¿Qué es el polvo de cola de golondrina?
¿Qué es una golondrina? La golondrina, también conocida como golondrina de peonía, es un plato tradicional único en Luoyang, provincia de Henan, y pertenece a la cocina de Henan. Los ingredientes principales del Bai Qian son el rábano blanco, el pepino de mar, los calamares y el pollo. En la madera de agar de Luoyang terminada, solo se puede ver una flor de peonía blanca, el color es deslumbrante, flota sobre la sopa de fideos y el plato es fragante y fresco.
El "plato de golondrina de Luoyang", también conocido como "plato de golondrina falsa" y "plato de golondrina de peonía", es una especialidad local en el oeste de Henan y siempre ha figurado como el primer plato del banquete de agua de Luoyang.
Elaboración:
Ingredientes: 500 gramos de rábano blanco, 75 gramos de frijol mungo en polvo.
Complementos: 20g de hongo Tremella (seco), 100g de espinacas, un poco de cebolla verde y cilantro.
Condimentos: 5 g de aceite de sésamo, 10 g de vino de cocina, 4 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de vinagre.
Pasos de elaboración:
1. Pelar y lavar el rábano blanco, cortarlo en filamentos de 10 cm de largo, remojar en agua un rato, retirar y escurrir.
2. Exprime la harina de frijol mungo y mézclala con el rábano rallado, cocina a fuego alto durante 5 minutos, sácalo, mételo en agua y distribúyelo con las manos, luego ponlo en un recipiente. cajón para cocinar al vapor a fondo y reservar (es decir, "tragar verduras").
2. Lavar el hongo blanco, blanquearlo en agua hirviendo y sacarlo; blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo, sacarlo y controlar el agua.
3. Coloque el "Bai Qian" al vapor en un tazón de sopa, luego agregue el hongo blanco (con forma de peonía), coloque hojas de espinaca alrededor del hongo blanco y espolvoree cebolla verde picada y cilantro en el borde. del bol, luego cocine 750 ml de sopa de pollo, agregue vino de cocción, glutamato monosódico y sal al gusto, viértalo en el bol de sopa por el borde y finalmente vierta aceite de sésamo en el borde del bol.
Cómo hacer col en polvo Para preparar este plato, el primer paso es cortar el rábano en tiras muy finas (no de las verdes), luego dejarlo en remojo en un recipiente con agua fría durante 1 hora. y luego remojar en agua tibia, retirar y colocar en caldo. Cuando el rábano rallado tenga buen sabor lo sacamos y lo filtramos, rociamos un poco de agua con sal, espolvoreamos un poco de polvo de frijol mungo y mezclamos bien, luego lo ponemos en la vaporera. Repita esto varias veces y los trozos de rábano finalmente cocidos al vapor serán tan blancos como el jade y tendrán la forma de un nido de pájaro.
El segundo paso es poner en la olla el cerdo desmenuzado, los calamares y las algas, escaldarlos primero, sacarlos y escurrirlos. Además, remoje las algas secas en vino Shaoxing hasta que estén blandas y reserve. Ponga el wok al fuego, vierta la sopa de pollo espesa y deje hervir, luego agregue la carne de cerdo desmenuzada, las algas secas, las manitas de cerdo desmenuzadas, las flores de magnolia ralladas, el pepino de mar rallado, los calamares rallados y las algas ralladas. Agregue el vino Shaoxing y cuando. Cuando hierva la sopa, agregue el rábano rallado, el pollo desmenuzado, la sal refinada, la pimienta blanca y el vinagre blanco. En este momento, el rábano rallado se pega con un poco de polvo y queda cristalino. Una vez que el bol esté listo, espolvoree con aceite de sésamo y espolvoree con cilantro y cebollino. Esto se considera hecho.