¿Cuántos malentendidos tiene la gente sobre el té con leche?
Algunas personas dicen ahora que la leche del té con leche que se comercializa en el mercado no es leche, sino crema, también llamada crema, que contiene ácidos grasos trans, lo que es perjudicial para el sistema cardiovascular y aumenta el riesgo de tumores. . ¿Se puede utilizar crema en el té con leche? ¿Creamer realmente da tanto miedo?
En realidad, la crema es un sustituto de la leche. Su ingrediente principal es la crema vegetal, que es un sustituto legal de la leche. Las cremas o aceites en polvo no lácteos, también conocidos como sucedáneos de la nata y aceites en polvo, se utilizaron por primera vez en los mates de café. Es una crema en polvo que se utiliza en lugar de leche para preparar café. Sus ingredientes principales son grasa vegetal, jarabe de maíz y proteína vegetal.
En primer lugar, la crema y los ácidos grasos trans no son lo mismo. La crema contiene aceite vegetal hidrogenado y, de hecho, puede contener grasas trans, pero no en grandes cantidades. Los datos de la encuesta muestran que el contenido promedio de grasas trans del té con leche/crema es de 0,41 g/100 g[1], y sólo unos pocos productos tienen niveles más altos. Además, tras las mejoras tecnológicas, la crema puede alcanzar cero ácidos grasos trans. Y la crema no es la única fuente de ácidos grasos trans. Los ácidos grasos trans también se encuentran en alimentos naturales, como la carne de vacuno y de oveja, la grasa, la leche y los productos lácteos. Por supuesto, el contenido no es alto
Que los ácidos grasos trans sean perjudiciales para la salud depende de la cantidad que se ingiera. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendó en 2003 que la proporción de suministro de energía de los ácidos grasos trans debería ser inferior al 1% (nota: la proporción de suministro de energía de los ácidos grasos trans se refiere a la energía proporcionada por los ácidos grasos trans como porcentaje del total). ingesta de energía). Sin embargo, la proporción de suministro de energía TFA entre hombres y mujeres en China es del 0,2%, y la proporción de suministro de energía TFA para residentes en grandes ciudades como Beijing y Guangzhou en 2011 es del 0,3%. En otras palabras, la ingesta de grasas trans de la mayoría de los residentes chinos está por debajo del estándar recomendado del 1%. Se puede ver que la mayoría de nosotros no comemos muchos ácidos grasos trans. Por lo tanto, no se preocupe demasiado si bebe té con leche de vez en cuando. Sin embargo, incluso si no hay ácidos grasos trans en el té con leche, todavía hay muchas grasas saturadas. Además, el azúcar es muy energético, así que no bebas demasiado. (Lectura ampliada: ¿Todavía puedo comer crema?)
Mito 2: El sabor del té con leche es esencia, lo cual es perjudicial para la salud.
Algunas personas dicen que el sabor del té con leche es sabor. Comer demasiado sabor puede causar molestias gastrointestinales, dolor abdominal, diarrea y otros síntomas, y también puede provocar trastornos neurológicos. ¿Es la esencia realmente tan aterradora?
El té con leche que bebemos ahora tiene diferentes sabores, como el sabor de té verde y el sabor de taro, para satisfacer las necesidades de diferentes sabores de las personas. Muchos sabores son función de los sabores. Actualmente se permiten miles de sabores y fragancias, la mayoría de los cuales son muy seguros. En el caso de los sabores y fragancias que se permite utilizar, se puede garantizar plenamente su seguridad. En términos de comprensión de los sabores de los alimentos, muchas personas piensan que los sabores no son seguros. De hecho, siempre que esté permitido su uso en el país, se puede garantizar la seguridad.
En primer lugar, nuestro país tiene una normativa muy estricta sobre el uso de sabores y fragancias. Actualmente, existen más de 4.000 tipos de especias comestibles utilizadas en todo el mundo. Entre ellas, más de 2000 sustancias GRAS (generalmente reconocidas como sustancias seguras) están reconocidas por FEMA (Asociación de Fabricantes de Fragancias y Extractos de América). Los sabores y fragancias que se consideran GRAS generalmente los agregan las empresas según sus propias necesidades y no requieren regulaciones límite. China es muy cautelosa a la hora de determinar la lista de especias comestibles. Sólo las especias comestibles chinas aprobadas por dos o más países desarrollados del mundo serán consideradas para su inclusión en las normas de aditivos alimentarios de China. Actualmente, hay más de 1000 tipos de especias comestibles enumeradas en las normas de uso de aditivos alimentarios de mi país, y otras no están permitidas [2]. La seguridad de estas fragancias permitidas ha sido evaluada y usted puede estar seguro de su seguridad.
