¿Qué es la harina baja en gluten?

La harina para pasteles es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para pasteles, que en japonés se llama harina fina. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína cruda inferior al 9,5%. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.

El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad del 13,8% y un contenido de proteína cruda inferior al 9,5%. Tiene la función de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.

La diferencia entre la harina baja en gluten y la harina común es: diferentes materias primas, diferente contenido de gluten, diferente proteína y diferentes colores.

Las materias primas son diferentes: la materia prima de la harina baja en gluten es el trigo blando blanco y la materia prima de la harina común es el trigo duro común.

El contenido de gluten es diferente: el contenido de gluten de la harina baja en gluten está entre el 22% y el 26%, y el de la harina común está entre el 29% y el 32%.

El contenido de proteínas es diferente: el contenido de proteínas de la harina baja en gluten está dentro del 8,5% y el contenido de proteínas de la harina común está entre el 8,5% y el 10%.

Diferentes colores: La harina baja en gluten es más blanca que la harina normal.