¿Cuáles son los títulos profesionales de terrenos, agua y electricidad, etc.?

1. Responsabilidades del chef ejecutivo

1. Ayudar al gerente de catering (subdirector) a ser totalmente responsable de la producción y gestión de las cocinas chinas y occidentales, y proporcionar Asistencia oportuna al gerente de catering o al departamento de administración del hotel. Proporciona una variedad de información y consejos relevantes.

2. Presidir la formulación de diversas normas y reglamentos del departamento de cocina e implementarlas, fortalecer la evaluación e inspección de los chefs de cocina y mejorar continuamente la gestión de la cocina.

3. Comprender oportunamente la situación de competencia del mercado, formular y mejorar la estrategia del departamento en la ciudad o industria, comprender y dominar las condiciones operativas del hotel y la oferta y demanda de los productos del departamento, y conocer. a ti mismo y al enemigo.

4. Desarrollar planes anuales de operación de catering y objetivos de capacitación empresarial, e implementarlos concienzudamente, capacitar continuamente a los empleados para mejorar las habilidades de producción de alimentos, optimizar la calidad del personal de cocina y optimizar las operaciones de catering.

5. Establecer una buena relación de cooperación entre departamentos, personal y clientes, coordinar de manera oportuna y obtener ayuda diversa. Si los invitados tienen requisitos especiales (platos que no están en el menú), resuelva el problema de las materias primas de manera oportuna y trate de satisfacerlos al máximo.

6. Utilice sus propios conocimientos y habilidades para analizar y monitorear rápidamente la adquisición, el almacenamiento, la contabilidad de costos y la fijación de precios de las materias primas alimentarias, y actuar como un buen consultor para el departamento de compras, el departamento de almacenamiento, y departamento de contabilidad.

7. Ser capaz de identificar correctamente la calidad de las materias primas, condimentos, aditivos y pigmentos alimentarios nacionales y extranjeros y utilizarlos racionalmente.

8. Participar en la renovación de la cocina, ser responsable de la gestión de diversas propiedades de la cocina, introducir y digerir continuamente habilidades avanzadas de gestión de la cocina y dominar el conocimiento de uso y mantenimiento de equipos, utensilios y herramientas. .

9. Diseñar y organizar oportunamente la implementación de eventos especiales como grandes banquetes y festivales gastronómicos, y adjuntar gráficos como "posicionamiento de alimentos", "decoración de restaurantes", "cantidad de alimentos", etc. Importante trabajo en banquetes.

10. Elaborar o modificar menús, listas de banquetes, listas de alimentos y recetas relacionadas según diferentes condiciones y estándares.

11. Desarrollar estándares de calidad, cantidad y funcionamiento para todos los productos del departamento, publicar varios platos en las cocinas relevantes en forma de fotografías y mantenerlos y mejorarlos continuamente.

12. Conocer las capacidades técnicas y conocimientos profesionales de los empleados, organizarlos y utilizarlos razonablemente.

13. Dominar y aplicar conocimientos y habilidades como higiene de los alimentos, nutrición de los alimentos, estética de la cocina y técnicas de cocción de los alimentos, y organizar actividades como la investigación de platos, la inspección de calidad, la producción de pruebas de nuevas variedades y el intercambio entre pares. y aprendizaje.

14. Fuertes habilidades de lenguaje y redacción, como participar en la formulación de planes comerciales para el departamento de catering, revisar varios informes comerciales, presidir reuniones de trabajo del departamento y producir oportunamente informes comerciales del departamento y otros materiales de presentación de informes.

15. Diseñar procedimientos de trabajo y estándares operativos razonables y eficientes para los distintos departamentos de cocina, tipos de trabajo y puestos, y supervisar su correcto funcionamiento.

16. Liderar a todos los empleados para implementar las reglas y regulaciones del departamento hotelero y del hotel, y entregar la información de manera oportuna.

17. Implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China", ayudar a las inspecciones de higiene de los alimentos en la retención e inspección de muestras de alimentos y garantizar la seguridad de los alimentos.

18. Hacer un buen trabajo en el trabajo político e ideológico y preocuparse por la vida de los empleados.

19. Realizar evaluaciones sobre el trabajo de los empleados de este departamento, proporcionar recompensas y castigos claros y establecer un mecanismo de incentivos eficaz.

20. Responsable directo del plan de formación de nuevos empleados.

2. Responsabilidades laborales de los Chefs

1. Coordinar la dirección y el mando del trabajo técnico diario y disponer el despliegue de fuerzas técnicas para diversos banquetes grandes, medianos, pequeños e importantes. y comprender si el proceso de producción es fluido, el suministro de bienes se utiliza racionalmente, la variedad de platos se cambia periódicamente según la temporada, se presta especial atención a la calidad, la producción y las ventas, y se comprenden correctamente las especificaciones del producto. Los platos se actualizan y cambian constantemente para satisfacer las necesidades de los huéspedes.

