¡Presentamos los famosos bocadillos y especialidades de Yunnan!
Hay innumerables snacks en Kunming. Para los turistas, puede resultar difícil comer toda la deliciosa comida en tan solo unos días. Déjame darte una pista. ¡Aquí hay una breve introducción a varios refrigerios especiales! Tofu apestoso frito en Southwest Commercial City, trozos de cebo estofados en la escuela secundaria afiliada a la Universidad Normal, platos de granja en Maomaogou, Xishan, anguilas en Haigeng Highway Dam, pescado picante en Dadian Garden, mercado nocturno de barbacoa en Niujiezhuang, Fatty Hot Pot, el Estofado cerrado de setas silvestres, estofado de cordero estofado bajo el paso elevado de Shizha, fideos de arroz a la cazuela frente a la puerta del dormitorio del Campus Xinying de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Kunming... ¡la lista continúa! En cuanto a la clasificación, todo el mundo tendrá un concepto relativamente claro.
Snacks: Snack Street junto al Edificio Suroeste.
Wild Mushroom: La carretera que conduce a Wild Mushroom Street está cerrada.
Barbacoa: Niujiezhuang BBQ en el este; puesto de barbacoa junto a la plaza Fangguan en Chuanjin Road; "Tofu Factory" en el norte; Jianshui BBQ junto a la estación de ferrocarril cerca de la estación West Zhaojia en la comunidad Fengling; Dui y Shark Fin Road, y más al oeste está Honglian BBQ.
Carne de perro: hay más de una docena de tiendas de carne para perros Shuanglongqiao en el distrito de Heather, todas las cuales estaban conectadas entre sí hace unos años. No hace falta decir la emoción a medianoche, el más delicioso es el de Qujing en la comunidad de Liangyuan, el sabor es muy bueno. Luego está Cucumber Camp en Lao Huigeng Road, que es el puesto de carne para perros más antiguo de Kunming. Los fideos de arroz con carne de perro y los filetes de perro a la parrilla hacen que la gente babee desde la distancia.
Lugares donde se concentran los mercados nocturnos: cerca del mercado de flores y pájaros de la calle Jingxing, el cine Dianchi, la ciudad gastronómica de Xiangyun (detrás de Anbaili Plaza, en diagonal frente a Golden Horse y Jade Rooster), Honglian BBQ (frente a la comunidad de Chunyuan ), Renmin Road Southwest Night Market BBQ City, refrigerio buffet estilo Yunnan Happy Fish (en la ciudad comercial de Daguan), refrigerio buffet Qingming Shanghe Food Gallery, calle Shangyi, ciudad antigua de Guandu.
Los diez bocadillos más famosos de Kunming: fideos de arroz cruzando el puente, bolas de arroz glutinoso Sixi, bollos de trigo sarraceno, pasteles Taishi, Dudu Shaomai, albóndigas de bolso de pastor, arroz estofado con jamón y frijoles, fideos de arroz en olla pequeña, cebo cubitos, piel fría variada.
Consejo: Los precios en Kunming no son altos y las atractivas frutas tropicales a precios bajos aquí también son delicias especiales.
Para una persona interesada en los snacks, llegar a Yunnan es casi como ir al cielo. Coma un plato de cebo rallado por la mañana y un plato de cebo rallado o trozos de cebo cuando tenga hambre. Es barato y delicioso. Además, el tofu viejo es suave y glutinoso, y la comida es muy buena; los fideos fríos de arroz con pollo no están necesariamente menos condimentados que los fideos fríos de Sichuan... y haciendo eco de los bocadillos aquí está el condimento único de Yunnan: "Mi Nan". ", lo que significa que algo así como la salsa en la comida occidental representa una especie de salsa. Aquí, los snacks y los fideos de arroz constituyen el prototipo original de la cocina de Yunnan.
Los snacks son tan diversos como las flores.
Los bocadillos de Yunnan son tan diversos como las flores que allí se encuentran. Debido a la compleja geografía y a los numerosos grupos étnicos, cada grupo étnico tiene su propia dieta especial. Los brotes de hierba en Jianshui, el tofu en Shiping y los fideos de arroz con puente cruzado en Mengzi son famosos por su exquisitez. El noreste de Yunnan es la única forma de ingresar a las Llanuras Centrales. La cuajada de tofu, la gelatina de trigo sarraceno y los frijoles rojos crujientes son bocadillos locales famosos. Tampoco se puede perder Lijiang Baba y Lijiang Eight Bowls.
