Almacenamiento y conservación de verduras y frutas frescas.

1. Preparación antes del almacenamiento

1) Inspección del sistema de refrigeración, sistema de aire acondicionado, sistema de humidificación, etc.: Los preparativos antes del almacenamiento deben realizarse antes del almacenamiento. Verifique si el sistema de refrigeración y el sistema de aire acondicionado pueden funcionar normalmente y repárelos a tiempo si encuentra alguna falla. Y tres días antes del almacenamiento, el sistema de refrigeración se enciende para realizar un enfriamiento gradual del almacén para alcanzar la temperatura requerida para el almacenamiento.

(2) La desinfección y esterilización del almacén; la higiene del almacén es un factor muy importante que afecta la calidad del almacenamiento de frutas y verduras. El almacén debe mantenerse limpio, atóxico y libre de olores. Las frutas y verduras deben desinfectarse minuciosamente antes de almacenarlas para evitar que se contaminen y se pudran.

(3) Cosecha de materias primas: Determinación del mejor período de cosecha; dominar la madurez de frutas y verduras y determinar el mejor período de cosecha, el almacenamiento en atmósfera controlada de frutas y verduras es esencial. Se deben seguir requisitos estrictos. Cosechar demasiado pronto o demasiado tarde será perjudicial para el almacenamiento de frutas y verduras. Si se cosechan demasiado pronto, no sólo el tamaño y el peso de las frutas y verduras no cumplirán con los estándares, sino que el sabor, la calidad y el color también serán deficientes. Si se cosechan demasiado tarde, las frutas y verduras habrán madurado y envejecido, lo que las hará intolerables para el almacenamiento y el transporte. La determinación del período óptimo de cosecha de frutas y hortalizas debe tener en cuenta sus usos poscosecha, características, tiempo de almacenamiento, métodos de almacenamiento, etc. Las frutas y verduras almacenadas deben cosecharse lo suficientemente temprano, y algunas frutas con respiración fuerte deben cosecharse antes de alcanzar la madurez fisiológica y el salto respiratorio. El método para determinar el período de cosecha puede utilizar pruebas sensoriales, pruebas físicas, pruebas químicas y un juicio integral basado en la relación entre el clima y el crecimiento y desarrollo de frutas y verduras a lo largo de los años.

(4) Preenfriamiento y clasificación; después de comprar las materias primas, el preenfriamiento debe realizarse a tiempo. El propósito del preenfriamiento es eliminar rápidamente el calor del campo, enfriarlo rápidamente y enfriarlo a una temperatura adecuada para inhibir eficazmente el crecimiento de microorganismos perjudiciales, inhibir la actividad enzimática y la intensidad respiratoria, y reducir la pérdida de agua del producto y la liberación de etileno. Se pueden utilizar talleres especiales de preenfriamiento o almacenamiento en frío para el preenfriamiento, pero se debe planificar el preenfriamiento, se debe organizar la cantidad de materias primas almacenadas, se debe acelerar el progreso del almacenamiento y se debe acortar el tiempo de almacenamiento. .

(5) Acabado: Las materias primas se seleccionan estrictamente de acuerdo con los estándares de calidad de almacenamiento, se eliminan las frutas y verduras con formas anormales, daños por insectos, traumatismos, etc., y se empaquetan y empaquetan de acuerdo con un cierto calidad. El acabado se puede realizar en el almacén de preenfriamiento y el trabajo debe realizarse rápidamente. Si no existe un almacén de preenfriamiento, se deberá realizar en un lugar fresco.

(6) Tratamiento a prueba de moho y de mantenimiento fresco: durante la etapa de preenfriamiento, las materias primas que ingresan al almacén deben tratarse con medicamentos de esterilización y mantenimiento fresco a tiempo, porque las materias primas contienen muchos hongos y bacterias en el campo. Además, las materias primas pueden causar algunos daños mecánicos durante los procesos de recolección, transporte y manipulación, haciéndolas más susceptibles a la maceración. Si el tratamiento químico no es eficaz, se restringirá el desarrollo de bacterias patógenas, de lo contrario se producirán ciertas pérdidas durante el almacenamiento.

2. Gestión del almacenamiento La gestión del almacenamiento es la clave para el efecto del almacenamiento. Durante el proceso de almacenamiento, la temperatura, la humedad relativa, la composición del gas, la ventilación y el sistema de circulación deben estar bien controlados y monitoreados. La fluctuación de temperatura en el almacén no debe exceder los 0,5 °C; el foco del control de la humedad relativa es el humidificador y el sistema de monitoreo. El humidificador debe encenderse a tiempo. El control de la composición del gas debe reducir rápidamente el oxígeno después de apagarlo. para que finalmente se pueda alcanzar el estado de equilibrio en la proporción de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno. Durante el período de almacenamiento, se deben observar las propiedades sensoriales, dureza, contenido total de azúcar, pérdida de agua, podredumbre, etc. de las materias primas, y se deben mantener, resumir y analizar registros para guiar la gestión del almacenamiento.

