¿Qué significa Baljiang?
El tahini, o pasta de sésamo, se elabora a partir de semillas de sésamo lavadas, peladas, tostadas y molidas. Las pastas de sésamo comunes incluyen la pasta de sésamo pura y la pasta de sésamo mixta.
Los cacahuetes son dulces y pueden neutralizar el sabor amargo de la pasta de sésamo, que es mejor que la pasta de sésamo pura. Este es un gusto familiar para los antiguos habitantes de Beijing y el gusto más común en los restaurantes.
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La pasta de sésamo en realidad no es un producto importado. Zhang Qian trajo lino de las regiones occidentales y el sésamo de China se originó en Yunnan. El cultivo de sésamo comenzó en Yunnan y posteriormente se plantaron semillas de sésamo tanto al norte como al sur del río Yangtze.
Henan es actualmente la región con mayor producción de pasta de sésamo del país. El primer objetivo del cultivo de semillas de sésamo en China es extraer aceite. En la época de escasez de petróleo, el aceite de sésamo era un buen material para encender lámparas. No fue hasta la dinastía Ming, cuando tuvimos mejores fuentes de lámparas de aceite, que el aceite de sésamo se convirtió en condimento.
El consumo de salsa de sésamo se remonta a la dinastía Song, cuando la gente inventó la salsa de sésamo para mojar pepinos. La salsa de sésamo comenzó a extenderse por todo el país porque se convirtió en el mejor condimento para el cordero-shabu-shabu. . Más tarde, la salsa de sésamo también se convirtió en un ingrediente esencial para mojar los ingredientes de las ollas calientes.
Enciclopedia Baidu-Tahini