¿Se puede poner sal en la harina para hacer bollos al vapor?
1. Gluten de masa
En términos profesionales, hacer la masa con más gluten se llama aumentar el gluten de la masa y hacer que la masa sea más elástica. No es fácil de romper y tiene fuertes propiedades de retención de aire. Estos bollos al vapor se pueden ablandar. Como dice el refrán, es "fuerte".
En segundo lugar, acelerar la fermentación
Teóricamente, la sal es un nutriente y la levadura necesita nutrientes durante el proceso de fermentación, por lo que agregar sal a la harina puede promover la multiplicación de la levadura, es decir, promover la fermentación. , haciendo la masa más rápida.
En tercer lugar, los bollos al vapor pueden volverse blancos.
Se estima que muchos amigos no han pensado que añadir sal también puede dejar los bollos blancos. Bueno, sí, hace que los bollos al vapor se vuelvan blancos. El principio es que después de agregar sal a la masa, el interior de la masa será más delicado. Cuando la luz incida sobre los bollos, reflejará la luz y se volverá relativamente más brillante, por lo que se siente más blanca.
Datos ampliados
Una libra de harina no puede superar los 5 gramos de sal como máximo. Si hay demasiada sal, dañará las células de levadura y afectará la fermentación. La muerte de la levadura inhibe la fermentación. Por eso se debe añadir la cantidad adecuada de sal. Eso sí, la cantidad de gramos que le pongas depende del producto. Si solo vas a preparar bollos al vapor normales, añade 2 gramos de sal.
La sal se debe disolver en agua y colocar en la etapa final de amasado, es decir, cuando la masa esté a punto de amasarse se añade agua con sal. Si la masa se mezcla con una batidora, agregue el agua con sal cuando sea necesario mezclar la masa durante uno o dos minutos más. Esto también prolonga la vida útil, similar a los encurtidos, y desempeña principalmente un papel esterilizante. Una vez que las bacterias desaparezcan, la vida útil será naturalmente más larga.
Referencia:
Fénix. Vuelve a hacer los bollos al vapor y añade un poco de sal a la masa. Quizás el efecto sea inesperado.