3. Ventas salientes Las ventas salientes son el último paso en el almacenamiento. Cuándo subcontratar y cuánto subcontratar cada vez deben organizarse razonablemente de acuerdo con la demanda del mercado. Porque una vez que se abre la puerta del almacén de atmósfera controlada, el ambiente de almacenamiento se destruirá, lo que hará que las frutas y verduras respiren más rápido y aumentará la pérdida de agua. Por lo tanto, se debe abrir una puerta y vender la otra. Si no hay envío por el momento, las frutas y verduras enviadas fuera del almacén deben almacenarse en cámaras frigoríficas. Después de salir del almacén, se debe realizar la selección, clasificación y envasado necesarios para que las frutas y verduras tengan una buena apariencia, mejoren la calidad del producto y consigan un mercado más amplio. Se adjunta el flujo del proceso de almacenamiento de la pera Fengshui.

(1) Indicadores de almacenamiento: 1. Temperatura: 0±1 ℃; 2. Humedad: 90% ~ 95% 3. Composición del gas: O2 8% ~ 10% CO2 0 ~ 1%; , Período de almacenamiento: 4 ~ 6 meses.

(2) Variedades de peras Fengshui y características de almacenamiento La pera Fengshui se divide en cuatro sistemas principales: pera Qiuzi, pera blanca, pera arena y pera occidental. Debido a la diferente tolerancia al almacenamiento de las diferentes variedades, la mayoría de las peras blancas son resistentes al almacenamiento y el sistema de pera arena no es tan bueno como el sistema de pera blanca Fengshui pertenece a uno de los sistemas de pera arena. , de piel marrón, ligero rubor en el lado oscuro, grandes y numerosas manchas frutales y pulpa amarilla, blanca, tierna, jugosa y dulce, con escasa estabilidad en almacenamiento.

(3) Tecnología de almacenamiento: cosecha oportuna → clasificación, envasado → preenfriamiento (preenfriamiento a 0 ℃ durante 48 horas) → almacenamiento (controlado según las condiciones del índice de almacenamiento) → gestión del almacenamiento (temperatura y humedad, composición del gas, material Observación) → salida, clasificación, embalaje → ventas

4. Flujo del proceso

(1) Se debe gestionar la cosecha oportuna de las peras Fengshui antes de la cosecha. , nitrato, nitrógeno, óxido de nitrógeno y dióxido de nitrógeno semanalmente. Rociar nitrato de calcio unas semanas antes de la cosecha ayudará a aumentar el contenido de calcio de la fruta, reduciendo así la aparición de enfermedades del corazón negro durante el almacenamiento. El riego debe detenerse tres semanas antes de la cosecha para evitar reducir las propiedades de almacenamiento de las peras Fengshui. Las peras Fengshui destinadas al almacenamiento deben cosecharse cuando comiencen a madurar. El período de cosecha de la pera Fengshui se determina según los estándares: la cáscara es marrón, con un rubor oscuro, la pulpa es de color blanco amarillento, tiene pocas células de piedra, es tierna, jugosa y dulce, y el contenido de sólidos solubles es más del 10% Siempre que el 80% de las frutas cumplan con los estándares anteriores, es decir, se pueden cosechar, pero si se cosechan demasiado tarde, la respiración de la pera Fengshui aumentará rápidamente, la fruta se volverá senescente y la pulpa. perderá su fragilidad, el tejido será blando, será sensible al daño del CO2, las enfermedades fisiológicas y la tasa de putrefacción aumentarán significativamente y la capacidad de almacenamiento disminuirá.

(2) Clasificación y envasado Las peras Fengshui recolectadas se clasificarán preliminarmente de manera oportuna para eliminar frutas deformadas, frutas mutantes, frutas enfermas e infectadas por insectos y frutas que pesen menos de 200 g, que deben cumplir Al menos GB 10650-89 estipula estándares secundarios. Dado que las peras Fengshui tienen un alto contenido de agua y una piel fina, son propensas a sufrir daños mecánicos. Las frutas clasificadas deben cubrirse con redes de espuma de PE o PVC y empaquetarse en cajas de plástico o cartones. El volumen del embalaje no debe ser demasiado grande. apretado para evitar daños mecánicos.

(3) El período de cosecha de la pera Fengshui preenfriada es generalmente de julio a agosto. En este momento, la temperatura es más alta y la intensidad de la respiración de la fruta es fuerte. El preenfriamiento se puede realizar en un almacenamiento en frío especial o en un preenfriamiento de almacenamiento en frío, la temperatura de la pera Fengshui es de 0 ℃ durante el preenfriamiento y el preenfriamiento debe completarse dentro de las 48 horas.

