¿Cómo hacer buenos productos en los negocios?
En el camino del consumo y la elección, la gente sabe qué es un buen producto y obviamente está dispuesta a pagar por él. La mayoría de la gente cree que las preferencias de producto de la gente están ligadas culturalmente. Por ejemplo, la gente de Sichuan y Chongqing prefieren la comida picante, pero la gente de Guangdong no. Por ejemplo, Yunnan, Guizhou, Sichuan y Chongqing tienen diferentes representaciones de "picante" en términos de sus sentimientos y preferencias por la comida picante.
Pero si tomas este camino caerás en la idea extrema de que los alimentos no se pueden unificar. Por ejemplo, si la cultura alimentaria de los estadounidenses es tan diferente de la de China y del mundo, ¿no existiría una cocina transnacional?
Vemos que, aunque existen innumerables diferencias culturales en el mundo, todavía existen preferencias dietéticas unificadas, como la Coca-Cola, el pan, los pasteles, las frutas y el arroz.
Sin mencionar la palabra "me gusta", el hecho de que casi todos en el mundo acepten bebidas internacionales como la Coca-Cola puede demostrar que las personas tienen dos restricciones en la dieta, restricciones culturales y restricciones genéticas, lo que resulta en Existen grandes similitudes y diferencias en cómo se sienten las personas acerca de los alimentos y la recepción de alimentos específicos.
Chopsticks Thinking (www.kwthink.cn) cree que, basándose en la cultura y los genes, es seguro que debe haber un concepto de producto demostrable detrás de lo que es un buen producto y cómo crear un producto verdaderamente bueno.
01 Desde la perspectiva de las frutas/snacks/cocina japonesa, podemos ver el mismo concepto de productos de alta calidad: la gente sabe y puede reconocer de forma natural lo que es un buen producto.
La comunidad académica simplemente no puede dar una definición precisa y unificada de lo que es un buen producto, pero esto no significa que no conozcamos la calidad de productos específicos.
Para un adulto, pon delante de él dos tipos de comida a voluntad. Incluso si no sabe lo que tiene delante, definitivamente puede tomar decisiones prácticas basadas en sus preferencias. Incluso los bebés y los niños pequeños pueden decir lo que les gusta. Este es el instinto de supervivencia inherente a los seres vivos de "encontrar alimento para sobrevivir". La gente sabe y reconoce naturalmente lo que es un buen producto, y detrás de esto debe haber un conjunto de conceptos de producto como formas de producto para ayudar a seleccionar y definir los alimentos.
Los buenos productos y conceptos de producto discutidos en este artículo no se refieren a productos simples/fáciles/estandarizados. El núcleo es "delicioso".
En cuanto a qué es la dieta y la importancia de una buena alimentación, Chen Xiaoqing dijo: “A nosotros, los humanos, no sólo nos preocupa si (los alimentos) pueden proporcionarnos energía, sino que, lo que es más importante, podemos sentir bien al comer estas cosas ". Por ejemplo, las mismas vitaminas y suplementos nutricionales, con pastillas de VC por un lado y comida fresca por el otro. Cada uno sabe elegir.
Con respecto a la comida, Liang Wendao presentó un punto de vista en la Escuela de Mesa Redonda: "La comida es irracional, por lo que no hay necesidad de pensar mucho". ocultar lo que es bueno, lo que es una buena idea de producto. Nacemos con la capacidad de identificar buenos productos.
El alimento más temprano y menos procesado es la fruta, y el sabor principal de la fruta es agridulce. Cuando las personas prueban frutas, pueden sentir directamente el placer sensorial que aportan el dulzor y la acidez, así como el aroma complejo que aporta la comida misma debido a las condiciones locales.
Aunque las frutas producidas en diferentes partes del mundo son diferentes, la gente siempre tiene una irresistible sensación de familiaridad con las frutas. Esta familiaridad puede incluso permitir que las frutas viajen a través del océano, como las naranjas de Estados Unidos, los durián de Malasia, los kiwis de Nueva Zelanda... En la actualidad, a excepción de las frutas especiales, la mayoría de las frutas saben mejor cuando se comen directamente.
