sabor; la persistencia y el placer del retrogusto. Así como no podemos juzgar quién es más lindo entre Lin Daiyu y Xue Baochai por la cantidad de lágrimas, no podemos juzgar qué copa de vino tinto es de mayor calidad por la cantidad de "lágrimas de vino". Respecto a la observación de las "lágrimas de vino", la famosa crítica de vinos británica Janice Robinson señaló en el libro "Cómo probar el vino": "De hecho, esto es sólo un movimiento de moda para lucirse y lucirse en la mesa".< / p>
De hecho, el propósito original de girar la copa de vino no es observar las "lágrimas del vino", sino hacer que el vino gire y acelere la liberación del aroma. Por lo tanto, no tenemos que perder demasiado tiempo observando las “lágrimas de vino”, sino que debemos meter rápidamente la nariz profundamente en la boca de la copa para captar el aroma, y mucho menos engañar a la copa de vino debido a las “lágrimas de vino”. .