¿Cómo hacer puré de sake dulce?
Hermano, este tema es realmente demasiado grande y no permite "detener el muro"...
En pocas palabras, la elaboración tradicional de vino no destilado a base de arroz de China El método es básicamente Todas son fermentaciones en estado sólido. En los primeros tiempos, el inicio de la fermentación dependía de la saliva, lo que significaba masticar arroz y cosas similares a través de las pequeñas bocas de las hermanas y luego escupirlo en el recipiente; las enzimas de la saliva se usaban para sacarificar el almidón para producir la fermentación. Este método todavía lo utilizan algunas minorías étnicas... Este debería ser el primer caso basado en ingeniería enzimática. Más tarde, con el desarrollo de la "ciencia homeopática", surgió el proceso de elaboración del vino y la medicina, primero y luego del vino. Hasta ahora existen al menos miles de recetas de vino y medicina tradicionales... Sólo de vino dulce probablemente existen más de 400 a 500 tipos. En la dinastía Ming, las "Ocho notas de Zunsheng" de Gao Qian contienen cientos de especies, y libros como el "Compendio de Materia Médica" también contienen muchas, y también deberían usarse cientos de ingredientes vegetales; Pero lo que debemos señalar es que, a pesar de que sus recetas de vinos y medicinas cambian constantemente, su ingrediente vegetal principal sigue siendo Polygonum spp. El resto de ingredientes desempeñan un papel en la salud y el cuidado de la salud, el condimento o la mejora del color. Es decir, "Polygonium Koji" es el núcleo: Aspergillus rhizogenes (hay que decir que es un regalo del cielo) + Polygonum spp., que básicamente se puede decir que es la esencia de la fermentación del vino chino.
A continuación presentaré la comida picante. El papel de Polygonum en la medicina tradicional enológica puede "pegar la pared" y brindarle una comprensión profunda de la "bioingeniería homeopática en la elaboración de vino" de China.
Aquí se necesita una frase más: la mayor parte de la fermentación de las bebidas alcohólicas en general convierte primero el almidón en polisacáridos. Esta suele ser la acción de la enzima sacarificante de Aspergillus rhizogenes. El segundo paso es que la levadura convierta los azúcares en etanol y agua; si la conversión y la fermentación están completas, será vino especiado (como el tradicional loto blanco... como el vino seco en vino tinto), y si la conversión es insuficiente, generalmente será vino dulce.
Las palabras clave anteriores son todas obras originales de lynx525. Si se reproducen, indique la fuente. Lo siento ^_^ Gracias
R. La bioingeniería moderna produce vino medicinal tipo "arroz dulce fermentado", por ejemplo: vino dulce marca Angel, koji/alcohol medicinal.
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B. efectos de la medicina tradicional del vino Herba Polygoni Salicifolii en el vino El papel de la medicina
Promover el crecimiento de microorganismos
Todos los tipos de microorganismos en la naturaleza requieren una variedad de nutrientes durante sus actividades vitales, principalmente incluyendo agua, fuentes de carbono, fuentes de nitrógeno y elementos minerales, auxinas, etc. Las auxinas son de gran importancia para el crecimiento de los microorganismos porque son componentes del grupo protésico de varias enzimas en los microorganismos. Una vez que faltan estas sustancias, las enzimas no tendrán actividad y las actividades vitales de los microorganismos se detendrán. Polygonum spp. contiene auxinas requeridas por varios microorganismos como Rhizopus y levadura, que pueden promover mejor el crecimiento y la reproducción de estos microorganismos. Lu Bushi y otros estudiaron los efectos de agregar diferentes cantidades de Polygonum spp sobre el tipo y cantidad de microorganismos, el poder de sacarificación, el poder de licuefacción y la tasa de fermentación en Xiaoqu. Los resultados mostraron que el poder de sacarificación, el poder de licuefacción y la tasa de fermentación de Xiaoqu mejoraron significativamente cuando se añadió polvo de Polygonum spp.
Medicina del vino suelto
El Rhizopus es el microorganismo más común en la medicina tradicional del vino de Shaoxing, seguido de la levadura. Rhizopus es un microorganismo aeróbico, mientras que la levadura es un microorganismo anaeróbico facultativo, pero favorece el crecimiento y la reproducción de la levadura en condiciones aeróbicas. Por tanto, tanto Rhizopus como la levadura son beneficiosos para su crecimiento y reproducción en condiciones aeróbicas. Las partículas de harina de arroz integral temprana son relativamente finas. Si no se agrega polvo de Polygonum spp. para hacer vino medicinal, su estructura es relativamente densa, lo que no favorece la permeabilidad al oxígeno y es perjudicial para el crecimiento y la reproducción de microorganismos en el corazón. . Por lo tanto, agregar una cierta proporción de polvo de Polygonum al vino medicinal aumenta en gran medida la soltura del vino medicinal y mejora la permeabilidad al aire del vino medicinal, permitiendo que microorganismos como el rizopus y la levadura no solo existan en la superficie del vino medicinal. pero también en su interior todos pueden crecer y reproducirse mejor, mejorando así enormemente la calidad del vino y de las medicinas.