Además de las frutas, los snacks y las galletas son los más populares y se pueden consumir directamente después de romper el paquete. Básicamente, nadie prestará atención a la presentación cuando coma frutas o galletas. Esto es, por supuesto, posible, pero el sabor de las frutas y galletas se reducirá considerablemente y el propósito inevitablemente se rebajará de una simple degustación a una "visión", como por ejemplo. como fruta en un bar. El propósito del mercado es mirar.
Algunos comentarios decían: "Fui a un nuevo restaurante para experimentar. Cuando me sirvieron la comida, una vez que vi que la decoración del plato estaba tallada con dragones y fénix, supe que se había acabado. Este restaurante es el empaque. Se puso más esfuerzo en ello. Si el chef y el concepto del restaurante están "fuera de lo común" por el bien de los trucos, entonces este restaurante básicamente no tiene un buen producto.
"
No decimos que los buenos productos no merezcan una buena decoración, pero todos los expertos saben que existe una palabra que se llama "robar el show". Si el producto es la novia en la boda, la decoración es la dama de honor en la boda una vez que las damas de honor comparan La novia es glamorosa, no solo se roba el espectáculo, sino que tampoco prioriza.
Entonces tomemos la comida japonesa como ejemplo. sus productos son básicamente frescos y elegantes, y en la mayoría de las categorías de catering, la comida japonesa tiene un bajo nivel de disgusto.
PD: el disgusto por el sabor se refiere al grado de sabor residual (textura) de los alimentos y el sabor residual. Sensación gustativa después de comer (Gusto) Impacto La Coca-Cola es una bebida que es muy poco probable que cause fatiga oral. Los residuos de sabor y la experiencia gustativa de la Coca-Cola desaparecen a los pocos segundos de beberla.
La ventaja de los alimentos con muy poco apetito es que las personas están dispuestas a dar otro bocado cuando están saciadas, incluso cuando su apetito está en su peor momento. Sin embargo, cuando hablamos de materiales japoneses, lo es. No sólo se trata de ellos. Son sólo palabras, pero los buenos productos no necesitan ser pretenciosos. Las personas nacen con la capacidad de identificar buenos productos y luego pueden consumirlos, cuanto más puedan ser aceptados por el mercado sin ninguna pretensión. Además, demuestra que es un producto realmente bueno.
La visión del producto de un jefe japonés y un gran chocolatero: la visión del producto determina el contenido al igual que la forma. ¿Una copa de vino tinto? Algunos críticos dicen que no es necesario leer demasiado sobre el conocimiento del vino tinto. En este momento, abre las papilas gustativas. Abre la lengua, la boca y la nariz y tus sentidos te dirán si esta copa de vino tinto es lo suficientemente buena o qué tan mala.
Mira la entrevista del Departamento Editorial de Ideal con un jefe japonés en “. 100 Jobs”, en el que el periodista hacía la pregunta: “¿Qué crees que es un buen producto? "El jefe no respondió directamente qué es un buen producto, sino que habló de sus propias opiniones sobre el producto. "Un plato sólo puede ser comido por los clientes si usted está dispuesto a comerlo usted mismo. A menudo les digo a mis empleados: "Si no comes esto tú mismo, ¿cómo podrás dárselo a tus clientes?" Los buenos platos no sólo deben ser dignos de los ingredientes, sino también dignos de los clientes. "
Ser digno de los ingredientes significa poner los platos en la posición principal y no permitir que otros contenidos llamativos afecten la experiencia gastronómica en sí. He visto un caso así antes. Un vendedor de platos encontró al dueño de un restaurante. y dijo que había un lote de platos baratos sin diferencia de calidad. Justo cuando el jefe estaba a punto de abrir una sucursal, el vendedor le preguntó si quería algún producto.
El jefe se los llevó. placas del vendedor y le dijo: "Lo haré". Déjame enseñarte cómo notar la diferencia. ”
Entonces el jefe tocó el plato y le preguntó al vendedor: “¿Oyes la diferencia?” "
El vendedor estaba ansioso. "¿El sonido no es lo suficientemente alto? ”
El jefe respondió: “Obtener platos de calidad inferior arruinará mis ingredientes y arruinará la experiencia del cliente”. "Esto es lo que llamamos "digno de los ingredientes y digno de los clientes".
