¿Sabes cómo la súper fábrica de croissants franceses elabora un pan delicioso?
Primero, la cámara llegó a la sala cultural. Para mantener la autenticidad, se utilizan semillas de harina de esta fábrica desde 1869. Ahora la levadura, la materia orgánica y los microorganismos de las semillas de la harina están fermentando, por lo que desprenden un sabor muy amargo. Cuando la cámara llegó al taller de mezcla, los trabajadores primero agregaron 49 kilogramos de semillas de harina en la mezcladora, y luego agregaron 20 kilogramos de levadura y una gran cantidad de cubitos de hielo. Se agregan cubitos de hielo para ajustar la temperatura de la masa y evitar que la mantequilla de la masa se derrita. Finalmente, agregaron 300 kilogramos de harina, 60 kilogramos de azúcar y 50 litros de agua para mezclar. 30 minutos después, se mezclaron 600 libras de masa. Para que la masa sea más elástica, es necesario fermentar durante otros 60 minutos. Después de 60 minutos de fermentación, la masa estaba notablemente más elástica que antes.
En segundo lugar, la masa ya está lista para hacer croissants. Primero, dos juegos de lechada lo exprimirán suavemente y lo presionarán hasta formar una bola plana, y luego 13 rodillos giratorios suavizarán cuidadosamente las torceduras. Finalmente, unos rodillos situados en la parte trasera de la máquina presionan la masa hasta obtener un espesor de dos centímetros. Ha llegado el momento de que nuestra protagonista Butter salga de fábrica. Steve vertió 50 libras de mantequilla sólida en la prensa. Cuando la máquina arranca, los rodillos de la prensa presionan el aceite amarillo hasta darle una forma de 25 cm de ancho y 6,9 mm de espesor, y luego la mantequilla será envuelta por la masa bajo la transmisión de la línea de montaje. Este método de apilamiento es muy importante para que el croissant quede crujiente. Ahora cuando la masa untada con mantequilla entre en laminación, se volverá a doblar aquí hasta quedar con seis capas separadas, y luego se cortará en trozos de masa de 90 cm. Ahora la masa llega al apilador. Durante este proceso, la masa envuelta con seis capas de mantequilla se doblará tres veces, formando finalmente 18 capas de masa de mantequilla. Durante la siguiente hora, la masa debe fermentar nuevamente en una lenta línea de montaje.
En tercer lugar, después de una hora, la masa se extenderá hasta 6 mm y luego la máquina dividirá la masa en triángulos en diferentes direcciones. Esta inteligente técnica de producción no se desperdicia. Al final de la masa, unas hojas parecidas a navajas las separan en cinco filas, y una línea de montaje que se mueve rápidamente las separa. Ahora, la masa debe pasar a la máquina enrolladora, que puede enrollarla diez veces por segundo. Como esta máquina es un secreto comercial, al equipo de cámara no se le permitió filmar. El director del taller simplemente demostró el proceso de elaboración del burrito. A continuación, los croissants enrollados se transportan al siguiente paso de la línea de montaje. Estos 42.000 centímetros cúbicos de fermentación mantendrán la temperatura a 29 grados centígrados durante mucho tiempo. En este entorno, la levadura devora el azúcar de la masa y libera dióxido de carbono. Después de 90 minutos de fermentación, el croissant original ha subido un 190%. Ahora está listo para entrar al horno. Para que los croissants horneados tengan un aspecto aún más delicioso, una boquilla móvil los rocía con agua y proteínas de la leche.
En cuarto lugar, cuando los croissants pasan por el horno grande, la alta temperatura de 230 grados centígrados desencadenará la reacción de Maillard. Durante este proceso, las proteínas reaccionan con los azúcares de la masa, convirtiendo el pan pálido en un color caramelo. Después de hornear durante media hora, la humedad de la masa se evaporará por completo y las 16 capas de masa se separarán. Por fin salieron del horno unos suaves y deliciosos croissants, parecían sencillos pero tardaron 6 horas de principio a fin. Finalmente, el pan debe enfriarse durante 60 minutos antes de envasarse.