¿Qué es la carragenina? ¿Para qué se utiliza?

La carragenina (CAS? 9000-07-1), también conocida como carragenina, carragenina, carragenina irlandesa, se deriva de algas rojas marinas (incluidas la carragenina, Kirin. El nombre general de los polisacáridos extraídos de Brassica spp. , Fusarium spp., Sarracenia spp., etc.) es una mezcla de varias sustancias, entre ellas ι (Iota), κ (Kappa), λ (Lambda), μ (mu), etc. El nombre carragenano proviene del musgo irlandés (Chondrus crispus, también conocido como carragenano), que en irlandés se llama ?carraigín. Cuando se utiliza en alimentos, la carragenina en los envases está representada por el código E de la Unión Europea E407 (alginato).

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Características de la carragenina

La carragenina es partículas o polvo de color blanco o marrón claro, inodoro o ligeramente inodoro, y de textura viscosa. Disuelto en agua a unos 80°C, forma una solución viscosa, transparente o ligeramente lechosa que fluye libremente. Si primero se remoja con etanol, glicerol o una solución acuosa saturada de sacarosa, será más fácil de dispersar en agua. Hervir la solución con 30 veces la cantidad de agua durante 10 minutos y formar un coloide después de enfriar. La viscosidad aumenta cuando se combina con agua, reacciona con proteínas para emulsionar y estabiliza la emulsión.

Enciclopedia Baidu-Carragenina