¿Cuáles son las características de cada uno de los cuatro licores de estado sólido clasificados por la levadura de destilería?

La artesanía tradicional del licor chino es el método de estado sólido, pero la diferencia radica en el koji. El koji tradicional tiene Daqu y Xiaoqu. Posteriormente, las mejoras tecnológicas llevaron a la aparición del koji de salvado y el koji mixto. Por lo tanto, el método actual de producción de licor en estado sólido es La levadura de licor se puede dividir en estos cuatro tipos según diferentes clasificaciones. Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre estos cuatro licores de estado sólido y cuáles son sus características respectivas? Saber esto también puede brindarle una comprensión más profunda de la calidad y el estilo del licor al momento de distinguirlo. ¡Aprendamos juntos!

Primero, el método Daqu. El método Daqu es un estándar básico para los licores de alta calidad actuales, con representantes típicos como Moutai y Guojiao 1573. Tomando a Moutai como ejemplo, el método Daqu es un licor con sabor a Maotai. El koji del Dragon Boat Festival se elabora inoculando y cultivando microorganismos. En términos generales, la temperatura para hacer koji usando el método Daqu es de entre 45 y 67 grados Celsius, la cantidad de koji utilizada es relativamente alta y la mayoría de las materias primas son sorgo, y algunas son de granos múltiples como Wuliangye y Jiuguijiu. . El ciclo de fermentación es generalmente más largo y el rendimiento del vino es relativamente bajo, pero el sabor del vino terminado es mejor.

En segundo lugar, el método de la cancioncilla. El licor Xiaoqu se usa principalmente en fermentaciones como el vino de arroz, porque Xiaoqu contiene menos hongos, lo que dificulta la sacarificación y fermentación de granos como el sorgo, y los principales hongos son Rhizopus y levadura. El ciclo de fermentación es más corto que el del método Koji y la temperatura para elaborar Koji es relativamente baja y generalmente se lleva a cabo a temperatura ambiente. El rendimiento del vino es mayor que el del método Daqu porque Rhizopus tiene una mayor capacidad para descomponer los granos de arroz.

En tercer lugar, método de doblado del salvado. Este método apareció relativamente tarde, porque hacer koji ya no es una inoculación natural, sino una inoculación artificial, por lo que es selectiva en cepas bacterianas, lo que mejora en gran medida la tasa de utilización de las materias primas y la tasa de rendimiento del vino es tan alta como 60 ~ 70%. . Y el tiempo de fermentación es muy corto, solo unos pocos días, por lo que actualmente muchos vinos nacionales de baja gama se producen utilizando el método de salvado koji y el costo es fácil de controlar. Pero si eliges la eficiencia, no puedes elegir la calidad. Por lo tanto, la categoría de licor Guqufa está dirigida principalmente al consumo de bajo costo.

En cuarto lugar, el método popurrí. En realidad, este método se enumera por separado debido al trabajo pionero de Dongjiu. Dongjiu figura como una fórmula secreta nacional debido a su proceso de elaboración único y al aporte de materias primas. La operación general es sacarificar Xiaoqu, fermentar Daqu y luego vaporizar los granos fermentados, dándole al vino un estilo único. También es el más sabroso de todos los licores aromáticos disponibles actualmente.

Resumen: Los cuatro licores de estado sólido producen licores con diferentes estilos debido a diferentes materias primas y técnicas en el proceso de elaboración de koji, y cada uno tiene características muy obvias. De hecho, en la elaboración de licor, la eficiencia (tasa de utilización de materia prima, tasa de rendimiento del vino) es inversamente proporcional a la calidad del producto, y es difícil tener ambas cosas.

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