Rescate: Rescue es uno de los snacks famosos en Yunnan, que en realidad es cebo de pescado frito. El bloque de cebo está hecho de arroz y es exclusivo de Yunnan. Según registros antiguos, en la antigüedad los alimentos elaborados con trigo se llamaban colectivamente "pastel" y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos. El cultivo del arroz tiene una larga historia. Al final del calendario lunar, cada hogar tiene que seleccionar el mejor arroz, lavarlo, remojarlo, cocinarlo al vapor, ponerlo en un frasco, molerlo hasta dejarlo fino como barro, frotarlo sobre la tabla de cortar con cera de abejas y luego enróllelo hasta darle una forma rectangular, ovalada y plana, llamada "alimento de cebo", como alimento de regalo. Después de mucho tiempo, la mayoría de la gente lo dejará pasar.
Las rodajas de cebo fritas son un snack común, famoso por una alusión.
Según la leyenda, al final de la dinastía Ming, Wu Sangui entró en el paso y el emperador Li Yong y el rey Gui Zhu Youlang huyeron al oeste de Yunnan. Huyó a Tengchong, ya era tarde y se quedó en la aldea. El dueño cocinó un plato de cebo de pescado para saciar su hambre. El Emperador Caído nació en un palacio profundo y, después de meses de viajar largas distancias, vivió una vida dura. Hoy comió este tipo de comida, como delicias de montañas y mares, y dijo: "Es realmente un rescate". Desde entonces, Tengchong Bait Block se ha ganado la reputación de "Gran Rescate". Esta mancha es roja, verde, blanca y amarilla, el cebo es delicado, ceroso y suave, fresco y dulce, aceitoso pero no grasoso, y es famoso en todas partes.
Dada de trigo sarraceno: Hay dada en muchos lugares de Yunnan, como dada en Xizhou, dada en Dali y dada en Lijiang. El pastel de trigo sarraceno es el alimento básico del pueblo Yi. El trigo sarraceno es un cereal secundario producido en las regiones alpinas de Yunnan. Se divide en trigo sarraceno tartar y trigo sarraceno dulce. De hecho, el baba se elabora con trigo sarraceno dulce y no es muy amargo. El trigo sarraceno es fresco, refrescante, puro y fragante. También contiene una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. Siempre ha sido uno de los alimentos básicos ideales para los diabéticos. Debido a que el sabor del pastel de trigo sarraceno es ligeramente amargo, en el área de Yi, cuando abunda la miel en primavera, la gente toma la miel del cubo de miel, la envuelve en hojas del tamaño de orejas de vaca y la sumerge en pastel de trigo sarraceno. El pastel tártaro de trigo sarraceno que se come en Shenzhen no tiene un sabor muy amargo, porque se le añade azúcar y huevos de forma adecuada para tener en cuenta la aceptación de la población local. El bizcocho tártaro dorado frito de trigo sarraceno es muy suave, se parece un poco a una tortilla de maíz y tiene un sabor dulce y delicioso.
"Minan" es un auténtico sabor folklórico.
La cocina de Yunnan se elabora a base de materias primas únicas, condimentos y métodos de procesamiento especiales. Por el contrario, la cocina de Yunnan utiliza más salsas y especias que otras cocinas, y la forma de comerlas también es única. "Mi Nan" significa similar a la salsa en la comida occidental, representa un tipo de salsa y es una comida tradicional del pueblo Dai.
Salsa: Muchos platos de Yunnan se condimentan con salsas, como la salsa Zhaotong, que es salada, fresca, picante y fragante, algo similar a la salsa XO de Guangdong. Sabe muy bien cuando se cocina con carne. Además, la salsa de soja dulce especial Yuxi es un condimento esencial para hacer piel fría. Además, hay varias salsas variadas, salsa de fideos dulces, pasta de frijoles, salsa Tangchilao, etc., que son condimentos comunes en la cocina de Yunnan.
Mojar en agua: Otra característica importante de la cocina de Yunnan es sumergir en agua, que es similar a la cocina de Chaozhou en Guangdong. Se deben comer diferentes platos con diferentes aguas de inmersión. Por ejemplo, cuando comas pupas de avispa y gusanos de bambú, debes sumergirlos en agua con sal y pimienta, si comes tofu en una olla de cobre, debes pegar ají; si comes rollitos de primavera de Yunnan, debes mezclarlos; tofu fermentado; la salsa picante "Minan" es una salsa especial del pueblo Dai, por lo que cuando comes muchos platos, debes mezclarla un poco. Precisamente gracias a estas "salsas" el sabor de la cocina de Yunnan es más intenso.
Chucrut: El chucrut suena un poco raro al principio. De hecho, muchos "encurtidos" en Yunnan se pueden comer solos y también son una parte importante de los condimentos para cocinar. También hay famosos "encurtidos" locales en varios lugares, como los encurtidos de Meirong de Deng, el puré de rábano de Jiangchuan, el tempeh de Yimen y el fermentado Shilin. cuajada de frijol, etc. El kimchi en escabeche y el tofu fermentado son condimentos esenciales en muchos platos de Yunnan.