2. Planifique el acceso a todas las fuentes de suministro y verifique la calidad de los alimentos y el proceso de producción de cada línea y posición todos los días para garantizar un flujo fluido.

3. Prestar atención a la educación ideológica y moral de los empleados, e inspeccionar y supervisar a los empleados para que cumplan con el código de empleados. Técnicas para mejorar el negocio de los empleados combinadas con capacitación productiva.

4. Contactar y comunicarse periódicamente con el restaurante para comprender las necesidades psicológicas de los huéspedes y si el suministro está fuera de línea, comprender la calidad de los alimentos y mejorar continuamente los métodos de producción.

5. Controlar estrictamente los alimentos y los costos, utilizar racionalmente diversas materias primas, reducir el desperdicio, bloquear estrictamente las "tres salidas" y aprovechar al máximo los materiales.

<1> Preste especial atención a la calidad de los alimentos y verifique las especificaciones con frecuencia; <2> Preste atención a la gestión de uso y capacitación técnica de los empleados <3> Gestione la higiene de los alimentos y utensilios, la higiene personal de los empleados y el estilo de aseo, etc

6. Organizar razonablemente turnos de cocina, división científica del trabajo, gestión y despliegue de personal, realizar evaluaciones periódicas de los empleados subordinados y recompensar y castigar estrictamente de acuerdo con los requisitos del código de empleados del hotel.

3. Responsabilidades laborales del chef

1. El chef tiene habilidades integrales y es responsable de dirigir las operaciones técnicas de cocina, dominar los métodos de cocción de varios platos y cambiar platos. de acuerdo a las necesidades de los comensales. Llevar una estricta contabilidad de costos y tener cálculos claros del precio de venta y ganancia bruta de cada plato.

2. Cooperar con el chef para asegurar el uso efectivo de las materias primas de cada plato, preparar cuidadosamente los platos antes de la apertura del día y al día siguiente, asegurar la calidad de los platos, verificar el punto. calidad de los platos y la decoración de los platos, etc.

3. Responsable de supervisar e inspeccionar el saneamiento alimentario y ambiental, coordinar una estrecha colaboración entre los distintos puestos y gestionar los conflictos entre los trabajadores.

4. Verifique con frecuencia el uso de todo el equipo de cocina y coopere con el chef para guiar la capacitación de los empleados.

5. Responsable de cocinar platos de alta gama o grandes banquetes. ; Y trabajar con los principales maestros del espectáculo para planificar platos nuevos e innovadores.

6. Dirigir el taller para orientar el trabajo de cocina y las necesidades de cocina de los cocineros.

7. Supervisar la asistencia del personal de cocina, ser responsable del resumen de fin de mes y hacerse cargo de todo el trabajo de cocina cuando el chef esté ausente.

IV. Responsabilidades laborales

1. Revisar cuidadosamente el equipo eléctrico en el trabajo, preparar alimentos condimentados y ayudar a la clase de exhibición en la cocción inicial de algunos alimentos.

2. Comprobar minuciosamente la calidad, cantidad y variedad de los platos antes de cocinarlos.

3. Cumplir con las "cuatro cosas que no se deben hacer" al cocinar, lo cual no solo es malo, sino peor; las habilidades con el cuchillo no son estándar y no están bien hechas; Si los ingredientes están desiguales o incompletos, no lo hará.

4. Dominar el tiempo y el orden de servir los platos, ser preparado, ordenado y bueno.

5. Siga cuidadosamente los procedimientos operativos al cocinar, mantenga las características de separación de sabores y obtenga "ocho salidas", es decir, el sabor no cumple con los requisitos, la temperatura de calentamiento no es suficiente; el color es incorrecto; la cantidad de comida no está permitida; y no se pueden juntar en general; los refrigerios apetitosos o los platos sazonados no salen; los contenedores están sucios, fuera de las especificaciones o no están dañados;

5. ¿Cuáles son las responsabilidades del trabajo?

1. Cuando trabaje, revise cuidadosamente el equipo eléctrico, sea responsable de preparar sopa y domine la cocción al vapor, guisado, estofado, etc.; trabajar. El material seco se expande o se evapora.

2. Ser responsable de remojar algunos productos secos; controlar estrictamente la calidad y preparar productos semiacabados para evitar pérdidas.

3. Al cocinar verduras al vapor, debe prestar atención al control de calidad para garantizar una alimentación precisa, un condimento adecuado y el cumplimiento de la temperatura.

4. Respetar seriamente los procedimientos operativos, procesar materias primas, cumplir con los requisitos de calidad y cocción, etc.

5. Gestionar adecuadamente los productos semiacabados y materias primas para la elaboración de sopas, y conocer su abastecimiento y comercialización.

6. Primer toque de las responsabilidades laborales

1. La técnica de inmersión debe ser integral y dominar el costo de los productos, los precios de los platos y los cálculos de ganancias brutas.

2. Dominar y preparar todos los productos y productos semiacabados para banquetes y cócteles de alta gama, dominar el uso de ingredientes y el almacenamiento y uso de productos secos y mariscos de alta gama.

