¿Qué es "Saqima"?
El nombre original es Saqima, que es una especie de comida manchú. Fue uno de los sacrificios en las Tres Tumbas fuera del Paso en la dinastía Qing. Su significado original es "pechugas de perro bañadas en azúcar". . Una vez fritos los fideos, mézclalos con azúcar y rómpelos en trozos pequeños.
Saqima es uno de los famosos pasteles de cuatro estaciones al estilo Beijing en Beijing. En el pasado, también escribió "Shaqima", "Sailima", etc. en Beijing. Saqima tiene las características de color beige, sabor suave y crujiente, dulce y delicioso, y rica fragancia de miel de osmanthus.
"Yanjing Chronicles" escribe: "El saqima es un pastel de Manchuria, hecho de azúcar de roca, mantequilla y harina blanca. Tiene forma de arroz glutinoso y se hornea en un horno de leña sin cenizas. Se forma en cubos , es dulce y comestible”
El saqima era un refrigerio importante en aquella época. Según "Guangxu Shuntianfu Chronicles", "Sailima es un bocadillo para los lamas. Se elabora en las tiendas actuales. Está hecho de harina mezclada con frutas, cocida al vapor con azúcar y manteca de cerdo, y tiene un sabor muy delicioso". escrito en el año 28 de Daoguang El Monumento Xinggui del Pastel de Azúcar también escribe: "Es imprescindible para los monjes y taoístas del estandarte. Una mesa para bodas y banquetes es indispensable para bodas y funerales". En ese momento, la pastelería Taihua Zhai en Beixinqiao tenía el sabor de crema Saqima más fuerte. Estaba adyacente al templo real Yonghegong, al norte. Los lamas fueron los primeros patrocinadores de Taihua Zhai. consumieron una gran cantidad.
El producido por Zhengmingzhai es el más famoso. El Saqima producido por Yongxingzhai también tiene buena reputación.
Saqima se ha ganado el amor de la gente por sus ventajas suaves, dulces y que se deshacen en la boca. Después de que Manchuria entrara en la aduana, el Saqima se hizo popular en Beijing. Hoy en día, el Saqima, como un manjar de los pasteles manchúes, se ha extendido desde el norte por toda China. Pero tiene más calorías (el contenido de grasa es aproximadamente del 54% o aproximadamente 200 calorías por pieza). Aunque Saqima es delicioso, debes comer lo menos posible por el bien de la salud.
En Hong Kong, la gente suele llamar a los caballos Saqi "muchachos de los caballos". Debido a que los juegos de azar en carreras de caballos se conocen comúnmente como "apuestas de caballos", algunos habitantes de Hong Kong tienen la creencia supersticiosa de que después de comerse una carrera de caballos, pueden ganar en los juegos de azar en carreras de caballos.
Denominación
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Leyenda 1
Los manchúes se originaron a partir de los Jurchens. Después de que los mongoles fueron destruidos durante la dinastía Jin, los Jurchen que se quedaron en Liaoyang y otros lugares gradualmente se sinizaron. Los Jurchen que permanecieron en el área de Yilan en la actual Heilongjiang migraron lentamente hacia el sur, formando tres tribus: Jianzhou Jurchens, Haixi. Jurchens y Jurchens del Mar de China Oriental. Entre ellos, Jianzhou Jurchen está cerca de la dinastía Han y tiene un rápido desarrollo social y económico. Cuando Nurhachi fue nombrado comandante de la Guardia Izquierda de Jianzhou, unificó todas las tribus Jurchen y estableció la Dinastía Jin Posterior. En 1635 d.C., por necesidad política, Huang Taiji abolió el antiguo nombre de los Jurchen y llamó a su clan "Manchú". Los manchúes se convirtieron oficialmente en una nueva minoría étnica. Con alrededor de nueve millones de habitantes, es uno de los grupos étnicos más poblados y ampliamente distribuidos de mi país. Se dedica principalmente a la agricultura. Cree en el chamanismo. Los generales patrióticos Wang Guangyu, Chen Hanzhang, Guan Xiangying y otros eran todos de origen manchú. Cheongsam es un traje manchú distintivo. El "Banquete Manchú-Han" con sabor étnico es famoso tanto en el país como en el extranjero, y el refrigerio "Saqima" es muy popular entre los chinos.
