Cómo hacer gelatina
2. Prepare primero el almidón y el agua, la proporción es polvo:agua, 1:5. Esta proporción quedará más firme, si te gusta tierno puedes utilizar 1:6.
3. Coge un bol grande, pesa una porción de agua (200 gramos de polvo son 200 gramos de agua) y vierte el polvo en el agua.
4. Preparar agua con almidón.
5. Pon el agua restante en la olla y deja que hierva, vierte lentamente el agua con almidón (recuerda agregarla lentamente, revolver rápidamente y bajar el fuego).
6. Después de revolver uniformemente, ponga a fuego medio y continúe cocinando durante unos 5 minutos. En este momento, la resistencia de la suspensión aumenta y se vuelve transparente. Puedes apagar el fuego en este momento.
7. Después de cocinar, verter en un plato grande lleno de aceite para que se enfríe. Este proceso de curado dura aproximadamente de 3 a 4 horas.
8. En este momento, hacer una salsa fría. Primero, calienta el aceite de canola.
9. Poner el aceite caliente en un recipiente sin agua y dejar enfriar durante un minuto. Agrega el chile en polvo tres veces.
10. Agregarlo en tandas hará que el chile tenga un sabor más fragante.
11.Por último, espolvorear una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco fritas, y encima añadir salsa de soja, vinagre y azúcar.
12. Cuando la gelatina se enfríe durante un tiempo suficiente, toda la gelatina se caerá con el botón de retroceso y el duang.
13. Utiliza una espátula para raspar la gelatina o directamente córtala en tiras largas o trozos gruesos con un cuchillo.
14. Colocar los pepinos rallados debajo del plato y esparcir la gelatina.
15. Cubrir con pepino rallado, ajo, aros de chile y cilantro.
16. Vierta la salsa preparada.