3. Todos los tableros teñidos deben ser responsables del almacenamiento y uso de todas las materias primas, especialmente del dominio técnico de los métodos de preparación de los productos semiacabados y de los métodos de decapado. Preparar las materias primas vegetales que se van a suministrar y prepararlas bien antes de abrirlas.

4. Siga estrictamente el menú operativo y la secuencia para adornar y adornar los platos, córtelos y prepárelos con prontitud y precisión, para evitar retrasos, caos y fugas.

5. Manejar el trabajo comercial diario de acuerdo con los procedimientos operativos y las especificaciones de peso del hotel, y controlar estrictamente la calidad y cantidad.

6. Domine el precio de compra y administre el menú según el precio, según el producto y según la cantidad de guarniciones; las habilidades con el cuchillo son buenas, las habilidades con el cuchillo son estándar y los ingredientes están completos. Utilice las partes disponibles de los ingredientes y no deseche los alimentos utilizables.

7. Si el huésped tiene requisitos especiales, asegúrese de que se cumpla su solicitud y que los cargos sean razonables.

8. Responsable de ordenar, verificar y recibir fuentes de materiales de cocina. Administrar y utilizar adecuadamente los materiales de cocina en almacenes, cámaras frigoríficas y refrigeradores; presentar e implementar cuidadosamente los planes de adquisiciones;

9. Supervisar el trabajo de otras mesas de teñido y controlar el consumo y los estándares de calidad de los platos.

10, y el chef es responsable de formular recetas de banquetes y recetas de venta al por menor.

7. Responsabilidades laborales de barbacoa y comidas frías

1. Revisar cuidadosamente los equipos eléctricos en el trabajo, preparar condimentos y procesar materias primas de acuerdo con las necesidades del negocio.

2. Opere cuidadosamente los procedimientos para preparar barbacoas y comidas frías para cumplir con los estándares de cocina y satisfacer a los invitados.

3. Siga los procedimientos de guarnición y, de acuerdo con los requisitos del menú, utilice los ingredientes adecuados, garantice la calidad, la cantidad exacta, las habilidades estándar con el cuchillo, el corte y combinación oportunos y el adorno cuidadoso.

4. Responsable del suministro de alimentos asados ​​a la brasa, velando por la calidad de las materias primas y de los alimentos, formulando especificaciones de alimentos y fuentes de suministro, y actualizando periódicamente las variedades de alimentos asados ​​a la brasa.

5. Implementar con seriedad las normas de higiene de los alimentos y lograr dos separaciones, cinco desinfecciones y dos garantías: se refiere a la separación de alimentos crudos y cocidos y desinfección: se refiere a la desinfección del aire interior, crudo; frutas y verduras, desinfección de contenedores y desinfección de manos; dos garantías se refieren a garantizar que los alimentos no sean tóxicos e inofensivos y que la tasa de aprobación de la prueba de muestreo de alimentos alcance el estándar;

8. Responsabilidades del puesto de postres

1. De acuerdo con la situación del negocio y los diferentes requisitos de los invitados, proporcionar refrigerios con diversas variedades, sabores sobresalientes y sabor puro; Sea lo más consistente posible. Los refrigerios frescos y prefabricados deben darse la vuelta a tiempo para evitar un desperdicio excesivo.

2. Los postres deben elaborarse de acuerdo con los estándares de insumos, acabado, belleza y garantía de calidad, a fin de lograr "cuatro valores atípicos", a saber, cocción insuficiente y calor insuficiente que no respeta el sabor; ; color incorrecto y especificaciones deficientes; si no hay servicio de piso, no puede llamar.

3. Los equipos para preparar snacks (como las vaporeras) deben limpiarse todos los días para evitar que entren insectos durante la noche y afecten la higiene de los alimentos.

4. Está prohibido utilizar aditivos químicos y pigmentos que no cumplan con la higiene alimentaria en la elaboración de snacks. Los alimentos preparados deben almacenarse adecuadamente.

Nueve. Responsabilidades del trabajo holandés

1. El holandés es el principal asistente del chef y también está estrechamente relacionado con otros tipos de trabajo. La tarea principal es ayudar al chef a ajustar el orden de servir los platos, los procedimientos de entrega, la cocción inicial de las materias primas y las formas de costura antes de servir. Algunos platos también deben encurtirse, condimentarse, pulverizarse y almidonarse.

2. Familiarizarse y dominar los conocimientos de procesamiento antes de cocinar y la secuencia de trabajo después de cocinar, coordinar y entregar el trabajo en tiempo y forma, y ​​tener claras las prioridades del trabajo, etc.

10. Responsabilidades de la estación de agua

1. Gestionar adecuadamente las materias primas de productos del mar frescos, realizar inspecciones periódicas, ajustar las condiciones de los productos del mar vivos, garantizar la calidad y proporcionar un suministro oportuno.

2. Los restos deben eliminarse adecuadamente para su mejor aprovechamiento.