¿Qué es la olla caliente de hígado Xiaoxiancheng?
Xiaojun Gan Chuan Chuan se especializa en olla caliente. El fondo de la olla puede ser aceite rojo, sopa clara o pato mandarín. Los ingredientes no se colocan directamente en la olla, pero varios ingredientes de las brochetas de bambú se colocan en la olla caliente (especialmente cuando una brocheta de bambú solo ensarta un ingrediente, o un pequeño trozo de hígado del condado, un pequeño trozo de carne o un pequeño trozo de carne de res), un trozo grande de brotes de bambú verde, un rollo grande de tofu seco, un trozo grande de raíz de loto, un trozo grande de konjac, etc.), luego enjuague los ingredientes cocidos.
Los platos para mojar también son muy de Sichuan, e incluyen cebolla verde picada, ajo picado, cilantro picado, apio picado, soja frita, maní picado, mostaza picada, salsa de soja, vinagre balsámico, salsa de ostras y aceite de sésamo. , aceite de pimienta y diversas salsas picantes. Finalmente, vierta una bolsita de "aceite claro" (aceite de colza refinado) en el plato con varios condimentos.
Datos ampliados
El método de cálculo del precio se llama palos de bambú.
El método de cálculo del precio de las brochetas de hígado de Xiaojun no es el "sistema por piezas", y un plato no cuenta. No importa si cuentas los platos, pero al final, se retiran todas las varas de bambú y se pesan, y se te cobra según el peso. Por ejemplo, una vara de bambú cuesta 65.438+50 puntos por gramo, por lo que 100 varas de bambú cuestan 50 yuanes por 1.000 gramos. El camarero puede calcular el peso total de las varas de bambú sin contarlas una por una.
Si un pequeño trozo de hígado del condado ensartado en una brocheta de bambú pesa cincuenta centavos, entonces los costosos ingredientes deben ensartarse en dos o incluso tres brochetas de bambú. Los kebabs de todo el país se elaboran con una vara de bambú y una variedad de ingredientes. Solo las brochetas de hígado en la ciudad de Xiaoxian están ensartadas con una sola brocheta (o una brocheta tras otra), e incluso hay una imagen de un riñón de conejo ensartado en tres varas de bambú.
Paseo de invierno por la red económica de China (3): cocina de Sichuan, estofado de hígado de condado pequeño