¿Qué opinas de la cocina china?
Lonchas de cerdo estofadas
Cuando hablamos de Sichuan, lo primero que nos viene a la mente es la carne de cerdo al estilo de Sichuan, que se cocina en todos los hogares. La panceta de cerdo con ajetes tiernos está llena de color y sabor. Las lonchas de carne son grasas pero no grasosas. Cuanto más se come, más delicioso se vuelve.
1. Preparar los ingredientes:
Preparar un trozo de pierna delantera de cerdo y lavarlo con agua limpia.
Preparar un puñado de ajos germinados, limpiarlos, darles unas palmaditas suaves y cortarlos en gajos con un cuchillo diagonal para su uso posterior.
Corta unas rodajas de cebolleta y jengibre y reserva.
2. Blanquear el cerdo en agua;
Agregar agua a la olla, agregar el cerdo y las rodajas de cebolla y jengibre, espolvorear un puñado de granos de pimienta, verter un poco de vino de cocción para quitar el sabor. olor a pescado, agua Después de hervir, retirar la espuma de la olla, bajar el fuego al mínimo durante 20 minutos, cocinar la carne de cerdo hasta que esté cocida aproximadamente al 70% y pincharla suavemente con palillos para evitar que sangre. Retire la carne de cerdo, colóquela en agua fría para que se enfríe y luego córtela en rodajas de 2 mm.
Comenzar a cocinar:
Calienta la olla y añade aceite vegetal a la sartén. Este paso es principalmente para evitar que las rodajas de carne se peguen a la sartén al freír. Echar el aceite caliente dejando un poco de aceite base, poner las rodajas de carne en la olla y sofreír la grasa del interior. Cuando las rodajas de carne estén fragantes y la grasa se vuelva transparente, agregue 10 g de tempeh y 10 g de pasta de frijoles y saltee unas cuantas veces para colorear las rodajas de carne.
Sofríe hasta que el color sea uniforme, luego agrega 5 gramos de salsa de fideos dulces, agrega un poco de azúcar para realzar la frescura, continúa salteando hasta que la salsa esté fragante, luego agrega los brotes de ajo. Y saltee unas cuantas veces. Tiene un sabor de Sichuan fragante pero no grasoso. La carne de cerdo está lista.
Mao Wangxue
Mao Xuewang es un manjar especial de la cocina de Sichuan y uno de los creadores de la cocina Jianghu en Chongqing. Es famosa por su sabor picante y tierno, y la sopa tiene un color rojo brillante, lo que estimula el apetito y la hace apetecible.
1. Preparar los ingredientes:
Preparar un trozo de sangre de pato, lavarlo con agua y cortarlo en trozos pequeños y lavarlo.
Preparar una salchicha, cortarla en trozos pequeños y reservar la cantidad adecuada de brotes de soja, lavar y poner en un recipiente.
Preparar unos champiñones, quitarles las raíces y cortar en trozos; cortar dos trozos de piel de tofu en tiras anchas.
Preparar un puñado de fideos de Sichuan y ponerlos en remojo con antelación; cortar unos cuantos cilantros en trozos pequeños.
Preparar 30 gramos de base de olla caliente y cortar en rodajas finas unas rodajas de jengibre, láminas de ajo, aros de pimiento encurtido y láminas de ajo.
Empezar a cocinar:
Calentar aceite en una sartén. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue algunos pimientos verdes y chiles secos, agregue rodajas de ajo y jengibre y pimientos encurtidos, ajuste el sabor de la salsa, agregue dos cucharadas de pasta de frijoles, viértala en el fondo de la olla, revuelva. -freír la salsa hasta que se ponga roja, agregar una cantidad adecuada de agua, cocinar a fuego alto durante dos o tres minutos.
Vierta los brotes de soja, los champiñones y otras guarniciones en la olla y cocine hasta que no estén cocidos. Agrega la cantidad adecuada de sal, pimienta, esencia de pollo y azúcar. Una vez que las guarniciones estén fragantes, sácalas y colócalas en el fondo del plato.
Vierte la sangre de pato y la salchicha en la olla y cocina durante unos 2 minutos, luego añade los callos y cocina durante 30 segundos más. Retirar de la sartén y colocar en un plato, agregar el ajo picado, los chiles secos, las semillas de sésamo blanco y la pimienta de Sichuan en polvo, y finalmente verter el aceite caliente y sofreír hasta que esté fragante.