¿Dónde está el lugar de nacimiento del snack especial de Yunnan, Crossing the Bridge Rice Noodles?
Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo, un erudito estudió mucho en Hu Xinting en Nanhu, Yunnan. Su esposa tenía que cruzar el puente todos los días para entregarle comida al erudito. Un día, la esposa sintió que su marido estaba trabajando duro, así que guisó un pollo y lo puso en una olla de barro para que su marido lo comiera. Sin embargo, algo pasó a mitad del camino y se retrasó. Cuando regresó, encontró que el pollo en la cazuela todavía estaba caliente. Cuando lo abrió, encontró una gruesa capa de mantequilla, por lo que usó grasa de pollo para hacer fideos de arroz para su marido. Después de comer, el erudito se llenó de elogios. Debido a que su esposa tenía que cruzar el puente en Nanhu todos los días para entregar arroz, el erudito lo llamó "Cruzar el puente de fideos de arroz".
Los fideos de arroz Guoqiao tienen una historia de más de 100 años. Según la leyenda, durante la dinastía Qing, había una isla en medio de un lago en las afueras del condado de Mengzi, en el sur de Yunnan. Un erudito fue a la isla a estudiar. La virtuosa y trabajadora esposa del erudito a menudo preparaba sus fideos de arroz favoritos y se los enviaba a cenar, pero cuando abandonó la isla, los fideos de arroz ya no estaban calientes. Más tarde, accidentalmente envió sopa de pollo. La señorita Xiucai descubrió que la sopa de pollo parecía estar cubierta con una capa gruesa de grasa de pollo para mantenerla caliente. Quedará más delicioso si agregas condimentos y fideos de arroz antes de comer. Entonces ella primero cocinó la sopa clara de pollo graso, huesos de niño, etc., y la untó con aceite de pollo espeso. Los fideos de arroz se hicieron en casa, y muchos ingredientes se cortaron en rodajas finas en la isla y se cocinaron en aceite hirviendo; y luego agregamos los fideos de arroz. Deliciosos y suaves. Tan pronto como se difundió este método, la gente lo siguió uno tras otro, porque tenían que cruzar un puente para ir a la isla, y para conmemorar a esta buena esposa, las generaciones posteriores lo llamaron "cruzar el puente de fideos de arroz".
A través de la mejora continua y la innovación de los famosos chefs al estilo de Yunnan en las dinastías pasadas, la reputación de "Crossing the Bridge Rice Noodles" aumenta día a día y es muy conocida en el país y en el extranjero. se ha convertido en un bocadillo famoso en el sur de Yunnan.
Cómo hacer fideos de arroz con puente cruzado
Comida: cocina de Yunnan
Materia prima:
20 gramos de pechuga de pollo, 20 gramos de panceta de cerdo, 50 g de riñón de cerdo, 50 g de salmonete, 50 g de calamar, 20 g de panceta de pescado en aceite, 20 g de jamón, 20 g de cilantro, 20 g de cebolla verde, 20 g de nugget de pollo, 50 g de piel de frijol de agua, 50 g de col, 50 g de cebolla verde, 50 g de brotes de soja. , 20 g de fideos de arroz.
Elaboración:
1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato.
2. ingredientes en una olla aparte Blanquear, enfriar, cortar en trozos y poner en un plato;
3 Picar el cilantro y la cebolla y servir con chiles engrasados y fideos de arroz blanqueados;
4. Grasa de pollo Cuando esté 70% caliente, ponerla en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir.
5. , y luego escaldar un poco las verduras un rato, luego los fideos de arroz, espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro.
Tres ejercicios más:
Cómo hacer fideos de arroz puente cruzado 1
Ingredientes de los fideos de arroz:
200 gramos de fideos de arroz , 20 gramos de pechuga de pollo Gramos, panceta de cerdo, riñón de cerdo, salmonete, agua de calamar, aceite de panceta de pescado, jamón, cilantro, cebollas verdes, pollo, agua con piel de frijol 50 gramos, corazones de repollo, puntas de guisantes, cebollas verdes, brotes de soja, y setas shiitake.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la carne por separado, escaldarla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato.