A un general manchú llamado Sa que sirvió en Guangzhou durante la dinastía Qing le encantaba montar a caballo y cazar, y comía bocadillos después de cada cacería. ¡No puedo repetir esto! Una vez, antes de que el general Sa saliera a cazar, le ordenó específicamente al chef que "trajera algunas cosas nuevas". Si no estaba satisfecho, se iría a casa y comería él mismo.
Cuando el cocinero encargado del dim sum escuchó esto, perdió la cabeza y hizo explotar el dim sum cubierto de huevo líquido. Pero en ese momento el general volvió a pedir algunos bocadillos y el cocinero gritó enojado: "¡Maten a ese jinete!" antes de que se apresurara a sacar los bocadillos.
Inesperadamente, el general Sa quedó muy satisfecho después de comerlo y preguntó cómo se llamaba el bocadillo. El cocinero respondió inmediatamente: "Mata al caballo". Como resultado, el general Sa lo escuchó como "Sa caballo", de ahí el nombre.
Leyenda 2
Había un anciano que llevaba décadas haciendo postres. Quería crear un postre nuevo y se inspiró en otro postre, el huevo en polvo. un nombre, no podía esperar para llevarlo al mercado y venderlo. Pero como estaba lloviendo, el anciano se dirigió a la puerta de la mansión para resguardarse de la lluvia. Inesperadamente, el dueño de esa familia regresó a caballo, puso al anciano en el suelo y pateó la canasta de bocadillos hasta el centro del camino, donde le reembolsaron todo. Más tarde, el anciano volvió a preparar el mismo bocadillo y lo vendió, y se volvió muy popular. Cuando alguien preguntó sobre el nombre del bocadillo, respondió "Saqi Ma". Finalmente, la gente refinó el nombre a "Saqi Ma".
Leyenda 3
La historia más fundada es que durante la expedición de Nurhaci, vio a un general llamado "Saqima" trayendo bocadillos preparados para él por su esposa. Los bocadillos sabían bien y. no se deterioran durante mucho tiempo, por lo que son aptos para marchar y golpear con palos.
Cuando Nurhachi lo probó, lo elogió mucho y llamó a la comida "Saqima".
Leyenda 4
El caballo Shaqi es originario del pueblo Hui. Cuenta la leyenda que el emperador Qianlong visitó Xinjiang y probó este pastel en persona. Quedó asombrado por su suave, delicioso y fragante pastel, por lo que lo introdujo en las Llanuras Centrales y le dio la reputación de "Gran Rescate".
Leyenda cinco
La teoría más confiable es que "Saqi Ma" es la transliteración del manchú, "Saqi" significa "Sa Shi Fei" y "Ma la abreviatura de". "Labenbi" significa "cortar", porque "Saqima" es una especie de "cortar pastel", más el proceso de "codificar", es decir. Cortar en cubos y apilar. Esta palabra se vio por primera vez en el "Qing Wenjian emitido y revisado" compilado por Fu Huan y otros durante el período Qianlong de la dinastía Qing. En el diccionario manchú, saqima es un caramelo hecho de lino y azúcar (llamado pastel de seda dorada en chino). Como no se pudo encontrar el nombre chino en ese momento, la transliteración manchú se tradujo directamente, por lo que también aparecieron los términos "Sha Qima", "Sai Qima", etc.
Evolución
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La antigua forma de hacer Saqima está registrada en "Yanjing Chronicles": "Saqima es un pastel de Manchuria que está hecho de roca azúcar, mantequilla y harina blanca. Se le da forma de arroz glutinoso y se hornea en un horno de leña sin cenizas, luego se convierte en cubos, dulce y comestible". Señaló que en la antigüedad, Saqima se hacía con azúcar de roca, mantequilla y. se elaboran harina blanca, etc.; "饽饽" es un dialecto de Beijing, que significa alimentos como pasteles o bollos al vapor. El Sr. Wang Shixiang dijo: "Según el hermano Bai Zun de la dinastía Yuan (profesor Qi Gong): "Qing Wenjian" tiene esta cosa famosa, que se interpreta como "leche de perro bañada en azúcar". El saqima se elabora con huevos, grasa y harina, finamente picados y fritos, luego se revuelve con caramelo y miel para que quede claro, por eso se le llama "bañado en azúcar".
