¿Qué es la harina baja en gluten?
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Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, y harina fina harina en japonés. Es de color blanco y fácil de formar la masa con las manos. La harina baja en gluten se refiere a la harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína bruta inferior a 9,5. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, bollería, bollería, etc.
La harina común, es decir, la harina para todo uso, es de color blanco lechoso. Su contenido de proteínas es de unas 11 y su cuerpo es semisuelto. La harina para todo uso es adecuada para hacer repostería china, como fideos, bollos al vapor, albóndigas, etc. La mayoría de los bocadillos chinos se elaboran con harina para todo uso.
Utilice trigo blando blanco para la harina baja en gluten y trigo duro común para la harina normal. El contenido de proteínas de la harina baja en gluten está entre 8,5 y el contenido de proteínas de la harina normal está entre 9,5 y 12.