Jacques Ginan es un legendario chocolatero francés, y su estudio también fue reseñado por el New York Times. Un lugar de peregrinación para gourmets de todo el mundo. del mundo, Jacques Guinan dijo en una entrevista: “Tengo el honor de ser el mejor chocolatero de Francia, gracias a que sólo uso ingredientes frescos y no agrego conservantes. Prolongo el ciclo de vida de los alimentos porque soy un. El chef y yo queremos asegurarnos de que la comida esté absolutamente fresca. ”
Basado en esta idea, los chocolates de Jacques Quinant se envían desde la fábrica el mismo día y se recomiendan a los clientes para su consumo ese mismo día. Aunque la cadena de frío puede prolongar la vida útil de los alimentos, Jacques. Los chocolates de Quinant no utilizan la cadena de frío (no congelados). Espera que los clientes puedan comer el chocolate cuando esté más fresco, no unos días después.
El periodista preguntó: "Eres tan famoso y el. la demanda del mercado es alta. ¿Por qué no abrir una sucursal? "
Jacques Kinnan respondió: "Por supuesto que puedo abrir docenas de sucursales más, pero si es así, no podré hacer chocolate Jacques Kinnan. "
Jacques Guinan compartió dos pensamientos sobre la carrera: Primero, las personas deben aclarar su intención original de comenzar una carrera. ¿Quieren dinero, honor o una inversión? La segunda es: "Me gustaría poder disfrutar del chocolate". y no tratarlo como un trabajo. ”
Podemos ver que detrás de casi todos los buenos productos hay un concepto de producto simple, que es extremadamente simple y fácil de operar, pero es un concepto bien conocido que se ignora y es superficial.
Casi todos los restaurantes saben que los ingredientes frescos forman un gran producto, pero sólo en los momentos críticos se puede ver si la gente acepta el concepto básico. Por ejemplo, un restaurante sólo puede consumir 50 kilogramos de patatas a la semana y luego asumir que el restaurante las compra básicamente una vez a la semana. Si el proveedor dice: "Compre 100 kilogramos de patatas de una vez, el precio puede ser la mitad más barato y el restaurante también sabe que no puede consumir tantas patatas". Demasiadas patatas definitivamente harán que las patatas no estén lo suficientemente frescas. Entonces, ¿cómo elegir un restaurante?
Cómo elegir y definir la palabra "fresco" se puede ver en el concepto de producto del propietario del restaurante.
Para hacer un buen producto, mantuve a mi socio y chef en la tienda durante un mes entero.
La mayoría de los jefes dicen que no es difícil hablar del concepto del producto, pero la dificultad radica en la operación y la práctica. Algunos encargados del catering dijeron: "Por supuesto, la mayoría de la gente sabe lo que pueden comer antes de dárselo a los clientes, pero a los clientes puede no gustarles lo que a usted le gusta".
Así que la mayoría del personal del catering no tiene una visión sistemática de productos. Mirar con desprecio a las personas que tienen una perspectiva de producto. La raíz del problema es que en realidad no lo han practicado.
¿Qué es un buen producto? ¿Cómo hacer un buen producto? Algunos gerentes dijeron: "No quiero escucharte, solo dámelo". El gerente y cofundador dijo: "Cuando el restaurante estaba a punto de abrir, le pregunté al chef si el producto estaba listo. chef y otra persona a cargo El socio de producto me dijo que estaba listo. Les pregunté cuánto tiempo tardarían los clientes en cansarse. Les pregunté, ¿está seguro de que tardará aproximadamente un mes? >“Entonces, después de discutirlo, encerré a los socios a cargo del producto y a los chefs del restaurante y les dejé comer los platos cocinados por los chefs del restaurante durante un mes. Luego, según las sugerencias prácticas de los chefs y otros gerentes, nosotros. Se determinan el concepto, la estructura y los métodos específicos del producto final ", dijo el gerente: "Ninguna promesa es confiable. Tienes que hacer esto y comerlo, para que el producto final sea real".
Algunas. A los jefes les gusta clasificar los productos. El primero es para ellos, el segundo es para los clientes y el peor es para los empleados. Por lo tanto, esto lleva a los empleados a darse cuenta de que los productos basura también son productos y, de todos modos, no son exigentes con ellos. Es delicioso, por lo que el chef no tomará en serio las quejas de los clientes sobre el producto. El propio dueño del restaurante está por encima de sí mismo, por lo que, por supuesto, no tomará en serio a los clientes. Hay muchos restaurantes como este, por lo que la tasa de cierre de la industria siempre ha sido alta. Sin un concepto de producto correcto, la tienda, naturalmente, no podrá producir buenos productos y, naturalmente, no podrá retener a los clientes.
