¡Se puede preparar carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado de Sichuan! ¡Necesito un procedimiento de producción detallado!
【b】Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado[/b], llamada así por su sabor a pescado. [b]Fish Xiangcai[/b] solo estuvo disponible en las últimas décadas. El creador fue un chef de Sichuan en los primeros años de la República de China. Un estudio de Chengdu publicado en 1909 incluyó 1.328 tipos de cocina de Sichuan, pero no había pescado con cilantro, lo que demuestra que el pescado con cilantro sólo puede aparecer después de 1909. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado se remoja en pimienta, sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, jengibre picado, ajo picado y cebolla. Este condimento no tiene nada que ver con el pescado. Lleva el nombre de los condimentos y métodos utilizados en la cocina popular de Sichuan. Tiene las características de [b]salado, dulce, ácido, picante, fresco y fragante[/b], y sabe muy bien cuando se usa para cocinar.
El sabor a pescado es uno de los principales sabores tradicionales de la [url]cocina de Sichuan[/url]. El plato terminado tiene olor a pescado, pero su sabor no proviene de "[url]pescado[/url]", sino del [url]chile[/url] rojo, [url]cebolletas[/url], [url] ]Jengibre[/url], [url]Ajo[/url]Azúcar[/url]. Este método se deriva del exclusivo método popular de sazonar el pescado de Sichuan y se ha utilizado ampliamente en los alimentos cocinados de Sichuan, incluidos los [url]salados[/url], [url]agrios[/url], [url]dulces[/url], [url]Picante[/url], [url]Fragante[/url], etc.
El ingrediente principal de este plato es la [url]carne de cerdo[/url]. Debes elegir carne de cerdo que tenga un 30% de grasa y un 70% de magra y desmenuzarla para freír, para que la carne desmenuzada quede fresca y tierna. Los platos terminados son rojos, tiernos, frescos y a pescado.
[b]Acción:
Versión 1: [/b]
◆Ingredientes de la receta: 250 gramos de pierna de cerdo, 100 gramos de brotes tiernos de bambú, 1 huevo, 15 gramos de azúcar, 15 gramos de vinagre, 200 gramos de aceite crudo, 10 gramos de aceite de sésamo, 2,5 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de salsa de soja.
◆Proceso de elaboración:
1. Cortar las patas de cerdo en tiras de 6 cm de largo y 0,2 cm de ancho. Mezclar uniformemente con el vino y la sal, añadir los huevos rotos y la maicena. Además, mezcle el azúcar, la salsa de soja, el vinagre, el glutamato monosódico y el agua en polvo en un tazón pequeño y reserve.
2. Cuando la olla esté 60% caliente, agrega aceite, luego agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe. Si la sartén está rota, verter en un colador para escurrir el aceite. Deje el aceite residual en el fondo de la olla, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. Agregue los brotes de bambú rallados y saltee la carne de cerdo desmenuzada en la olla. Luego vierta un tazón pequeño de condimento en la olla. En la olla, saltee unas cuantas veces rápidamente y agregue el glutamato monosódico. Agregue la salsa fina, espolvoree con pimienta y vierta el aceite de sésamo en la olla.
Versión 2: [/b]
◆Ingredientes de la receta: 350g de carne de cerdo. 100 gramos de tabletas de orquídeas con agua y grasa, 25 gramos de hongos con agua y grasa y 15 gramos de pimiento encurtido. 3 g de sal, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 10 g de cebolla verde, 50 g de aceite vegetal, 10 g de salsa de soja, 5 g de vinagre, 15 g de azúcar, 1 g de glutamato monosódico, 25 g de harina de soja.
◆Proceso de elaboración: Cortar el cerdo en tiras de unos 7 cm y 0,3 cm de espesor y mezclar con sal y agua y harina de soja. Cortar las orquídeas y el hongo negro en rodajas, lavarlas, desmenuzarlas, remojarlas en pimiento rojo y picarlas finamente, cortar el jengibre y el ajo en trozos finos y cortar las cebolletas en flores; Usa salsa de soja. Mezcle vinagre, azúcar, glutamato monosódico, soja en polvo, sopa fresca y sal para hacer jugo. Coloque el wok a fuego alto, caliente el aceite (aproximadamente 180 ℃), agregue la carne de cerdo desmenuzada, saltee hasta que esté fragante y luego agréguela. Saltee los hongos, el brócoli rallado y la cebolla verde picada, cocine la salsa y gire rápidamente la olla para servir.
Tercera edición
◆Ingredientes de la receta: 200 g de carne magra de cerdo, 20 g de pimiento encurtido de Sichuan (se puede utilizar salsa de doubanjiang o de pimienta), 20 g de azúcar, 15 g de vinagre, 15 g de salsa de soja, 1,5 g Sal refinada (usada dos veces), 1 g de glutamato monosódico, 65438+vino de cocina.