2. los ingredientes restantes por separado Hervir agua en una olla, dejar enfriar, cortar en gajos y poner en un plato;
3. Picar el cilantro y la cebolla y servir con chile engrasado y fideos de arroz blanqueados;
4. Pollo Cuando el aceite esté 70% caliente, ponerlo en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir.
5 Al comer, blanquear primero las rodajas de carne y luego blanquear; Blanquear las verduras, luego añadir los fideos de arroz y espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro.
Receta 2 de Fideos de Arroz Cruzando el Puente
Ingredientes de los fideos de arroz:
Media gallina gorda (unos 750g), medio pato viejo (unos 750g), 3 huesos de cerdo, 50 gramos de solomillo de cerdo, pechuga de pollo tierna, salmonete (salmonete) o calamares con agua, 1 loncha de piel de tofu, 25 gramos de puerros, 10 gramos de cebolla verde, MSG 65438 1.
Proceso de elaboración:
65438
2. Cortar la pechuga de pollo y el solomillo de cerdo crudos en rodajas finas y transparentes y colocarlas en el plato (o calamares). ) cortar en rodajas finas, escaldar en agua hirviendo, sacar y poner en un plato, remojar la piel del tofu en agua fría y cortar en tiras, escaldar en agua hirviendo durante 2 minutos, luego flotar en agua fría y reservar. Los puerros y los blanqueamos en agua hirviendo, sacamos el cuchillo y reservamos, lavamos la cebolleta y el cilantro con agua.
3. Remojar el arroz, molerlo hasta obtener un polvo fino, cocerlo al vapor, prensarlo para formar fideos, blanquearlo en agua hirviendo durante dos o tres minutos y finalmente enjuagarlo con agua fría, 150 g por bol;
4. Comer Al cocinar, ponga 20 g de carne de pollo y pato en un recipiente hondo grande, sirva la sopa cocida en el recipiente, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, manteca de cerdo o grasa de pollo y pato. , aceite de sésamo y chile. Mantener la temperatura en el bol a un nivel alto. Después de servir la sopa, coloque los filetes de pollo, cerdo y pescado en el tazón uno por uno, revuelva suavemente con los palillos hasta que estén cocidos y luego agregue los puerros a la sopa.
Características de los fideos de arroz:
La sopa es deliciosa, las rodajas de carne son frescas y tiernas y el sabor es único.
Cruzando el puente fideos de arroz ejercicio tres
Ingredientes de los fideos de arroz:
300 g de costillas, 1/2 pollo fresco, 1/2 pato fresco, 100 g de Yunnan jamón, 1 jengibre (50 g), 2 cucharaditas de sal (10 g), 200 g de fideos de arroz cocidos, 80 g de carpa herbívora fresca, 80 g de lomo de cerdo fresco.
Proceso de elaboración:
1. Lavar las costillas, el pollo fresco y el pato, cortarlos en trozos grandes, ponerlos en agua hirviendo, quitarles la espuma de sangre, retirarlos y enjuagarlos;
2. Coloque los materiales anteriores, las rodajas de jengibre sueltas y el jamón de Yunnan en una olla a presión (o una cacerola grande), agregue aproximadamente 4-5 veces el agua de los materiales sólidos, hierva a fuego alto primero y luego. ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante más de una hora
3. Agregue sal, la sopa final debe ser una sopa blanca espesa con una capa de aceite brillante flotando en la superficie; Combinar la carpa herbívora fresca y cortar el lomo en rodajas muy finas y reservar (para evitar que se seque la superficie, puedes codificarlo primero y cubrirlo con film transparente);
5. sopa hervida en un tazón grande que se mantiene caliente agregue los filetes de pescado fresco, las rodajas de lomo fresco, los brotes de frijol mungo, la mostaza encurtida y los puerros en secuencia, agregue los huevos de codorniz crudos y agregue sal y pimienta blanca;