(4) Almacenamiento

(1) Preparación para el almacenamiento: Primero, limpie el almacén, enjuáguelo con agua limpia, desinfecte el almacén con fumigante y elimine los residuos de desinfección. libre de olores. Al mismo tiempo, se debe iniciar el sistema de refrigeración, el sistema de aire acondicionado, la composición del gas, el sistema de monitoreo de temperatura y humedad para realizar una operación de prueba para verificar si el sistema puede funcionar normalmente. Tres días antes de ingresar al almacén, se debe iniciar el sistema de refrigeración. enfríe el almacén de escalera para que se pueda reducir la temperatura dentro del almacén. La temperatura se reduce a aproximadamente 0 ℃, lo cual es necesario para el almacenamiento de peras. Luego cargue las peras Fengshui preenfriadas en el almacén y apílelas. Al apilarlas, preste atención a dejar suficiente espacio entre las pilas y entre las pilas y las paredes del almacén para facilitar la disipación del calor y la descarga de sustancias nocivas como el CO2. Para evitar puntos muertos en el flujo de aire, al apilar, inicie el sistema, controle las condiciones de almacenamiento e ingrese el período de almacenamiento.

(2) Temperatura de almacenamiento: la temperatura de almacenamiento de la pera Fengshui es 0 ± 1 ℃ Debido a que la pera es una fruta climatérica, la respiración tiene una gran relación con la temperatura. Cuanto más alta es la temperatura, peor es la respiración. Pera Fengshui Más fuerte, cuanto más baja es la temperatura, mayor es el efecto inhibidor sobre la respiración y más lenta es la tasa de envejecimiento de las peras Fengshui, lo que es beneficioso para extender el período de almacenamiento.

(3) Humedad relativa: la pera Fengshui debe almacenarse en un rango de humedad del 90% al 95%. Debido a que la pera Fengshui tiene mucho jugo y es fina, es fácil perder agua. La pérdida excesiva de agua en las peras Fengshui hará que la piel se arrugue, la pulpa se vuelva quebradiza y el tejido se afloje. Además, debido a la escarcha continua en el evaporador, la humedad en el almacén se reduce, por lo que se debe encender el humidificador para humidificarlo y cumplir con los requisitos de las condiciones de almacenamiento de peras Feng Shui.

(4) Composición del gas: Composición de gas adecuada para el almacenamiento de peras Fengshui: O2 8% ~ 10%, CO2: 0 ~ 1% La reducción de O2 puede inhibir la respiración y extender el período de almacenamiento de las peras Fengshui, pero. El exceso de dióxido de carbono provocará trastornos fisiológicos y metabólicos y provocará la aparición de enfermedades fisiológicas. El bajo nivel de dióxido de carbono puede reducir la aparición de enfermedades del corazón negro.

5. Gestión del almacenamiento

Entrando en el periodo de almacenamiento, la gestión es la tarea principal en esta etapa. Se debe controlar la temperatura, humedad relativa, composición del gas, sistema de circulación de ventilación, etc. en el almacén. Observe periódicamente las propiedades sensoriales, la dureza de la pulpa, el azúcar total, el contenido de sólidos solubles, la tasa de pérdida de agua, el grado de descomposición, etc. de la pera Fengshui, y lleve registros para identificar y resolver los problemas con prontitud. Observar, realizar registros, resumir y analizar, y guiar el almacenamiento.

6. Precauciones de almacenamiento y prevención de enfermedades

(1) La pera Fengshui tiene una piel fina y jugosa y es propensa a perder agua y sufrir daños mecánicos. La fruta debe envolverse en espuma.

(2) La pera Fengshui es una fruta climatérica y no se puede almacenar junto con frutas que liberan etileno.

(3) Rocíe nitrato de calcio antes de recoger para aumentar la absorción de calcio y reducir la aparición de enfermedades del corazón negro.

(4) Si hay olor a alcohol en el almacén, se debe principalmente a que la concentración de dióxido de carbono es demasiado alta. La ventilación debe realizarse a tiempo para evitar el daño de las frutas negras y el dióxido de carbono. . Parámetros del proceso de almacenamiento de níspero

1. Indicadores de almacenamiento óptimos (1) Temperatura: 1～2℃ (2) Composición del gas: O2: 2%～5%, CO2: 0～1%; ) Humedad: 85% ~ 90%; (4) Período de almacenamiento: 1 ~ 2 meses.

2 Notas:

(1) Madurez adecuada: se deben seleccionar 9 frutos maduros para el almacenamiento de nísperos. Las primeras flores están bien desarrolladas y son de buena calidad y se pueden utilizar. almacenamiento.

(2) Tipo de respiración: No hay transición respiratoria en los nísperos almacenados, por lo que no hay efecto posterior a la maduración. Deben estar completamente coloreados y maduros antes de poder ser cosechados.

(3) Cosecha libre de daños: Se debe garantizar una cosecha libre de daños para evitar daños a la fruta.

(4) Evitar cosechar en días de lluvia.

(5) Tratamiento anticorrosión: Remojar con carbendazim al 0,1% durante 3 a 4 minutos y colocar en un lugar ventilado en un lugar fresco durante aproximadamente 2 días. (6) Utilice paquetes pequeños para fumigación y conservación: cuando almacene nísperos en paquetes pequeños, se pueden agregar a la bolsa tabletas de sal de dióxido de azufre en una dosis de 1 a 2 g/kg o sec-butilamina en una dosis de 0,1 ml/kg; .