¿Qué es la comida en mal estado?
Comer alimentos en mal estado es muy perjudicial para el cuerpo humano. A menudo no sabemos si algunos alimentos se han echado a perder. De hecho, los alimentos en mal estado le "expresarán" cuáles son las características de los alimentos en mal estado. ? Echemos un vistazo a cómo se “expresa” la comida en mal estado.
¿Cuáles son las características de los alimentos en mal estado?
1. El yogur se vuelve ácido
La acidez del yogur es limitada si el yogur sale de la cadena de frío durante el almacenamiento y la logística, como por ejemplo si se coloca a temperatura normal o en un ambiente al aire libre. Las bacterias del ácido láctico se multiplicarán rápidamente, lo que hará que la acidez del yogur aumente más allá del rango aceptable. El sabor del yogur será muy ácido y la actividad de las bacterias del ácido láctico disminuirá. El grado de desnaturalización de la proteína de la leche por las bacterias del ácido láctico. aumentará, lo que no favorece la absorción y no es bueno para la salud humana. Absorción y salud gastrointestinal. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más difícil será garantizar la calidad del yogur, así que no compre mucho yogur a la vez, intente comprarlo ahora y beberlo ahora.
2. Las patatas cambian de color cuando se cortan en trozos, y el jugo recién exprimido cambia de color.
Las frutas, verduras y patatas son todas "fenoloxidasas" naturales de los alimentos y también son ricas en antioxidantes. "Fenol", si se juntan y añaden oxígeno, se producirá la "fenol oxidasa". Si entran en contacto entre sí, además del oxígeno, se produce un "pardeamiento enzimático", en el que la fenoloxidasa cataliza la oxidación de polifenoles incoloros para producir quinonas coloreadas. Estas quinonas se agregan entre sí, haciendo que el color sea cada vez más oscuro. Si bien este proceso no produce sustancias nocivas, la capacidad antioxidante de los polifenoles disminuye después del oscurecimiento, junto con la pérdida de vitamina C. Para evitar esta reacción es necesario exprimir el fruto para evitar que los polifenoles incoloros se oxiden y se produzcan quinonas coloreadas. Para evitar esta reacción, escalde las materias primas con agua hirviendo antes de exprimir para inactivar la fenoloxidasa, o agregue una tableta de vitamina C al exprimir. Si las patatas, las rodajas de raíz de loto o los ñames no se pueden cocinar inmediatamente después de cortarlos en trozos, se debe añadir una gota de vinagre al agua.
3. La barbacoa produce un color rojo pardusco y los bollos al vapor a la parrilla producen amarillo.
Los alimentos que contienen carbohidratos y aminoácidos se volverán de color amarillo y marrón después de cocinarse a altas temperaturas superiores a 120 °C. , y se liberará al mismo tiempo. Esta reacción se llama reacción de Maillard. Por ejemplo, cerdo estofado, pato asado, tostadas, tortitas, fritos... Todo tipo de procesos de cocción que convierten el color en marrón oscuro, casi todos favorecen la reacción de Maillard. La acrilamida (un carcinógeno) es un subproducto de esta reacción. No tiene nada que ver con el sabor y no tiene color, pero en términos generales, cuanto más oscuro es el color y más fuerte es el sabor de la comida calentada, mayor es el contenido de acrilamida. . Por lo tanto, no hornee bollos al vapor ni rebanadas de pan hasta que estén demasiado dorados, y trate de comer menos productos de papa horneados, fritos e inflados, como las papas fritas.
4. Repollo morado blanqueado
Alimentos como las fresas, el repollo morado, las patatas moradas y el arroz morado son ricos en antocianinas, que son potentes antioxidantes que pueden proteger al organismo de los radicales libres. daño. La característica de las antocianinas es que son de color rojo claro en condiciones ácidas y generalmente se vuelven azules en condiciones alcalinas. Puede haber colores de transición como el púrpura y el verde en el medio. El agua en el norte es generalmente débilmente alcalina. Estas decoloraciones son normales y se pueden comer con confianza, pero en términos generales, las antocianinas son relativamente estables en condiciones ácidas. Si agrega un poco de vinagre, el color de la col morada será más rojo.
