Cuenta la leyenda que la concubina imperial comía queso de palacio. ¿Es realmente difícil de hacer?
El queso real es completamente diferente al queso de estilo occidental, con diferentes métodos de cocción y diferentes sabores.
El queso Old Beijing Palace utiliza materias primas muy simples: vino fermentado y leche, y no requiere la fermentación prolongada del queso occidental.
Sin añadir ningún coagulante, el queso palacio es de color suave, textura delicada, tierno en boca, con aroma lácteo y muy delicioso.
En la actualidad, no hay muchas empresas que fabriquen este tipo de queso antiguo del palacio de Beijing. Si quieres probarlo por ti mismo, pruébalo.
Aunque los materiales utilizados son muy comunes y el método no es difícil, es fácil fallar si no se manejan bien algunos detalles.
300 gramos de leche de queso antiguo palacio de Beijing, 120 gramos de agua fermentada,
Método de trabajo
1. Hervir la leche a fuego lento y verterla en. En un bol grande, dejar enfriar y quitar la superficie de la piel de la leche.
Funcionamiento del producto Meishan: 5 minutos, 100 grados, velocidad cuchara pequeña.
2. Aquí viene el paso clave:
Vierta el jugo del vino elaborado en la leche pelada y enfriada y revuelva uniformemente.
Instrucciones de uso de los productos Meishan: 5 segundos, velocidad 3, agitando
El objetivo de este paso es utilizar tu propia infusión para obtener el jugo de elaboración.
¡Royal Cheese utiliza el rizopus del vino para hacer yogur!
Rhizopus es un organismo eucariota. El sake koji que utilizamos para preparar cereales fermentados contiene moho. El vino de arroz fermentado que elaboramos es muy dulce y tiene un aroma distintivo gracias al Rhizopus. Rhizopus es versátil y tiene una fuerte actividad de amilasa y puede producir ácido láctico y ácido fumárico.
Se recomienda utilizar vino propio, que tiene un alto contenido en Rhizopus. Práctica de elaboración de cerveza: los escritores gastronómicos te enseñan cómo hacer vino.
Cocer al vapor
Coloque los ingredientes mezclados uniformemente en un recipiente resistente a altas temperaturas, cocine al vapor a fuego medio durante unos 20 minutos, enfríe y refrigere durante 2 horas antes de comer para obtener el mejor sabor. .
No cocinar al vapor durante demasiado tiempo y no utilizar fuego.
Método de funcionamiento del producto Meishan: poner 500 gramos de agua en la olla principal y esperar 20 minutos a velocidad Varoma 1.
El delicado, suave y fragante Queso Antiguo Palacio de Beijing está listo.
Consejos:
1. Hervir primero la leche, enfriarla y luego pelarla.
2. Lo mejor es elaborar tu propio vino. Para cocinar, puedes consultar el artículo que escribí antes, Cómo hacer vino dulce y delicioso.
3. Al cocinar al vapor, el fuego no debe ser demasiado alto y el tiempo no debe ser demasiado largo.
4. Después de enfriar, meterlo en el frigorífico para mejor sabor.