Hacer el doubanjiang y secarlo. ¿Cuál es el siguiente paso?
La pasta de judías debe ser la favorita de muchas personas. Cada uno hace la pasta de frijoles de forma diferente. Los platos que cocino suelen ser muy sencillos. La comida que preparo es deliciosa y saludable, sin ningún aditivo químico alimentario, y es mucho mejor que la que se vende en la tienda.
1. En primer lugar es necesario preparar los utensilios muy limpios, de lo contrario las bacterias invadirán y el douban se romperá. Normalmente pongo los utensilios necesarios en una olla, los hiervo en agua caliente y los esterilizo.
2. Primero pelar los frijoles, remojarlos en agua, luego cocerlos en una olla a presión u otra olla, escurrir el agua, mezclar con un poco de harina seca, cubrirlos con papel blanco y esperar hasta que estén dorados. fermentar y quedar esponjoso. En términos generales, los frijoles tardan aproximadamente una semana en volverse realmente peludos. Si tienes mucho pelo, ponlo al sol. Cuanto más seco esté el sol, mejor.
Si no quieres molestarte, puedes ir directamente al mercado y comprar frijoles mohosos.
3. Remojar estos frijoles secos en vino blanco. Yo suelo utilizar vino de sorgo, sellarlo y guardarlo durante dos días.
4. Preparar los chiles, lavarlos y secarlos. ¡Asegúrate de secarlo! Luego pica los chiles secos con un cuchillo, no muy finos, y pon los chiles en un recipiente.
5. Preparar el jengibre, lavarlo, secarlo, cortarlo en trozos y ponerlo en un recipiente. Preparar el ajo, convertirlo en ajo picado y ponerlo en un bol.
6. Preparar los condimentos, la sal, el azúcar, el maní, las semillas de sésamo y la pimienta.
Sofríe en una sartén los cacahuetes, las semillas de sésamo y la pimienta.
Pelar los cacahuetes, picar los pimientos, ponerlos en un bol y reservar.
(5 y 6 se pueden añadir más, menos o no según el gusto personal)
7. Mezclar granos de pimienta de Sichuan, jengibre rallado, ajo picado, granos de pimienta de Sichuan, maní y semillas de sésamo. Juntos, agregue sal. Cabe señalar que la proporción de sal y pimienta es de aproximadamente 1:3.
8. Después de remover uniformemente, poner los berros y luego añadir una cantidad adecuada de vino blanco, que debe ser de alta concentración.
9. Calentar la olla, verter aceite de sésamo (aceite de colza), calentar hasta que esté 90% caliente y luego dejar enfriar el aceite.
10. Mezclar uniformemente la mitad del aceite frío y la pasta de judías, aplanar y marinar durante unas dos horas.
11. Poner la pasta de judías encurtidas en el recipiente preparado, aplanarlo, verter la mitad restante del aceite frío, sellarlo y dejarlo durante una semana.
(Asegúrate de sellarlo)
Se puede comer en una semana y también se puede colocar directamente en bollos al vapor, mezclar con arroz o saltear. O se puede utilizar para preparar carne de cerdo al estilo de Sichuan, pescado hervido, tofu mapo y carne al vapor, todo lo cual es excelente.