Hoy en día, el método de producción de Saqima se ha mejorado: se añaden huevos a la harina para hacer fideos, y luego se utiliza azúcar, miel, nata, etc. para hacer almíbar y fideos fritos. Mezclar y dejar secar. Un postre cuadrado con huevos como ingrediente principal. A veces también se escribe como "Saqima", "Saqima" o "Saqima" (la palabra "caballo" también se llama "caballo"), etc.
Resulta que hay una baya silvestre en Manchuria, que recibe su nombre por su forma de pechuga de perro. Originalmente se usaba como fruta para los caballos Saqi. Después de ingresar a la aduana, fue gradualmente reemplazado por pasas, semillas de sésamo, torta de espino, ciruelas verdes, semillas de melón, dátiles, etc., y las pechugas de perro también eran raramente conocidas. ” (Para más detalles, consulte el artículo "饽饽Pu y Saqima")
Método de preparación
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Materias primas:
Harina refinada, fideos secos, flores de huevo, miel, aceite crudo, azúcar blanca, torta de oro, caramelo, pasas, ciruelas verdes, semillas de melón, semillas de sésamo, osmanto
Método de preparación:
* Batir los huevos con agua, añadir la harina y amasar hasta obtener una masa. Después de que la masa haya reposado media hora, cortarla en rodajas finas con un cuchillo y luego tamizar la superficie flotante.
* Calentar el aceite de maní hasta que esté caliente 120℃, agregar los fideos finos, freír hasta que estén amarillos y blancos, retirar y escurrir el aceite. olla y llevar a ebullición, agregar caramelo, miel y osmanthus y cocinar hasta que alcance aproximadamente 117 ℃, puedes usar los dedos para sacar el hilo único.
* Mezclar los fideos finos fritos con un. capa de almíbar; poner una capa de semillas de sésamo en el marco, verter los fideos en el marco de madera y extenderlos agregar algunos ingredientes de frutas, luego cortar en formas con un cuchillo, dejar enfriar y servir. >* Calentar el aceite de maní en la olla hasta que esté 80% caliente, poner el aro enrollado en la sartén y freír por 1 minuto aproximadamente, esperar hasta que esté cocido Retirar cuando esté dorado y servir. >Casero
Ingredientes: 200 gramos de harina rica en gluten/1 cucharadita de levadura en polvo/3 huevos/unos 20 cc de agua/
Ingredientes del agua azucarada: 150 g de azúcar/150 g de maltosa/ 15g de miel/unos 40cc de agua/
Otros: pasas, etc.
Método: 1. Añade agua a la harina, el polvo para hornear y los huevos, mezcla y revuelve, luego amasa la masa. la tabla de cortar. Déjela reposar durante 10 minutos. Espolvoree con harina para evitar que se pegue. Use un rodillo para formar una masa. Dóblela hacia el centro (doble en 4 pliegues para cortarla en fideos finos). . Agrega la harina. Distribuye los fideos y ponlos en la sartén con aceite. Freír (a fuego medio). Se recomienda freír un rato para que quede más crujiente, luego retirar y escurrir el aceite y reservar. 2. Ponga los ingredientes del agua azucarada en la olla y cocine a fuego medio hasta que se puedan sacar los hilos;
3. Ponga los fideos fritos en el agua azucarada hervida y revuelva, agregue las pasas, etc. , revuelve uniformemente, ponlo en un plato engrasado, aplánalo con las manos, déjalo enfriar por completo y córtalo en trozos. Simplemente ponlo en el plato.
Hecho en el Norte
La saqima es un pastelito tradicional del pueblo manchú de mi país.