Cruzar el puente de fideos de arroz es un snack famoso en Yunnan. Los fideos de arroz con puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, rodajas de carne y fideos de arroz condimentados. La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, lo que la hace más clara y transparente. Corta la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco en rodajas finas y colócalos en un plato pequeño. Los fideos de arroz son blancos y duros. También hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros y espinacas tiernas.
Al comer, ponga la sopa en un "cuenco marino" grande, agregue glutamato monosódico, Hu Wei y aceite de pollo cocido. La sopa queda muy espesa y no desprende rastro de calor. Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en un tazón, luego sumerja las rodajas de carne en la sopa, revuelva suavemente y se volverá blanca y tierna en un instante. Luego agregue verduras frescas y fideos de arroz y rocíe con aceite de chile y aceite de sésamo.
2. Pato asado de Xuanliang
El pato asado de Xuanliang es un manjar único, especialmente el pato asado de Dog Street. Hace más de 60 años, era famoso en el centro de Yunnan. El pato asado de Xuanliang está bien hecho. Primero haga un agujero en la axila del pato, retire los órganos internos y las garras, agregue los condimentos, sople aire entre la piel del pato y la carne para inflar el cuerpo del pato y luego cuelgue el pato en el interior de la pared del horno con un gancho de alambre. y asar lentamente. Al asar, utilice terciopelo de pino como combustible. Cuando llegue al final del humo, dé la vuelta al pato a tiempo y rocíe agua con miel, manteca y carne de pato sobre la piel. El pato asado de esta forma queda amarillo y crujiente, suave y ceroso, dulce y tierno, con todo color, sabor y sabor, y queda muy delicioso.
El pato asado se divide en dos tipos: pato joven y pato gordo: el pato joven tiene una carne tierna y un sabor dulce; el pato gordo es rico en grasa y tiene una carne larga y fragante. Si se come con cebolletas, chiles o salsas, será aún más exclusivo.
3. Pollo al vapor
El pollo al vapor ha sido popular entre la gente del sur de Yunnan ya en el período Qianlong de la dinastía Qing. El condado de Jianshui es rico en cerámica y hay un vaporizador de cerámica único llamado vaporizador.
Existe una forma única de cocinar pollo al vapor. El pollo tiene un sabor tierno y fragante y la sopa es fresca y dulce. Es un plato famoso de Yunnan y es bien recibido por comensales chinos y extranjeros.
Al agregar "Panax notoginseng", Gastrodia elata, Cordyceps y otros materiales medicinales preciosos para cocinar, se convierte en pollo al vapor "Panax notoginseng", pollo al vapor Gastrodia elata, pollo al vapor Cordyceps, que son famosos platos nutritivos con ingredientes únicos. Sabor de Yunnan.
4. Los bollos de trigo sarraceno
Los fideos de trigo sarraceno se llaman alimento saludable. El trigo sarraceno se cultiva ampliamente en las zonas altas montañosas de Yunnan y también se utiliza como alimento básico en algunas zonas. Hay muchos tipos de alimentos de trigo sarraceno, como pepitas de trigo sarraceno y pasteles de trigo sarraceno en repostería, fideos, fideos de trigo sarraceno, fideos fritos de trigo sarraceno, etc.
Los bollos de trigo sarraceno son uno de los platos de pasta populares en Yunnan y se pueden preparar de muchas maneras. Representa la investigación y la innovación que ha realizado el chef. El panecillo al vapor de trigo sarraceno de cuatro sabores ganó la medalla de plata en el segundo concurso nacional de cocina y fue elogiado por expertos en nutrición y tecnología alimentaria nacionales y extranjeros.
Los bollos de trigo sarraceno son de color rojo dorado, crujientes por fuera con pequeñas grietas, crujientes y grasosos, y tienen un sabor dulce y un regusto dulce. Son especialmente populares entre las personas de mediana edad y mayores. Según la perspectiva de la dieta de la medicina tradicional china, el trigo sarraceno tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, reducir el qi e hidratar los intestinos, resolver la turbidez y tratar la acumulación del bazo y la diarrea. Es adecuado para la acumulación de calor gastrointestinal y la diarrea, la sudoración espontánea. migraña, púrpura y llagas.
Tarta de arroz Mengzi: elaborada con harina de arroz glutinoso, azúcar moreno, manteca de cerdo, piel de tofu, sésamo, azúcar rosa, etc. , mezcle hasta obtener una pasta, cocínela al vapor en un bol y conviértala en un hemisferio. Rojo marrón oscuro, brillante y aceitoso, dulce y delicioso, flexible y sabroso, y se puede almacenar durante mucho tiempo. Los que se han producido durante uno o dos días se pueden comer directamente, mientras que los que se han almacenado durante mucho tiempo se pueden cortar en rodajas, freír, hornear o cocer al vapor.
