¿Qué tipo de atún es el mejor?
No se comen más de diez tipos de atún en el mundo, y el atún rojo está definitivamente en la cima de la pirámide. Probablemente a las criaturas de nivel rey les guste demostrar su fuerza a su manera. Les gusta vivir en zonas con bajas temperaturas del mar y almacenar suficiente grasa para mantenerse calientes.
La temporada de pesca es generalmente en invierno, y la carne adaptada al clima es más carnosa y tierna, con el color justo, sobre todo el sabor de las partes expuestas que son las más buscadas.
Además, el atún aleta amarilla y el atún blanco son especies de peces comunes. Aunque el sabor no es excelente, la grasa que contiene está fuera del alcance del pescado común.
En segundo lugar, la eliminación del ácido
Llevar a la boca ingredientes deliciosos requiere un largo proceso de espera. Al igual que el Wagyu japonés de alta calidad, el atún necesita "eliminarse el ácido" después de ser capturado.
La llamada descarga ácida sirve para aliviar las agujetas del atún tras su muerte. Se necesitan de 2 a 3 días para que el atún grande esté amargo, de modo que el sabor sea más suave y la delicia alcance su punto máximo fácilmente.
En tercer lugar, madurez
Este proceso es similar al método de procesamiento de la carne de res, pero el proceso es más complicado y el precio naturalmente aumentará. Una porción de atún perfectamente cocinada no está disponible en todas partes, excepto en los restaurantes japoneses de lujo.
La temperatura adecuada permitirá que el agua del pescado se evapore adecuadamente, haciendo que la carne esté más firme y desprendiendo un aroma rico y delicioso completamente diferente.
Cuarto, ubicación
1. Feta: se distribuye en la parte delantera y media del abdomen del atún, y el contenido de grasa puede llegar incluso al 50%. Es dulce, suave y se deshace en la boca. El precio es, naturalmente, el más caro.
La grasa grande se puede subdividir en primera helada y panza de serpiente. La textura de la primera nata es muy fina, la grasa está distribuida uniformemente y el sabor es más suave y delicado. La textura del vientre de serpiente es similar a la parte media del salmón, con distintas capas de grasa y carne rosada, con algunos tendones, y la textura es un poco más dura que la de Chushuang, pero la carpa plateada piensa que es deliciosa.
2. Grasa media: En la ventresca del atún el contenido de grasa es superior al 15%. Además de la ternura de la grasa, también es ligeramente ácida, por lo que se suele utilizar para hacer sashimi y sushi.
3. Desnudo: distribuido mayoritariamente en el lomo del atún. El color de la carne de esta parte se ve muy oscuro, no tan hermoso rosa, sino rojo intenso. La carne firme tiene un sabor más interesante y el sabor ligeramente ácido es más elegante. Es más, la carne desnuda es más maleable y permite experimentar una variedad de sabores.