Cómo utilizar sopa de albóndigas y fideos
Ingredientes: 500 g de harina, 4 g de levadura, 350 g de carne de cerdo, 150 g de caldo.
Accesorios: 15 g de salsa de soja con champiñones, 10 g de cebolla verde picada, 15 g de jengibre picado, 8 g de sal refinada, 20 g de aceite transparente, 20 g de aceite de sésamo, 5 g de azúcar, 15 g de vino de cocina, 5 g de glutamato monosódico, 2 g de fideos con pimienta, apropiados cantidad de agua con pimienta.
Método de elaboración:
(1) Poner la harina en un recipiente, añadir levadura y agua hasta obtener una masa con la dureza adecuada y fermentar a 30°C durante 2 horas para formar una masa tierna de levadura, agregar agua alcalina, amasar bien y dejar reposar para su uso posterior.
⑵ Picar la carne de cerdo en polvo, agregar salsa de soja con champiñones, sal refinada, vino de cocción, azúcar blanca y pimienta. agua, jengibre picado, glutamato monosódico y fideos con pimienta, y revuelva uniformemente. Agregue 125 g de agua en tandas, revuelva uniformemente, luego agregue aceite transparente, aceite de sésamo y cebolla verde picada, revuelva uniformemente y deje reposar durante 30 minutos. Corta la piel de la sopa en trozos, agrégalas y mezcla bien para formar un relleno.
⑶ Ponga 15 g/pieza de masa fermentada, enróllela hasta formar una masa redonda, envuélvala con 15 g de relleno, amásela hasta formar un bollo redondo con 18-24 pliegues, cierre la forma de boca de carpa cruciana y ponga Cocine al vapor a fuego alto durante 6-10 minutos.
Características: jugosa, untuosa, deliciosa y de sabor único.
Notas: (1) El tiempo de fermentación de la masa no debe ser demasiado largo y la masa debe estar tierna;
⑵ El tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado largo para evitar exponer la abajo.
Cómo hacer empanadillas de sopa 2: Empanadillas de sopa de cristal.
Ingredientes: 500 g de piel de cerdo fresca, 600 g de melón de invierno, 150 g de panceta de pescado, 30 g de jamón, 30 g de piel de pepino, 1 piel de huevo, 25 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, sal, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, esencia de pollo, almidón seco y húmedo, aceite de sésamo, sopa fresca.
Método de elaboración:
1) Lavar la piel del cerdo, ponerla en una olla a presión, agregar sopa fresca, agregar jengibre, cebolla, sal refinada, pimienta, vino de cocción y pollo. Cubrir, calentar y presionar hasta que la piel de cerdo se convierta en jugo. Después de enfriar, abrir la tapa y retirar el residuo en un plato cuadrado. Después de enfriar, colocar en el frigorífico hasta que quede gelatinoso. Luego córtelo en trozos de 2 cm de diámetro.
2) Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos cuadrados de 15 cm y luego cortarlo en rodajas grandes y finas, un total de 12 rodajas, remojar en agua con sal durante unos 10 minutos, cortar el jamón en rodajas, pelar el pepino; y cáscara de huevo; cortar la cebolla en rodajas. Blanquear las hojas en una olla con agua hirviendo y cortarlas en tiras finas. Picar las cerezas rojas en polvo fino.
3) Enrollar la piel de gelatina cortada en albóndigas; capa de almidón seco y luego envuélvalo en una capa de almidón seco Coloque capas sobre la panza de pescado, luego sumérjala uniformemente en jamón rallado, piel de pepino y piel de huevo, envuélvala con rodajas de melón de invierno remojadas y luego átela con hojas de cebolla verde. para formar un bollo de granada, luego adornar con cereza en polvo para hacer una bola de masa de sopa de cristal verde, poner en la jaula, cocinar al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos, sacar y poner en un plato; 4) Limpiar la olla, agregar un poco de sopa fresca y llevar a ebullición, agregar sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, espesar con almidón húmedo, agregar aceite de sésamo y verterlo sobre las bolsas de sopa de cristal en la olla.
