¿Qué tipo de envase puede hacer que los alimentos preparados sean hidratantes y aislantes del calor?
También conocido como envasado por descompresión, consiste en extraer todo el aire del envase del envase y sellarlo, manteniendo la bolsa de envasado en un estado muy descomprimido. El aire escaso equivale al efecto de la hipoxia. , de modo que los microorganismos no tienen la capacidad de sobrevivir en las condiciones para lograr el propósito de conservación de la fruta sin enfermedades ni pudrición. El envasado al vacío utilizado actualmente incluye envases de bolsas de plástico, envases de papel de aluminio, envases de cristalería, envases de plástico y sus materiales compuestos, etc. Los materiales de embalaje se pueden seleccionar según el tipo de producto. Dado que las frutas son alimentos frescos y aún están en proceso de respiración, los altos niveles de hipoxia pueden causar enfermedades fisiológicas. Por lo tanto, se envasan menos frutas al vacío.
Concepto y función
El envasado al vacío es un envase que protege los productos de la contaminación ambiental y alarga la vida útil de los alimentos, etc. Puede mejorar el valor y la calidad de los productos. La tecnología de envasado al vacío se originó en la década de 1940. Desde que las películas plásticas de poliéster y polietileno se utilizaron con éxito en el envasado de productos básicos en 1950, las máquinas de envasado al vacío se han desarrollado rápidamente.
En el ámbito de la vida y el trabajo de las personas, se pueden encontrar por todas partes diversos envases de plástico al vacío. Los envases de plástico al vacío que son livianos, sellados, frescos, anticorrosivos y antioxidantes se utilizan en muchos campos, desde alimentos hasta medicamentos y prendas de punto, desde la fabricación de productos de precisión hasta plantas y laboratorios de procesamiento de metales. La aplicación del envasado al vacío de plástico se está generalizando cada vez más. Si bien promueve el desarrollo de máquinas de envasado al vacío de plástico, también plantea requisitos más altos.
El mecanismo del envasado al vacío: Su finalidad es reducir el contenido de oxígeno en el paquete, evitar que los alimentos envasados se pudran y se deterioren, mantener el color, fragancia y sabor de los alimentos, y prolongar la vida útil. .
La función principal del envasado al vacío es eliminar el oxígeno para ayudar a evitar que los alimentos se deterioren. El principio también es relativamente simple, porque el moho y el deterioro de los alimentos son causados principalmente por actividades microbianas y la mayoría de los microorganismos (como los mohos). y levaduras) ) requiere oxígeno para sobrevivir, y el envasado al vacío utiliza este principio para eliminar el oxígeno de las bolsas de envasado y de las células de los alimentos, lo que hace que los microorganismos pierdan su "entorno de vida". "Entorno de vida". Los experimentos han demostrado que cuando la concentración de oxígeno en la bolsa es ≤1, la tasa de crecimiento y reproducción de los microorganismos cae drásticamente. Cuando la concentración de oxígeno es ≤0,5, la mayoría de los microorganismos se inhibirán y detendrán la reproducción. (Nota: El envasado al vacío no puede inhibir la proliferación de bacterias anaeróbicas y el deterioro y decoloración de los alimentos causados por reacciones enzimáticas. Por lo tanto, es necesario combinar otros métodos auxiliares, como refrigeración, congelación rápida, deshidratación, esterilización a alta temperatura, esterilización por radiación, esterilización por microondas, salazón, etc.
Además de inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos, la desoxidación al vacío también juega otro papel importante en la prevención de la oxidación de los alimentos, porque los alimentos grasos contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que Se oxidan bajo la acción del oxígeno, lo que hace que los alimentos cambien de sabor. Además, la oxidación también provocará la pérdida de vitaminas A y C. Bajo la acción del oxígeno, los pigmentos inestables de los alimentos oscurecerán el color. previene eficazmente el deterioro de los alimentos y mantiene su color, aroma, sabor y valor nutricional.
Además de la función de conservación de oxígeno del envasado al vacío, las funciones principales del envasado al vacío son la conservación de la presión, la barrera del aire. preservación de la frescura, etc., que puede mantener de manera más efectiva el color y el aroma originales de los alimentos durante mucho tiempo, el sabor, la forma y el valor nutricional. Además, hay muchos alimentos que no son aptos para envasar al vacío y deben envasarse. inflables al vacío, como alimentos crujientes y frágiles, alimentos fáciles de aglomerar, alimentos que se deforman fácilmente y pierden aceite y que tienen bordes afilados o duros. Es muy probable que perforen los alimentos en la bolsa de embalaje. Al inflarse al vacío, la presión de inflado dentro de la bolsa es mayor que la presión atmosférica fuera de la bolsa, lo que puede evitar eficazmente que los alimentos se aplasten y deformen sin afectar la apariencia y la decoración de impresión de la bolsa de embalaje. El embalaje inflable se llena con un solo gas como nitrógeno, dióxido de carbono, oxígeno o una mezcla de dos o tres gases después de ser evacuado. El nitrógeno es un gas inerte que desempeña un papel de llenado para mantener la presión positiva en la bolsa, evitando que entre aire. fuera de la bolsa entre en la bolsa y proteja los alimentos. Su dióxido de carbono puede disolverse en varios aceites o agua y formar ácido carbónico, que tiene la actividad de inhibir el crecimiento de microorganismos como el moho y las bacterias saprofitas. Puede mantener la frescura de frutas y verduras sin perder sus nutrientes.