Cómo comer y preparar el cochinillo
Las "rodajas de cochinillo" también son un plato tradicional cantonés. Cortar en trozos la piel viruela del cochinillo, servir con bolitas de cebolla, hojaldre y mojarlo en salsa de cochinillo agridulce salado o azúcar. Sabe mejor que simplemente el cochinillo. ¿Por qué comes así? Resulta que algunos son exquisitos y los condimentos cumplen su propia función: las bolitas de cebolla son fragantes y la salsa de cochinillo es dulce, la primera aporta aroma y la segunda realza el sabor, y el azúcar moreno es ligeramente dulce. las partículas grandes simplemente aumentan la textura crujiente de las rebanadas y la mantienen crujiente al comer. La textura crujiente del pastel de mil capas es como el papel absorbente de aceite que usan comúnmente las mujeres, lo que puede reducir la sensación de obesidad.
El cochinillo asado más delicioso y crujiente que he comido en Guangzhou está en "Macao Street". Realmente está asado a fuego de carbón, la piel está crujiente y la carne tierna. pero la carne no es grasosa. Una marca es adecuada para cinco personas. No es grasosa y puedes volver a comerla.
Si tienes la oportunidad de ir a Lianjiang, Guangdong, los cerdos allí son todos jóvenes y grandes, con requisitos de temperatura más altos y una fragancia más fuerte. Definitivamente será un placer.
Disposición de la materia prima: Elegir lechones sanos y libres de enfermedades (lechones vivos de 1 leche). Después del sacrificio, limpie todo el pelo y la suciedad del cerdo, extraiga los órganos internos y lávelos.
(2) Ingredientes del encurtido: Coger la carcasa del cochinillo (no partirla en dos), mezclar uniformemente las especias y la sal y aplicarla en la cavidad torácica y abdominal del cochinillo, tener cuidado de no Frotarlo sobre el cerdo, de lo contrario El color no queda bonito cuando se hornea y la piel no queda crujiente. Después de marinar durante 10 minutos, introducir los ingredientes restantes en la cavidad, perforar el cerdo desde la pata trasera hasta la comisura de la boca con un tenedor largo de hierro, luego escaldar la piel con agua caliente a 70°C, verter la solución de maltosa sobre el cuerpo y ventilar la piel para secarla.
③Hornear: El método de horneado a fuego abierto consiste en utilizar un horno rectangular de hierro para quemar el carbón en el horno al rojo; poner el cochinillo marinado al fuego y asarlo. Primero asa la parte interna del pecho y el abdomen del cochinillo durante unos 20 minutos, luego coloca palos de madera en la cavidad abdominal para darle forma al cochinillo y asa la cabeza, la cola, los bordes del pecho y el abdomen y la piel del cerdo en secuencia. Todo el cuerpo del cerdo, especialmente el cuello y la cintura gruesos, necesita acupuntura y barrido con aceite, para que el agua pueda descargarse rápidamente y todo el cerdo pueda calentarse de manera uniforme. El método de asado a hogar abierto requiere que una persona dedicada enrolle el cochinillo con frecuencia y barra el aceite de vez en cuando, lo cual requiere mucha mano de obra pero es de buena calidad.