¿Por qué es necesario cocinar primero el arroz al vapor al preparar un pastel al vapor?
Cocinar el arroz al vapor con antelación puede garantizar el sabor original del pastel de arroz al vapor.
El pastel zeng, como su nombre indica, es un pastel cocido al vapor con "甑" (zèng), pero en el dialecto local de Shaanxi, generalmente se pronuncia como pastel "jìng".
El pastel zeng se elabora principalmente con arroz glutinoso y dátiles rojos, además de judías (frijoles rojos o judías rojas), pasas, nueces y otros complementos, y se cuece al vapor en una vaporera de plancha.
El "Zeng" es una antigua herramienta de cocina. Es una vaporera con agujeros en el fondo. Se utiliza generalmente con un gé o una olla. En el Museo Banpo de Xi'an, hay un vaporizador de cerámica utilizado por los antepasados del período de la cultura Yangshao hace seis o siete mil años.
Quemar leña debajo de la vaporera, poner agua en la vaporera, poner comida en la vaporera y tapar la vaporera. Este es el prototipo de una vaporera moderna. Más tarde, con el desarrollo de la civilización humana, los vaporizadores de cerámica evolucionaron gradualmente hacia vaporizadores de cobre y vaporizadores de hierro, que todavía se utilizan en la actualidad.
La plancha vaporera que se utiliza para hacer pasteles al vapor tiene forma de cilindro corto con orificios en la parte inferior para ventilación. En el proceso de producción tradicional, se debe seleccionar el mejor arroz glutinoso para las tortas de arroz al vapor, generalmente de Wuxi, se eligen los dátiles rojos de Jiangsu de Lingbao, Henan, que tienen una pulpa espesa y dulce, además del adorno de frijoles rojos, están completamente rellenos; exquisito Solo con los ingredientes adecuados se pueden preparar al vapor tortas al vapor con excelente sabor y sabor.
Todo el proceso de cocción al vapor del bizcocho al vapor no es complicado, pero llevará mucho tiempo. El arroz glutinoso es la base del pastel al vapor. Es difícil cocinarlo completamente al vapor directamente en la olla, por lo que el arroz lavado debe remojarse durante varias horas para permitir que todo el grano de arroz absorba completamente el agua. Asimismo, los frijoles deben remojarse con anticipación.
El siguiente paso es colocar la vaporera, dátiles rojos-arroz glutinoso-frijoles/pasas-arroz glutinoso, capa a capa, una capa más gruesa que la otra, de cinco a siete capas al día, y finalmente extender Coloque los dátiles rojos encima y cierre la parte superior hasta que esté al nivel de la vaporera.
Después de colocarla, coloca la vaporera en una olla grande, agrega agua a la olla y cocina al vapor a fuego alto. Durante el proceso de cocción al vapor, se debe agregar agua tibia al arroz con azufaifa en la vaporera para mezclar la azufaifa y el arroz, y se debe agregar agua fría a la olla grande para permitir que el aire caliente de la olla entre en la vaporera. tres o cuatro veces, luego baje el fuego y cocine al vapor lentamente. Se necesitan cinco o seis horas para cocinar. Los pasteles al vapor que se venden por la mañana a menudo necesitan cocinarse al vapor durante la noche.
El bizcocho al vapor elaborado de esta forma queda suave y glutinoso sin perder la fuerza del arroz. Los dátiles rojos y el arroz glutinoso se mezclan. El interior blanco es traslúcido y una parte tiene un color rojizo. .