◆Proceso de elaboración:
1. Cortar la carne en filamentos de 3 cm de largo y untarlos con un poco de sal y almidón. Triture el pepino y pique la cebolla, el jengibre y el ajo. Mezcle el jugo con azúcar, vinagre, salsa de soja, vino de cocción, sal, glutamato monosódico y agua, almidón y reserve.
2. Calentar una olla, poner aceite en la olla, sofreír el cerdo desmenuzado, agregar a la olla el pimiento encurtido (picado), el jengibre y el ajo y sofreír, cuando esté fragante agregar el pepino picado. Madera, sofreír un poco, cocinar suficiente jugo y cebolla verde picada, sofreír uniformemente.
Origen
China tiene [url]ocho cocinas principales[/url], a saber, [b]Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Anhui y Shandong[/ b] . Se dice que la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado proviene de la [url]cocina de Sichuan[/url].
Según la leyenda, hace mucho tiempo, había una familia de empresarios en Sichuan.
A la gente de su familia le gusta mucho comer pescado y son muy exigentes con los condimentos, por eso, cuando cocinan pescado, tienen que poner algunos condimentos, como cebolla, jengibre, ajo, vino, vinagre y salsa de soja, para quitar el pescado. oler y realzar el sabor. Una noche, cuando la anfitriona de esta familia estaba friendo otro plato, para no desperdiciar los ingredientes, puso en este plato todos los ingredientes sobrantes del último pescado cocinado. Ella pensó en ese momento que este plato podría no ser muy sabroso y que podría ser difícil de explicar cuando los hombres de la familia regresaran. Mientras ella estaba aturdida, su marido regresó a casa de un viaje de negocios. No sé si mi marido tiene hambre, pero todavía piensa que este plato de comida es especial. Lo agarró con la mano y se lo metió en la boca antes de cenar. No podía esperar ni un minuto. No podía esperar para preguntarle a su esposa de qué estaba hecho el plato. Cuando tartamudeó, se sorprendió al descubrir que su marido elogiaba repetidamente el sabor del plato. Al ver que ella no respondía, le preguntó: "¿De qué está hecho?", le contó detalladamente su esposa. Además, este plato se fríe con ingredientes como pescado a la parrilla y su sabor es infinito, por eso se llama Pescado Frito, de ahí el nombre.
Más tarde, después de varios años de mejora por parte de los habitantes de Sichuan, este plato se incluyó tempranamente en las recetas de Sichuan, como [url]hígado de cerdo con sabor a pescado[/url], carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, [ url]pescado Berenjena fragante[/url] y [url]tres trozos de sabor a pescado[/url]. Hoy en día, esta comida tiene un sabor único que la hace popular entre la gente de todo el país.
Carne de cerdo desmenuzada frita agridulce
Ingredientes: 200 gramos de magro de cerdo, 25 gramos de hongos al agua y láminas de magnolia al agua, y 40 gramos de pimiento encurtido.
10 g de salsa de soja, azúcar y ajo picado, 15 g de cebolla verde y vino de cocción, 8 g de vinagre, 3 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de almidón, 125 g de aceite, 50 g de sopa clara.
Método de elaboración:
1. Cortar el pimiento encurtido en cubos y reservar.
2 Combinar el jengibre picado, la cebolla verde picada y el ajo picado. sal, azúcar, vinagre, salsa de soja, poner el almidón húmedo en un bol pequeño, mezclar bien y reservar;
3. Calentar el aceite de maní hasta que esté 60% caliente, sofreír el pimiento encurtido. Hasta que salga el aceite rojo de la sartén, espolvorear con chile en polvo, sofreír la carne de cerdo desmenuzada y cocinar las verduras. En este momento, vierta el jugo mezclado en un tazón pequeño en la olla, mezcle bien y luego vierta. aceite de sésamo.
Nota:
Nutrición: Colesterol: 470 mg Hidratos de Carbono: 15 g Proteínas: 62 g Grasas: 152 g Calorías: 1828 kcal.
Características del sabor:
Un plato famoso en Chengdu, Sichuan. Se elabora principalmente con carne de cerdo de primera calidad, complementada con setas y hongos, y se cocina con el condimento con sabor a pescado exclusivo de Sichuan. Este plato es de color rojo intenso, salado, dulce, ácido, picante, con un rico aroma a pescado y un sabor único. Muy respetado por los comensales y conocido como el chef nacional: 1. La proporción de dulce, ácido y sal debe ser la adecuada. Si no te gustan los dulces, no necesitas agregar azúcar; 2. Hay varios condimentos preparados para carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado en los supermercados que puedes comprar, pero el condimento parece salado, ¡así que ten cuidado! 3. Puedes poner unas zanahorias ralladas, pero lo mejor es freírlas primero, esperar a que estén maduras ocho y juntarlas al freír la carne.