Camarones con arroz rosado:
Los camarones con arroz rosado son un snack al estilo de Yunnan. Hervir con la leche de arroz y escurrir en un recipiente con agua fría con una espumadera. Se llama así porque tiene una cabeza grande y una cola tan delgada como la de un camarón. Mézclalo con agua azucarada y azúcar de rosas para saciar tu sed en verano. El producto final es dulce, suave y tierno, con un sabor frío.
Materia prima:
Ingredientes: 500 gramos de arroz.
Condimentos: 300g de azúcar moreno, 100g de azúcar rosa.
Método:
Lavar el (1) arroz, remojarlo en agua durante 30 minutos, molerlo hasta obtener una papilla de arroz y ponerlo en un recipiente. Vierta el agua en la olla, hierva, vierta lentamente la leche de arroz y revuelva con una cuchara mientras vierte para evitar que la olla se pegue. Después de cocinar, agregue agua y agua de lima y cocine a fuego lento hasta que quede blanda. Tome un recipiente: 1. Vierta agua hervida fría, ponga la pasta de arroz en un colador mientras aún esté caliente y póngala en agua fría para hacer arroz con camarones. Hervir el azúcar moreno hasta obtener almíbar, diluir el azúcar rosa con agua hirviendo y dejar enfriar.
(2) A la hora de comer, utiliza una espumadera para sacar el arroz y los camarones y ponerlos en un bol. Agrega el agua con azúcar moreno y el almíbar de rosas y sirve.
Dali Milk Fan: El abanico de leche es una especialidad de la provincia de Yunnan y un alimento de sabor del pueblo Bai en Dali. Las minorías étnicas locales utilizan la leche sobrante para elaborarlo. Debido a que es delicioso, no sólo es el refrigerio favorito de los lugareños, sino también un plato famoso en los banquetes.
Método de elaboración:
1. Primero añade media cucharada de agua agria hecha de papaya a la olla, caliéntala a unos 70 ℃, luego vierte la leche en un bol (aproximadamente). 500 ml) Cuando se pone en la olla, la leche se solidificará rápidamente bajo la acción del ácido y el calor. En este punto, revuelva rápidamente para convertir la leche en una cuajada sedosa.
2. Luego usa palillos de bambú para sacar el coágulo, amásalo hasta darle forma de pastel con las manos, luego envuelve sus alas alrededor de los palillos, extiende un extremo de los palillos hacia afuera, para que quede el coágulo. aproximadamente en forma de abanico, y finalmente cuélguelo en una rejilla fija para que se seque, formando un abanico de leche. A mitad de colgado hay que aflojarlo una vez con la mano para poder retirarlo fácilmente una vez seco.
Al hacer abanicos de leche de acuerdo con este método, después de hacer cada abanico de leche, se debe verter el agua ácida de la olla y agregar agua ácida nueva. Pero el agua ácida usada se puede recoger y utilizar después de la fermentación. Generalmente, la proporción de agua agria y leche fresca en la olla es de aproximadamente 1:2, y se pueden convertir aproximadamente 1 libra de leche fresca en abanicos de leche.
3. Preparación de agua ácida: Añadir papaya fresca o papaya seca al agua y hervir Después de un cierto período de tiempo, el líquido ácido se convertirá en agua ácida. En la temporada en la que la papaya no está disponible o en las zonas del norte, se puede utilizar ébano en lugar de papaya. Al prepararlo, hierva las ciruelas negras y agua en una proporción de 1:3 durante media hora, y luego el líquido claro se convertirá en agua agria.
Características del producto: blanco lechoso, translúcido. Es suave y aceitoso y parece un abanico, de ahí el nombre de abanico de leche. El producto contiene 5,5% de humedad, 49,3% de grasa, 35,0% de proteína, 6,8% de lactosa y 2,5% de ceniza. (
Jamón de Xuanwei: El jamón de Xuanwei se produce en el condado de Xuanwei, provincia de Yunnan, y tiene una historia de más de 250 años. Tiene buena apariencia, huesos grandes y pequeños, grasa y magra moderadas, carne tierna. , y sabor delicioso. Es famoso por su sabor único, muy conocido en el país y en el extranjero. Se comercializa en el país y en el extranjero desde principios del siglo XX y ha ganado muchos premios internacionales.
En la actualidad, el jamón de Xuanwei también se procesa localmente para obtener diversos alimentos, como pierna de nube enlatada, fiambre de pierna de nube, pastel de luna de pierna de nube, caramelo de pierna de nube, etc. (
Bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, etc. .