En segundo lugar, el uso de sabores y fragancias es muy bajo y las empresas generalmente no los abusan. La esencia es una sustancia con fuerte "autovinculación". Usar una pequeña cantidad de fragancia puede agregar fragancia, pero si se usa en exceso, no solo producirá una fragancia agradable, sino también un olor acre y desagradable. Es imposible añadir más. Por lo tanto, las empresas de alimentos suelen ser muy cautelosas a la hora de utilizar sabores y no utilizan más. Para los consumidores, no hay necesidad de preocuparse por la seguridad de los sabores al comprar té con leche normal a través de los canales habituales.
Mito 3: El dulzor del té con leche es la sacarina, que es perjudicial.
Un dicho común es que el dulzor del té con leche proviene de la sacarina, que es perjudicial para el cuerpo humano. De hecho, la sacarina es un edulcorante legal y se puede garantizar su seguridad.
Muchas bebidas, incluido el té con leche, utilizan actualmente diversos edulcorantes, como sacarina, ciclamato, acesulfamo potásico, aspartamo, etc. El uso de edulcorantes en la industria alimentaria también tiene sus ventajas.
Los edulcorantes no producen energía cuando son metabolizados por el cuerpo humano y su dulzor es mucho mayor que el de la sacarosa. Por ejemplo, el ciclamato es 50 veces más dulce que la sacarosa, la sacarina es de 300 a 500 veces más dulce que la sacarosa, el aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa y el acesulfamo de potasio es de 200 a 250 veces más dulce que la sacarosa. Sólo se necesita una cantidad muy pequeña de edulcorante para obtener sacarosa. Debido a esto, los edulcorantes son bien recibidos por las empresas de alimentos y algunas personas, y se utilizan cada vez más en las empresas de alimentos. Por ejemplo, la popular Coca-Cola Zero es el aspartamo. Por lo tanto, la gente no tiene que preocuparse demasiado por el dulzor inseguro del té con leche.
Mito 4: Se debe añadir plástico a las perlas de té para realzar el sabor.
Se rumorea que las "perlas" del té de burbujas son principalmente almidón de tapioca. Para hacerlo elástico y masticable, se añaden proteínas de trigo y materiales poliméricos sintéticos, concretamente plástico. ¿El té de burbujas siempre come plástico?
Las "perlas" del té de burbujas son en realidad productos en polvo redondos elaborados a partir de almidón como materia prima principal. Para tener un buen sabor y una textura masticable, se utiliza algo de proteína de trigo. Se agrega proteína de trigo porque la proteína de trigo tiene buenas propiedades estructurales y de hidratación, que pueden combinarse mejor con el almidón, haciendo que las "perlas" de almidón sean más elásticas y más deliciosas. La proteína de trigo es un tipo de proteína. La proteína de trigo no causa ningún daño al cuerpo humano, excepto para algunas personas alérgicas al trigo.
Además, para conseguir que el polvo de "perla" sea más redondeado, durante el procesamiento se utilizan algunos aditivos alimentarios, principalmente coagulantes, estabilizantes y espesantes. Como sal de Glauber, cloruro de magnesio, carboximetilcelulosa de sodio, etc. Siempre que los aditivos estén permitidos y utilizados legalmente, se puede garantizar la seguridad. Por ejemplo, la sal de Glauber, también conocida como sulfato de sodio. Es un aditivo alimentario de uso común que se utiliza como coadyuvante de procesamiento. Según las normas nacionales de mi país, el sulfato de sodio, como coadyuvante de procesamiento, se puede utilizar en diversos procesos de procesamiento de alimentos y no existen restricciones en cuanto a residuos. La organización internacional autorizada JECFA evalúa la sal de Glauber y actualmente no limita el valor de IDA del sulfato de sodio; el cloruro de magnesio es el coagulante más comúnmente utilizado y el JECFA no limita el valor de IDA después de evaluarlo. Pero no se preocupe si los comerciantes añaden demasiado, porque el cloruro de magnesio tiene un fuerte sabor amargo y la cantidad añadida suele estar dentro del 0,1%. Si los comerciantes añaden más de esto, sufrirán. ¿Existe un té con leche tan delicioso?
Por lo tanto, los químicos dañinos que se rumorea que se agregan al té con leche son en realidad aditivos alimentarios de uso común, y existen regulaciones pertinentes en las normas nacionales. El uso normal no causará ningún daño al cuerpo humano. En cuanto a decir que los polímeros son plásticos, no hay absolutamente ninguna base para ello. De hecho, el almidón y la proteína del trigo también son polímeros.