Antioxidación
La oxidación es una reacción química relativamente común en la naturaleza. El componente principal de la harina de arroz integral temprana, principal materia prima para la elaboración de vino y medicinas, es principalmente el almidón. También es rica en proteínas, grasas y otras sustancias, que son la base para el crecimiento y la reproducción de microorganismos.
Una vez que se produce la reacción de oxidación del vino y la medicina, no solo hará que la apariencia del vino y la medicina se vuelva amarilla y produzca un olor desagradable, sino que, lo que es más grave, destruirá los nutrientes normales del vino y la medicina, afectando así la Crecimiento y reproducción normal de microorganismos en el vino y en la medicina. Por ejemplo, las sustancias grasas de los fideos de arroz se oxidan para producir ácidos grasos, que destruirán el ambiente ácido del vino y las medicinas e inhibirán el crecimiento y la reproducción de microorganismos hasta cierto punto. Los ricos flavonoides y otras sustancias activas de Polygonum spp. tienen una fuerte capacidad antioxidante y pueden inhibir mejor la oxidación de las grasas y otras sustancias en los fideos de arroz, evitando así que los nutrientes del vino y los medicamentos se destruyan durante un período de tiempo más prolongado. Garantiza eficazmente que el vino y el medicamento no se deterioren durante el almacenamiento.
Prevención de insectos
El vino medicinal tradicional de Shaoxing generalmente se elabora en junio del calendario lunar, cuando el clima es más cálido. Cuando el clima es más fresco a principios del invierno, se usa. como iniciador de sacarificación en la elaboración de vino de arroz. Durante el período de almacenamiento de aproximadamente 3 meses desde que se completa la preparación del vino y la medicina hasta su uso, debido a la alta temperatura, hay más plagas y enfermedades, y el rico almidón, proteínas y otras sustancias en el vino y la medicina. son uno de los principales alimentos para plagas y enfermedades. Por lo tanto, si el vino medicinal terminado no tiene su propia función a prueba de insectos, será fácilmente atacado por plagas y enfermedades. La mayoría de las plantas del género Polygonum tienen actividades insecticidas, antialimentarias y repelentes. El género Polygonum ha sido utilizado como insecticida por la gente durante mucho tiempo. Sus principales ingredientes activos insecticidas son compuestos sesquiterpénicos como el polidehído. Por ejemplo, el polidehído, un compuesto sesquiterpénico de rotación izquierda extraído de las hojas de Polygonum polygonum, tiene una buena actividad antialimentaria contra insectos. Es eficaz contra una variedad de plagas como pulgones, gusanos soldados. polillas lomo de diamante, orugas de la col y saltamontes del arroz, así como escarabajos híbridos del mijo. Además, el estudio encontró que el aldehído de Warburg, otro componente sesquiterpénico del dialdehído contenido en Polygonum spp., también tiene una importante actividad antialimentaria.
Microorganismos antipatógenos
La harina de arroz integral temprana utilizada para elaborar vino medicinal contiene una variedad de microorganismos, además de muchos Rhizopus, Aspergillus y levaduras silvestres beneficiosos. , también contiene algunas bacterias diversas que no favorecen el crecimiento y la reproducción de bacterias beneficiosas, especialmente la presencia de algunos microorganismos patógenos. Además de interferir con el crecimiento y la reproducción normales de los microorganismos beneficiosos, su reproducción masiva también tendrá un impacto adverso. sobre la seguridad alimentaria del vino de arroz, por lo que debe controlarse.
Según diversos informes bibliográficos, el extracto de Polygonum spp. tiene buenos efectos inhibidores sobre diversos microorganismos patógenos como Bacillus spp. Esta es también una razón importante por la que Polygonum spp. se utiliza como medicina herbaria china. Por lo tanto, agregar una cierta proporción de polvo de Polygonum vulgare al vino y a los medicamentos puede inhibir eficazmente los microorganismos patógenos y otras bacterias diversas, asegurando así mejor el crecimiento y la reproducción normales de los microorganismos beneficiosos en el vino y los medicamentos.