¿Necesito blanquear la anguila lavada antes de cocinar anguila estofada?

1. Matar la anguila, destriparla, cortarle la cabeza, lavarla y cortarla en trozos, ponerla en la olla, retirarla y escurrirla, pelarla y lavarla y reservarla.

2. Caliente el aceite en un wok, saltee el ajo hasta que esté fragante, agregue las rodajas de jengibre, las chalotas y la anguila y saltee unas cuantas veces. Agregue el vino de cocción y una cantidad adecuada de agua, cocine a fuego lento. agregue la salsa de soja y el azúcar blanca y sofría hasta que el jugo esté espeso, espese con agua y almidón, espolvoree con pimienta y aceite de sésamo y esté listo para comer.

Lo mejor es quemarlo y sacar la sangre del resto. ....