Algunos críticos de la restauración señalaron que si el concepto de productos chatarra se generaliza, una vez que los clientes sientan que la industria de la restauración realmente no necesita buenos productos, y mucho menos buenos productos, el dinero malo desplazará al dinero bueno. Mientras la industria tenga buenos restaurantes en su interior y los restaurantes se adhieran al concepto de buenos productos, la industria se salvará.
El historiador de arte Xu Xiaohu cree que las buenas obras de arte pueden conectar el alma. También hay un gran número de profesionales de la restauración que creen que los buenos conceptos de producto son obras de arte y que los clientes pueden percibir los buenos productos. Una vez que una persona come un producto verdaderamente bueno, establecerá un verdadero concepto de producto, que es una habilidad innata de todos.
Lo mismo ocurre con el sector de la restauración. Mientras sea lo suficientemente abierto, la industria de la restauración definitivamente producirá buenos trabajos, y detrás de buenos conceptos de trabajo y buenos conceptos de marca hay buenos conceptos de producto.
04Conclusión
¿Qué es un buen concepto de producto? El concepto de producto es la idea que tiene el artesano del producto, así como la forma del producto, y la forma determina el contenido. Sólo con un buen concepto de producto podemos tener buenos productos.
No es necesaria una expresión unificada de lo que es un buen concepto de producto. Después de todo, cada uno tiene una actitud diferente hacia los productos. Por ejemplo, el concepto de producto de la tienda A es garantizar la frescura en un plazo de tres días, mientras que el concepto de producto de la tienda B es garantizar la seguridad alimentaria. Ambas cosas son posibles, pero diferentes conceptos de productos inevitablemente filtrarán diferentes precios de mercado y diferentes grupos de clientes.
Algunos clientes piensan que es delicioso y barato, y no importa si son con unos días de diferencia, por lo que pueden aceptar la vista de productos de la tienda B. La vista de productos de la tienda B también determina que los productos de la tienda B no se pueden vender. a precios elevados. Algunos clientes tienen mayores requisitos de frescura, pueden aceptar solo productos de una tienda y tienen una mejor visión de los productos, lo que inevitablemente significa un aumento en su capacidad de pago. Los diferentes conceptos de producto de las dos tiendas también determinan que las dos tiendas no van por el mismo camino.
Por supuesto, algunas tiendas tienen conceptos de productos muy confusos o no tienen ningún concepto de producto propio, lo que inevitablemente hará que la tienda encuentre algunos contratiempos en la adquisición de clientes, la construcción de marca e incluso el desarrollo de productos. .
El concepto de producto es un posicionamiento amplio, que determina la trayectoria y camino futuro de una marca, así como el concepto de producto de la marca y los clientes que puede atraer. En pocas palabras, que una tienda tenga buenos productos no depende de uno o dos platos específicos, sino del concepto de producto detrás de la tienda, así como de la actitud y filosofía de la tienda sobre lo que constituye un buen producto.
Para resumir algunos de los contenidos principales de este artículo:
1) El concepto de producto tiene dos fundamentos que son difíciles de reescribir: uno son las limitaciones culturales y el otro son las limitaciones genéticas. .
2) Un buen concepto de producto tiene dos funciones principales: una es resolver la necesidad de motivación de supervivencia de las personas y la otra es brindarles una experiencia sensorial y espiritual placentera.
3) Aunque la mayoría de las personas no pueden definir qué es un buen producto, las personas nacen con la capacidad de identificar buenos productos.
4) Los buenos productos no requieren instalación ni influencia, pero no pueden ser arrebatados. Los buenos productos deben presentarse en un orden de prioridad claro.
5) El concepto del producto debe estar unificado. Si a los empleados y a los jefes no les gusta, a los clientes ciertamente no les gustará, pero incluso si a los empleados y a los jefes les gusta, es posible que a los clientes no les guste. reconocimiento, no productos autoproclamados buenos.
6) El nivel de concepto del producto depende de cómo definir el grado de personalidad del producto, como por ejemplo cómo definir la frescura.
7) Las personas tienen la libertad de definir sus propios conceptos de producto. Las perspectivas de los productos no residen en lo que dicen, sino en lo que hacen y cómo lo hacen cuando se enfrentan a opciones.