Mito 5: El vaso de papel de té con leche contiene un agente blanqueador fluorescente y la tinta del exterior del vaso de papel se filtrará en él.
Se dice que muchos vasos de papel están hechos de papel usado y que puede haber agentes blanqueadores fluorescentes en el papel usado.
Hoy en día, la gente suele beber té con leche, como un té con leche que se dice que se vende en todo el mundo. Los vasos de papel que utilizan en realidad tienen dos capas. El papel exterior es papel de impresión y en él se pueden imprimir varios patrones. El papel interior no se puede imprimir y no se permite el uso de agentes blanqueadores fluorescentes. Además, la capa interior de los vasos para bebidas calientes generalmente está recubierta con una capa de polietileno, de modo que el material impreso en la capa exterior no penetrará. El recipiente de papel interior del vaso de papel es suficiente para garantizar la seguridad alimentaria.
En la industria alimentaria, los vasos recubiertos de polietileno se han convertido en los principales productos actuales de vasos de papel. Los vasos recubiertos de polietileno son una tecnología relativamente nueva. Este tipo de vaso se recubre con una fina capa de plástico de polietileno (PE) sobre la superficie del papel cuando se moldea, lo que equivale a cubrir el vaso de papel con una capa de película plástica. La mayor ventaja de los vasos recubiertos de polietileno es que pueden contener bebidas frías y calientes con facilidad. Puede soportar altas temperaturas de alrededor de 90 grados y es muy resistente al agua, por lo que es el preferido por la industria alimentaria. Los consumidores no tienen que preocuparse por los blanqueadores ópticos.
Al ser un papel de dos capas, el papel interior también está recubierto de polietileno, por lo que la tinta del exterior no penetrará.
(Lectura ampliada: ¿Hay parafina en el cubo de fideos instantáneos?)
Mito 6: ¿Beber té con leche perjudicará la salud del té?
Este argumento es muy popular. Los científicos siempre han creído que beber té es bueno para la salud. Sin embargo, un informe de investigación en el "European Heart Journal" dijo que beber té con leche afectará los efectos del té en la salud [3], e incluso hay un dicho que dice que el té con leche es malo para la salud del corazón. ¿Beber té con leche es realmente perjudicial para la salud?
La ciencia moderna cree que los beneficios para la salud de beber té se deben principalmente a los polifenoles del té. Los compuestos polifenólicos del té a menudo se denominan "polifenoles del té", de los cuales la catequina es el más famoso. Tiene buenas funciones antioxidantes y puede reducir el daño oxidativo a las células. Sin embargo, las proteínas de la leche pueden unirse a los polifenoles.
¿Esta combinación afectará la eficacia de beber té?
Este es el primer método en el que piensa la gente, que consiste en medir directamente la actividad antioxidante de las hojas de té después de añadir leche. Los resultados muestran que el té tiene una buena actividad antioxidante, pero si se añade leche al té, la actividad antioxidante se reducirá considerablemente. Esto parece indicar que la leche puede efectivamente inhibir la "función saludable" del té. Sin embargo, este efecto inhibidor es provocado por la combinación de leche y polifenoles. Pero después de entrar en el cuerpo humano, la reacción es completamente diferente. Después de beberla en el estómago, la proteína se descompondrá y se digerirá, y los polifenoles podrán liberarse por completo. ¿Se pueden absorber estos polifenoles? ¿Sigue activo?
Por eso los científicos deben estudiar los cambios en el cuerpo humano. Generalmente, podemos detectar si los polifenoles del té llegan a la sangre mediante un análisis de sangre. Ya en los años 90 se publicó un estudio realizado por científicos italianos en el European Journal of Clinical Nutrition. Descubrieron que cuando se agregaba leche al té, la actividad antioxidante en el cuerpo se inhibía por completo [4]. Pero luego la revista publicó un estudio realizado por científicos holandeses que midieron directamente el contenido de catequinas en la sangre y descubrieron que agregar leche al té no tenía ningún efecto sobre la absorción de catequinas [5]. Durante los siguientes 10 años, científicos de los Países Bajos, la India y el Reino Unido publicaron otros experimentos que demostraban que la leche no afectaba la absorción de los polifenoles del té. Entonces, ya sea que se agregue leche al té o no, podemos obtener la misma cantidad de polifenoles del té.
