¿Cómo hacer que la panceta de cerdo quede grasosa pero no grasosa?
Cerdo estofado
Condimentos
500 gramos de panceta de cerdo, cinco cucharadas de vino de cocina, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa de soja, media verdura cebolla, cuatro rodajas de jengibre, dos chiles secos, tres anís estrellado, diez hojas de laurel, un puñado de hinojo, dos canela, un puñado de granos de pimienta, dos cucharadas de azúcar de roca, una cucharada de sal refinada y una cucharada de esencia de pollo .
Pasos de cocción
1. Primero, metemos la panceta de cerdo en el frigorífico durante media hora. Lo mejor es elegir panceta de cerdo roja y blanca. Primero corte la panceta de cerdo congelada en rodajas rectangulares de 1 cm de grosor.
2. Poner la panceta de cerdo picada en la olla con agua fría, verter 2 cucharadas de vino de cocción para quitar el olor a pescado, tapar la olla y cocinar a fuego alto.
3. Después de hervir a fuego alto, cuece la panceta durante 5 minutos más y luego sácala.
4. Después de sacarlo, remojar la panceta de cerdo en agua fría, luego controlar el agua para que se seque y reservar.
5. Vierta 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vino de cocción y 2 cucharadas de salsa de soja en un bol, mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos para darle sabor a la panceta de cerdo.
6. Prepara los ingredientes para el proceso de marinado de la panceta de cerdo, como cebollas, pimientos, hinojo, canela, hojas de laurel, anís estrellado, rodajas de jengibre y pimientos rojos secos.
7. Coge un puñado de azúcar de roca y ponlo directamente en la olla. Agregue agua hirviendo para evitar el azúcar de roca, luego ponga a fuego alto, revuelva el azúcar de roca constantemente y cocine a fuego lento hasta que el azúcar de roca se vuelva de color rojo púrpura.
8. Vierta la panceta de cerdo marinada para darle color, revuelva uniformemente para mezclar la panceta de cerdo y el almíbar de manera uniforme y vierta el jugo restante del tazón en la olla.
9. Vierta los ingredientes preparados en la olla, o envuelva el anís en una gasa y póngalo en la olla. Agregue agua a la panceta, tape la olla y cocine a fuego alto.
10. Una vez cocido el cerdo estofado, saca la cebolla verde, el jengibre, el anís estrellado y las hojas de laurel. Si el cerdo estofado tiene un color claro, agregue un poco de salsa de soja y continúe cocinando a fuego alto.
11. Por último añade un poco de sal y esencia de pollo. Si te gusta dulce, puedes no añadir sal y subir el fuego para reducir el jugo.