¿Qué es la sémola? ¿En qué se diferencia de la salsa en polvo y el almidón? ¿Cuáles son las funciones de estas tres sustancias en la cocina?

La sémola es un término que aparece mucho en las recetas y se utiliza principalmente para espesar.

Diferencias:

1. Diferentes sustancias: la maicena se usa principalmente para espesar la gorgona, el almidón es un polisacárido y el polvo de gorgona es un polisacárido.

2. Diferentes usos: En la cocina china, además de espesar la comida para darle una textura suave, también se suele utilizar harina para ablandar la carne como uno de los adobos, además de la comida, se utiliza almidón. También utilizado en la industria para fabricar dextrina, maltosa, glucosa, alcohol, etc., el polvo de gordon utiliza esta característica del polvo de gordon para hacer que las verduras reciban calor indirectamente.

3. Diferentes ingredientes: El almidón es una parte importante de los alimentos. Sentirás algo de dulzura al masticar arroz. El almidón de maíz tampoco es completamente almidón de maíz porque no es soluble en agua. Cuando se calienta a 60°C con agua, se convierte en una solución coloidal. Es mejor utilizarlo para espesar al cocinar.

Función: el polvo de gorgona tiene un brillo coloidal transparente debido al almidón gelatinizado, que puede reflejar el color de los platos y condimentos de manera más vívida, haciendo que el color de los platos sea más vívido y hermoso. El almidón es un polímero con alto contenido de glucosa. Cuando se hidroliza a la etapa de disacárido, se convierte en maltosa. Después de la hidrólisis completa, se obtendrá glucosa. El almidón crudo puede darle a los alimentos una textura suave. El almidón crudo también es uno de los adobos que ablanda la carne.

Información ampliada:

Notas:

1. A prueba de humedad: El almidón absorbe fácilmente la humedad, se hincha e incluso se pudre y se enmohece. Por tanto, debe mantenerse seco y protegido de la humedad durante el almacenamiento. Si la humedad y la temperatura son altas, el almidón puede gelatinizarse. Por lo tanto, la temperatura interior general debe mantenerse por debajo de los 15°C, la humedad relativa no debe exceder el 70% y se debe prestar atención a la ventilación.

2. Previene los olores: dado que el almidón tiene una fuerte absorción de agua, tiene una gran capacidad para absorber los olores mientras absorbe la humedad. Por lo tanto, se debe evitar que se coloque junto con productos con olores peculiares durante el almacenamiento. Si hay olor, se puede reducir o eliminar secándolo.

3. Previene las picaduras de insectos: El almidón, al igual que varios alimentos, puede provocar fácilmente picaduras de insectos o picaduras de ratas. Por eso, además de mantener limpio el almacén durante el almacenamiento, también debemos hacer un buen trabajo en la prevención de insectos y ratas.

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