Además, no está claro si los polifenoles del té realmente tienen la "función sanitaria" de proteger la salud del corazón después de entrar en el cuerpo humano. Aunque las encuestas epidemiológicas muestran que las personas que beben más té tienen una menor incidencia de enfermedades crónicas como las cardiovasculares, es muy posible que esto se deba a otros estilos de vida de estas personas, como su tendencia a comer más sano. Se necesitan más datos científicos para explicar los "beneficios para la salud" de beber té. Entonces, lo mismo ocurre con el té con leche. Está bien beberlo si te gusta o beberlo de vez en cuando. En cuanto a si los polifenoles del té se pueden absorber y si pueden desempeñar un papel en el cuidado de la salud después de la absorción, no es tan importante que no se tome demasiado en serio su "papel en el cuidado de la salud".
Mito 7: ¿Beber té con leche provocará cálculos renales?
La leche tiene un alto contenido de calcio y el té contiene ácido oxálico. La combinación de los dos formará oxalato de calcio, que puede formar cálculos fácilmente al ingresar al cuerpo humano. ¿Beber té con leche realmente causará cálculos renales?
De hecho, el propio cuerpo humano dispone de ácido oxálico, que se denomina ácido oxálico endógeno. Lo que se ingiere de los alimentos se llama ácido oxálico exógeno. El ácido oxálico endógeno es una sustancia metabólica normal del cuerpo humano, pero su contenido en el cuerpo es muy bajo. La glicina, el ácido glicólico, la hidroxiprolina, la vitamina C y otras sustancias pueden convertirse en ácido oxálico después del metabolismo en el cuerpo. Especialmente cuando la ingesta de vitamina B6 es insuficiente, el cuerpo humano no puede metabolizar los precursores del ácido oxálico en otras sustancias, como ayudar a metabolizar el ácido glioxílico en glicina y evitar que forme ácido oxálico. Por lo tanto, existe el riesgo de aumentar el contenido de ácido oxálico en la orina. será mayor.
Actualmente, la comunidad médica cree que la ingesta excesiva de ácido oxálico no es la causa principal de la formación de cálculos renales, sino la ingesta excesiva de sustancias que pueden metabolizarse en ácido oxálico, una ingesta muy pequeña o excesiva de calcio en la dieta. La ingesta de proteínas son todos factores. Es una posible causa que favorece la formación de cálculos renales. Algunas personas también piensan que puede deberse a la falta de microorganismos que degradan el ácido oxálico en el tracto gastrointestinal o a una función gastrointestinal anormal, pero estas afirmaciones aún se encuentran en la etapa especulativa.
Se sabe que la leche es rica en calcio y fácil de absorber, y el ácido oxálico existe en el té. En términos generales, el contenido de calcio en cada 100 ml de leche es de aproximadamente 100 a 120 mg, y cada gramo de té puede disolver aproximadamente de 1,5 a 6,8 mg de ácido oxálico [6]. La gente común generalmente prepara té con no más de 2 gramos. Como estimación aproximada, una taza de 200 ml de té contiene unos 10 mg de ácido oxálico. Además, la actividad del ácido oxálico disuelto en el té también es muy baja, con una tasa de absorción de sólo el 2,4% [7]. Beber té con leche puede producir muy poco oxalato de calcio.
Además, incluso si el calcio se encuentra con la leche, se producirá algo de oxalato de calcio porque es un precipitado insoluble después de combinarse con oxalato de calcio. Debido a que es insoluble, este precipitado de oxalato de calcio apenas es absorbido por el cuerpo humano y se excreta directamente del intestino grueso con excreción humana.
En 2003, la Revista Europea de Nutrición Clínica publicó un estudio. Los investigadores dieron a dos grupos de sujetos seis tazas de té al día, una con leche y otra sin leche. encontraron pocos cambios en el ácido oxálico en la orina [8]. En 2008, científicos suecos estudiaron la absorción de oxalato de calcio después de mezclar las hojas de una planta rica en ácido oxálico con leche, jugo de coco, etc. Los resultados mostraron que las personas excretaron ligeramente menos ácido oxálico después de comer productos lácteos mixtos, lo que indica que los riñones absorbieron menos ácido oxálico después de comer productos lácteos mixtos [9]. En resumen, no hay evidencia de que agregar leche al té cause cálculos renales.
En general, el té con leche es una bebida normal y corriente.
Ya sea que utilices leche o crema, no tiene nada de malo. Cuando tengas té con leche frente a ti, también puedes decir: Hola, té con leche y luego saborearlo con atención. Sin embargo, el té con leche que se encuentra en el mercado suele tener un alto contenido de azúcar, grasa y energía, así que no seas codicioso.