Ingredientes: 14 kg de harina, 10 kg de bicarbonato de sodio, 100 g de agua, 1 kg de azúcar blanca, 12,5 kg de aceite vegetal, 11 kg de osmanthus, 750 g de osmanthus, que contienen unos aromáticos químicos (lo anterior frito y purín de osmanthus)
Tejido de decoración: 2 kg de harina, 1 kg de semillas de sésamo, 1 kg de semillas de melón, 1 kg de ciruelas verdes, 1 kg de pasas, 1 kg de seda verde y roja, cantidad adecuada de bicarbonato de sodio
Método de preparación
1. Hacer palitos de masa frita: (1) Al hacer la masa, tamizar la harina, agregar azúcar cóncava en el centro de la pila de harina, golpee los huevos en el recipiente, bata y luego vierta el azúcar cóncavo. Al mismo tiempo, disuelva el bicarbonato de sodio con agua y mezcle con la harina, luego agregue agua para formar una masa con la harina (. el agua utilizada para la masa debe mantenerse a 20-40°C), amasar hasta que quede suave y dejar reposar durante 30 minutos. (2) Cortar en tiras. Después de reposar durante 30 minutos (es decir, reposar), enrolle la masa en rodajas de 3 mm de grosor, córtelas en fideos de unos 10 cm de largo y 3 cm de ancho, cepille la harina seca y espere a que se frían. (3) Freír. Calentar la cacerola de aceite a 160 ℃, luego agregar los fideos, sofreír hasta que estén amarillos, sacarlos, filtrar el aceite restante y reservar.
2. Hervir el almíbar: agregue azúcar blanca y la cantidad adecuada de agua en una olla y déjelo hervir (la proporción de azúcar y agua es de 10:14 cuando la temperatura alcance 114 ~ 116 °C, saque). fuera.
3. Telas decorativas: Cortar las ciruelas verdes en rodajas, lavar las pasas y la seda verde y roja con agua y reservar.
4. Formación: Coloque el marco de madera formado sobre la mesa, espolvoree una fina capa de polvo seco dentro del marco, luego espolvoree con una capa de semillas de sésamo y luego esparza los fideos fritos uniformemente. Coloque el almíbar en un marco de madera con un espesor de aproximadamente 3,3 cm, extiéndalo, espolvoree los ingredientes de la fruta en la superficie, presiónelo y luego córtelo en bloques cuadrados o rectángulos de 6,7 cm, que se pueden vender después de enfriar.
Notas
1. Los fideos deben tener un grosor uniforme para evitar que queden crudos o blandos durante la fritura.
2. Los alquenos químicos y el osmanto no se deben añadir demasiado pronto para evitar que el almíbar cambie de color.
3. La temperatura al colgar el purín debe ser constante.
4. Los bordes del cuchillo deben cortarse uniformemente.
Cocina de Beijing
Ingredientes
21 jins de harina Fuqiang, 14 jins de huevos, 20 jins de aceite, 21 jins de azúcar blanca, 26 jins de maltosa , 6 jins de miel, ciruelas verdes 1,5 gatos, semillas de melón 0,3 gatos, torta dorada 2 gatos, pasas 1 gatos, osmanthus 1 gatos, semillas de sésamo 5 gatos, fideos secos o almidón 4 gatos.
Proceso de elaboración
① Preparación del embrión: batir los huevos, mezclar bien con la harina y otras materias primas, amasar hasta que quede suave, añadir un poco de almidón para evitar que se pegue, amasar hasta obtener una masa. extender finamente y cortar en trozos Fideos ② Freír: freír los embriones de fideos crudos en una sartén con aceite caliente hasta que estén completamente esponjosos y se conviertan en filamentos redondos y de color uniformemente amarillo lechoso, luego sácalos y resérvalos para su uso posterior; ③ Agregar azúcar: Agregar el azúcar al agua y hervir en una olla, hervir el azúcar por aproximadamente Vierta el caramelo durante cinco minutos y hervir hasta que tenga cierta viscosidad ④ Formación: Después de que hierva el almíbar, retire la olla de azúcar; del fuego, poner el producto semiacabado en la olla, mezclar bien y luego verterlo en un recipiente grande de madera en el marco, compactarlo para que se pegue entre sí y cortarlo en 2 pulgadas. tortas cuadradas.
Características
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El sabor es dulce y suave, de color dorado, dulce pero no grasoso, se deshace en la boca y tiene un rico sabor...