6. Deje reposar durante 2 minutos, luego agregue agua hervida. Fideos de arroz, espolvoree con cebolla verde.
Cómo comer Fideos de Arroz Cross-Bridge
Los Fideos de Arroz Cross-Bridge se componen de sopa, fideos raspados, fideos de arroz y condimentos. Al comer, use un tazón grande de porcelana, primero ponga el aceite de pollo cocido, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, luego sirva la sopa de pollo, pato, costillas y huesos de cerdo en el tazón y sírvala en la mesa. En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se cuece al vapor, pero los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras. Primero, coloque la paloma y el pollo en el tazón, luego agregue sashimi, rodajas de carne cruda, pollo, hígado de cerdo, riñón, calamar, pepino de mar, rodajas de tripas y otra carne cruda en secuencia, y revuelva suavemente con los palillos para cocinar la carne cruda. . Luego agregue especias, carne cocida como cerdo asado, luego agregue guisantes, puerros tiernos, espinacas, piel de tofu, fideos de arroz y finalmente agregue salsa de soja y aceite de chile. El sabor es particularmente rico y delicioso, y es rico en nutrientes. A menudo es elogiado por los comensales chinos y extranjeros. Crossing the Bridge Rice Noodles encarna las ricas materias primas, la exquisita artesanía y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero.
Características: fresco y delicioso, sabor único. La gente suele decir que ir a Yunnan con nada más que fideos de arroz es un viaje en vano. Crossing the Bridge Rice Noodles es una forma única de comer fideos de arroz y otros alimentos en estofado de pollo. Las personas que comen este tipo de bocadillos en Yunnan por primera vez se reirán independientemente de los demás: la sopa de pollo está muy picante. Debido a que hay una capa de grasa de pollo en la superficie, no hay ningún calor. Las personas que la comen por primera vez suelen pensar erróneamente que la sopa no está caliente y la beben directamente con la boca, lo que puede quemar fácilmente la piel de la boca. Por lo tanto, nunca beba sopa de pollo directamente con la boca. Al comer, coma primero las rodajas crudas y espere hasta que la sopa esté a su temperatura más alta antes de cocinarla. Algunas personas no conocen el secreto: primero se sirven platos calientes y fideos de arroz, luego la temperatura de la sopa baja y los alimentos que no se pueden comer crudos no se cocinan. Los fideos de arroz del puente cruzado se dividen de manera muy estricta, cada persona tiene un plato de rodajas crudas, sopa de pollo, verduras y fideos de arroz. Esto es higiénico y no desperdicia. Los fideos de arroz con puente cruzado tienen un sabor único y un carácter elegante entre varios bocadillos, y se puede decir que son los primeros de todos los bocadillos tradicionales. Algunas personas dicen que "Crossing the Bridge Rice Noodles" es una comida occidental al estilo chino y merece una promoción enérgica.
Los fideos de arroz son nutritivos y cómodos de comer, y son muy populares en el país y en el extranjero.
Los fideos de arroz Guoqiao, con su exquisita sopa, su forma única de comer, su sabor dulce y fragante, salado y ligero, se han convertido en un snack único en Yunnan. Los fideos de arroz con puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, rodajas de carne, fideos de arroz y condimentos. La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, preferiblemente claros y translúcidos; corte la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco en platos pequeños y los fideos de arroz son blancos y duros. También hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros y espinacas tiernas. Al comer, ponga la sopa en un "tazón de mar" grande y agregue glutamato monosódico, pimienta y aceite de pollo cocido. La sopa queda muy espesa y no desprende rastro de calor en el bol. Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en un tazón, luego sumerja las rodajas de carne en la sopa y revuelva suavemente. Al instante se volverán tan blancas y tiernas como rodajas de magnolia. Luego agregue verduras frescas y fideos de arroz y rocíe con aceite de chile y aceite de sésamo. El rojo, el blanco, el amarillo, el verde y el amarillo del cuenco se complementan y la extraña fragancia abre el apetito.
Tipos de fideos de arroz de Yunnan
Los fideos de arroz de Yunnan se pueden dividir en dos categorías. Uno está hecho de arroz fermentado y molido hasta convertirlo en polvo, comúnmente conocido como "fideos de arroz agrio". El proceso es complejo y el ciclo de producción es largo. Características: Los fideos de arroz tienen buenos huesos, son suaves y dulces y tienen un aroma distintivo a arroz. Es un método de producción tradicional. El otro método consiste en moler el arroz y colocarlo directamente en la máquina para su extrusión. El calor de la fricción se utiliza para gelatinizar el arroz, lo que se denomina "harina de arroz seca". Los fideos de arroz secos son "fideos de arroz secos" secos que son fáciles de transportar y almacenar. Estaba cocido e hinchado cuando lo comí. Los fideos de arroz secos son más duros, masticables y largos, pero carecen del aroma del arroz.