La olla caliente es una forma tradicional de comer en China, que se originó entre el pueblo y tiene una larga historia. La olla caliente de Chongqing, también conocida como olla caliente Maodu o olla caliente picante, se originó a partir del estilo de comida extensa de los barqueros en las orillas del río Jialing y Chaotianmen en Chongqing a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Más tarde, con el desarrollo de la sociedad, los cambios históricos, los hábitos alimentarios de la gente y el sabor único del estofado de Chongqing, gradualmente se hizo popular entre la gente. Aunque los recipientes, los métodos de producción y los condimentos de las ollas calientes actuales han evolucionado a lo largo de miles de años, lo que permanece sin cambios es que la olla se quema con fuego y la comida se cocina (enjuaga) con agua (sopa). Este método de cocción apareció ya en las dinastías Shang y Zhou, y se puede decir que es el prototipo de la olla caliente. "Han Shi Zhuan" registra que los sacrificios o celebraciones antiguos requerían "tocar campanas y colocar calderos" para el consumo, es decir, la gente se sentaba frente al caldero, cocinaba carne de res y cordero en el caldero y compartía la comida. el cogollo de la olla caliente. Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang, no fue hasta la dinastía Song que hubo registros reales de estofado.
La gente de la dinastía Song mencionó comer estofado en su "Shanjia Qingji", que se llama "Festival Boxia". Dijo que viajó a la montaña Wuyi, visitó a su maestro y consiguió un conejo en la nieve. . No hay chef para cocinarlo. "Shi Yun, solo se usan lotes finos en las montañas, para cocinar vino, salsa y pimienta. Coloque la estufa sobre la mesa, use media taza de agua (medio cubo), espere una taza de sopa (después de la sopa se hierve), divide los palillos, para que puedas ponerlo Hervir (comer) en la sopa, para que el jugo pueda servir para que (todos) coman tanto como quieran "Por la forma de comer, es. similar a la "olla caliente de conejo".
No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la olla caliente realmente floreció. El décimo día del primer mes lunar del cuadragésimo octavo año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, el emperador Qianlong organizó un banquete de estofado en palacio con 530 mesas, que era el más grande del país en ese momento. Cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing ascendió al trono, hubo un "Banquete de los Mil" y el número de ollas calientes utilizadas llegó a 1550, lo cual fue muy sorprendente.