5. Las verduras de hojas verdes se vuelven amarillas
La razón por la que las verduras verdes se ven verdes se debe principalmente a los iones de magnesio de la clorofila. Cuando la luz incide sobre la clorofila, los iones de magnesio que contienen las porfirinas (. un compuesto de la clorofila) obligan a retroceder otros colores de luz, permitiendo que sólo se refleje la luz verde. Sin embargo, la clorofila es muy inestable durante el calentamiento. Los estudios han demostrado que el ácido acético (ácido acético) del vinagre destruirá la estructura de la clorofila, convirtiéndola en "feofitina", y las verduras pronto se volverán de color marrón amarillento. Por lo tanto, a las verduras de hojas verdes salteadas se les debe añadir menos o nada de vinagre.
6. La leche flocula después del calentamiento
La leche flocula después del calentamiento por dos razones. En primer lugar, hay ciertas proteasas en la leche que cambian la estructura de las proteínas de la leche, haciéndola inestable y provocando su desnaturalización y coagulación durante el proceso de calentamiento. Incluso si dicha leche no ha superado su vida útil, no se recomienda beberla.
En segundo lugar, la proliferación de microorganismos que quedan en la leche provocará cambios en la acidez de la leche, destruyendo aún más la estabilidad de la leche y provocando la floculación. En definitiva, no se recomienda ingerir leche que tenga flóculos después de calentarla.
7. La superficie del tofu es pegajosa
El tofu, al igual que la carne, es rico en proteínas, por lo que es fácil que las bacterias se reproduzcan en ambientes con poca ventilación y altas temperaturas, provocando El tofu está pegajoso. Si la cepa es pura, no hay necesidad de preocuparse por su seguridad. Sin embargo, hay muchas bacterias en el ambiente del hogar, se mezclarán bacterias dañinas y algunas producirán toxinas. Incluso lavar con agua caliente no puede garantizar que se eliminen por completo. Por lo tanto, no se recomienda comer tofu pegajoso. Además, los alimentos ricos en proteínas, como las judías secas y los despojos de animales, también deben desecharse si tienen sustancias pegajosas o resbaladizas en la superficie.
8. En el vinagre crecen pelos blancos
El "pelo blanco" que crece en el vinagre es probablemente una película flotante de moho producida por el moho, que está ampliamente presente en el medio ambiente. Si las canas provocadas por el vinagre son simplemente causadas por moho, no es un gran problema quitar la película flotante de moho y seguir consumiéndola. Sin embargo, hay otras bacterias patógenas en el aire que, si se multiplican en el vinagre, pueden suponer una amenaza para la salud. Por tanto, es mejor no seguir comiendo vinagre con pelos blancos.
Existen 4 sabores de encurtidos
1. Alimentos que contienen más grasas, como aceite, bollería, pescado, carne, encurtidos secos, nueces, cacahuetes, semillas de melón, etc. , producen un sabor amargo, entumecedor, picante y desagradable, que la gente común conoce comúnmente como "sabor hala". Esto se debe a que el aceite es propenso a oxidarse y enranciarse, lo que provoca estragos.
2. Mal gusto. Cuando los alimentos ricos en proteínas como el pescado, la carne de cerdo, los huevos, el tofu y el tofu seco se echan a perder, producirán un olor rancio. Bajo la acción de microorganismos y enzimas, las proteínas se descomponen en aminas orgánicas, sulfuros, escatol, aldehídos y otras sustancias que tienen mal olor.
3. Olor ácido. Los alimentos ricos en carbohidratos, como los cereales, los azúcares y sus productos, producirán su propio olor agrio o rancio característico cuando se echan a perder. Después de la descomposición de los carbohidratos, se producen monosacáridos, disacáridos, ácidos orgánicos, alcoholes y aldehídos, lo que produce un sabor ácido o alcohólico. El arroz se vuelve rancio, los pasteles se vuelven amargos y las frutas se pudren son ejemplos de este tipo de deterioro.
4. Los alimentos contaminados por moho, como cereales, maní, pan, pasteles, arroz y bollos al vapor, tienden a enmohecerse y deteriorarse en ambientes cálidos y húmedos. Los mohos pueden producir toxinas, como las conocidas aflatoxinas.