¿Qué es la carne roja?
Carne roja es una palabra en nutrición que se refiere a la carne que aparece roja antes de cocinarla. Como la carne de cerdo, ternera, cordero, venado, conejo, etc., toda la carne de mamíferos es carne roja. La carne roja tiene un alto contenido de grasas saturadas. ?
2. Fuente
El color de la carne roja proviene de la mioglobina contenida en la carne de los mamíferos. La mioglobina es una proteína que transporta oxígeno a los músculos de los animales. El color de los alimentos cocinados no puede utilizarse como criterio para determinar si se trata de carne roja. La carne de res, sea del color que sea, es carne roja; de igual manera, aunque la carne de cerdo se vuelve blanca durante el proceso de cocción, también es carne roja (la abrumadora publicidad en Estados Unidos la llama carne blanca, lo cual es sólo una técnica de marketing).
Por el contrario, la carne de animales no mamíferos como aves (pollo, pato, ganso, pavo, etc.). ), los pescados, los reptiles, los anfibios, los crustáceos (camarones, cangrejos, etc.) o los bivalvos (ostras, almejas, etc.) no son carnes rojas (pueden contarse como carnes blancas). Aunque el salmón y los camarones y cangrejos cocidos son rojos, no se consideran carne roja.
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Peligro
1. Cáncer de recto
Algunos estudios han demostrado que la carne roja juega un papel importante en la formación del cáncer de recto.
En marzo de 2012, investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard analizaron los datos de salud de unas 120.000 personas en los últimos 30 años y estudiaron sus hábitos alimentarios y condiciones de salud. Después de tener en cuenta su edad, peso, ejercicio y antecedentes familiares, descubrieron que la muerte prematura estaba fuertemente asociada con el consumo de carne roja.
Los datos de las investigaciones muestran que comer alrededor de 85 gramos de carne roja, como cerdos, vacas y ovejas, al día aumentará el riesgo de muerte prematura en un 13%; Salchichas o embutidos, al día El tocino aumenta en un 20% el riesgo de muerte prematura. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer recomendó anteriormente que el público evite comer productos cárnicos procesados y no consuma más de 500 gramos de carne roja por semana. ?
2. Cáncer de próstata
En agosto de 2012, un nuevo estudio de la Universidad del Sur de California y el Instituto de Prevención del Cáncer de California encontró que la carne roja se cocina a altas temperaturas, especialmente la carne roja frita. puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata hasta en un 40%. En el estudio, a más de 1.000 hombres se les diagnosticó cáncer de próstata avanzado. Los investigadores encontraron que los hombres que comían más de 150 porciones de carne roja frita por semana tenían un 30% más de riesgo de desarrollar cáncer de próstata avanzado, y los hombres que comían más de 250 porciones de carne roja cocinada a altas temperaturas tenían un 40% más de riesgo de padecer cáncer de próstata avanzado. desarrollar cáncer de próstata avanzado.
Al considerar que ciertos tipos de carnes rojas y hamburguesas se asocian con un mayor riesgo de cáncer de próstata, los carcinógenos encontrados en las hamburguesas son el resultado de una acumulación en diversos grados a lo largo del tiempo, como las carnes rojas y las hamburguesas pueden lograr más que un filete Temperaturas internas y externas más altas y más rápidas. Los investigadores sospechan que esto se debe a la formación de aminas heterocíclicas (HCA), un carcinógeno que daña el ADN, en las carnes rojas y aves cocidas.
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