Receta tres de albóndigas de sopa: albóndigas de sopa de huevas de cangrejo
Ingredientes: 1000 g de harina, 600 g de agua tibia, 700 g de panceta de cerdo, 280 g de gelatina de piel, 160 g de carne de cangrejo, 40 g de huevas de cangrejo, 40 gramos de salsa de soja, 100 gramos de manteca de cerdo.
Accesorios: 6 gramos de vino de cocina, 8 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de azúcar, cebolla verde picada y jengibre picado, 15 gramos de sal refinada, 1 gramo de pimienta y glutamato monosódico.
Método de elaboración:
1) Amasar la harina con agua y dejar reposar un rato.
2) Picar el cerdo en carne picada, picar la carne; Cortar la carne de cangrejo en trozos y ponerlos en la olla. Calentar la manteca de cerdo a fuego medio, agregar la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo y el jengibre picado para freír el aceite de cangrejo, mezclar con la carne picada, la gelatina, la salsa de soja y el vino de cocción para hacer un relleno;
3) Amasar la masa hasta formar una tira larga, cada una. Dividir 50 g en 4 bolas de masa, enrollar hasta formar una masa redonda, añadir el relleno y amasar hasta formar bolsas plisadas, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 10 minutos.
Receta de bola de masa 4: Bola de masa de sopa de granada
Ingredientes: 200 g de pepino de mar, 3 gambas, 150 g de pechuga de pollo, piel de clara de huevo, gelatina, tallos de cilantro, caviar rojo, sopa, sal , glutamato monosódico, pimienta, pollo en polvo, jugo de cebolla verde y jengibre, vino para cocinar, aceite de sésamo, aceite de cebolla verde, almidón húmedo.
Método de elaboración:
1) Trozos de gambas, pepinos de mar y pechugas de pollo. Agregue jugo de cebolla y jengibre, sal, glutamato monosódico, etc. Haz el segundo relleno fresco.
2) Cortar la gelatina en trozos, formar discos del mismo tamaño con las claras, añadir el segundo relleno fresco y la gelatina, atarlos formando bollos de granada con tallos de cilantro, hacerlos uno a uno, cocinar al vapor. ellos y reservar.
3) Agrega la sopa a la olla, agrega los condimentos al gusto, espesa la sopa, vierte aceite de cebolleta sobre los bollos de granada en el plato y agrega el caviar.
Nota: No recortes la piel de la clara del huevo muy finamente. La cantidad de piel congelada debe ser suficiente y el sabor debe ser fresco y fuerte. La temperatura de cocción al vapor no debe ser demasiado alta.
Cómo hacer cinco empanadillas de sopa: Empanadillas de sopa de Abulón
Ingredientes: 4 empanadillas de sopa.
Materiales de relleno:
(1) 4 abulones pequeños
(2) 150 g de camarones, 150 g de pollo, 60 g de vieiras, 60 g de hongos shiitake, 60 g de hongos shiitake.
(3) 600 gramos de pollo, 300 gramos de cerdo, 40 gramos de jamón, 3000 gramos de agua, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pollo fresco en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta , 1/3 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Método de elaboración:
(1) Cocine a fuego lento el relleno (3) hasta que el agua esté a unos 1200㏄, y luego filtre la sopa para obtener la sopa.
(2) Retire los intestinos de las gambas junto con el relleno (2), corte el resto en polvo fino, mezcle uniformemente con todos los condimentos para obtener el relleno, divídalo en 4 porciones y reserve .
(3) Coloque 1 porción del relleno en cada piel de Tang Bao, pellizca bien, póngalo en un tazón pequeño, agregue el abulón pequeño, colóquelo en un tazón con sopa y cocine al vapor durante 20 minutos.