Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - ¿Cuál es el nombre científico de la "mantequilla"?

¿Cuál es el nombre científico de la "mantequilla"?

¿De qué está hecha la mantequilla (grasa)? Sus materias primas incluyen tres partes, una es aceite base, la otra es espesante y la tercera son aditivos. El llamado aceite base generalmente se refiere a fracciones de petróleo que han sido refinadas y desparafinadas para cumplir con ciertos estándares de calidad. Para grasas con requisitos especiales, también se necesitan como aceites base compuestos orgánicos líquidos que contengan oxígeno, silicio o flúor. En cuanto a los espesantes, se trata principalmente de sales de ácidos grasos, también conocidos como jabones, cuya función es espesar el aceite base para formar un coloide semisólido. Nuestros jabones de uso común son sales sódicas de ácidos grasos. Debido a que las sales de sodio son fácilmente solubles en agua, los jabones de sodio generalmente no se usan como espesantes en grasas. De hecho, el jabón cálcico de ácidos grasos se utiliza mucho, además del jabón de litio, el jabón de bario y el jabón de aluminio. Cada uno de estos jabones tiene sus propias características, algunos son resistentes a las altas temperaturas, algunos son resistentes al agua, algunos son resistentes a la humedad y la niebla salina, etc. , y cada uno tiene sus propios usos. A veces, se utilizan varios jabones combinados según sea necesario. Los denominados aditivos incluyen aditivos y cargas. Para mejorar determinadas propiedades de la grasa, generalmente es necesario añadir aditivos con diferentes funciones como antioxidante y antioxidante. A veces se añaden sólidos como grafito y disulfuro de molibdeno como rellenos para mejorar la resistencia a la presión y a las altas temperaturas de la grasa. Existen muchos tipos de grasas, según el tipo y contenido de aceites base, espesantes y aditivos utilizados.

Según las normas internacionales, la grasa se puede dividir en 9 grados, como 000, 00, 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, etc. , su distinción se basa en la penetración. La penetración del cono es la profundidad a la que un cono metálico que pesa 150 g se hunde en una muestra de grasa en 5 segundos a 25°C (calculada como 1/100 mm). Cuanto mayor sea el grado de grasa, menor será la penetración, es decir, más dura será.

Se puede observar que la grasa es un tipo de grasa con composición compleja, diversas variedades y diferentes propiedades. Existen muchos tipos y marcas de grasas, y sus usos también son muy amplios. Para hacer un buen uso de la grasa, no sólo se deben comprender las características de las distintas grasas, sino también sus procedimientos de aplicación (temperatura, carga, velocidad de rotación, etc.). Sólo adaptando las propiedades de la grasa a la aplicación se pueden obtener los mejores resultados.

Además de la lubricación, la grasa también puede proteger las piezas metálicas de la oxidación debida a la corrosión y, en ocasiones, se utiliza como material sellador.