¿Conoces las propiedades y efectos de la cafeína, el estimulante del té?
El origen del nombre cafeína
En la naturaleza, la cafeína más abundante se encuentra en el té, no en el café, entonces ¿por qué se llama cafeína? Debido a que este ingrediente se descubrió por primera vez en el café, la cafeína se descubrió en el café en 1820; la cafeína en el té, fue en 1827; Habitualmente se le llama cafeína porque era el nombre común de la especie donde se descubrió por primera vez. Pero en términos de contenido, el contenido de cafeína en el té es mayor que el de los granos de café. El contenido de cafeína en los granos de café es de 1 a 2 y el contenido de cafeína en el té es de 2 a 5.
Características de la cafeína
Algunas personas que no beben té suelen encontrar que el té es amargo y sabe a cafeína. En términos de proporción de contenido, el contenido de cafeína del té será mayor que el del café, pero en términos de sabor, hará que la gente sienta que el café es demasiado amargo, porque la teanina y los polifenoles del té en el té pueden enmascarar gran parte del amargor. sabor a cafeína por lo que el café es más amargo.
Después de refinar la cafeína, parece cristales de seda blanca, similares a la sal y el glutamato monosódico, y es sólida. Bajo la influencia del calor, la cafeína se sublimará en las hojas de té y se convertirá directamente en gas, pero cristalizará al entrar en contacto con el aire frío.
La cafeína se disuelve muy fácilmente en agua caliente, mucho más rápido que la teanina y los polifenoles del té. Si se mide su cantidad de lixiviación en minutos, podría ser de 60 a 70 en el primer minuto y medio.
Factores que afectan el contenido de cafeína en el té
En primer lugar, las hojas de té frescas
Cuanto más jóvenes son los nuevos brotes del árbol del té, más cafeína contienen Y cuanto más viejas son las materias primas, más cafeína contienen y menos cafeína.
Las especies de hojas grandes generalmente contienen más cafeína que las especies de hojas intermedias. Esto parece deberse a que las especies de hojas grandes crecen demasiado rápido, lo cual es una conclusión extraída de la vía de biosíntesis de la cafeína.
En segundo lugar, la exposición a la luz solar
La sombra puede aumentar el contenido de cafeína, por lo que el contenido de cafeína en los jardines de té a la sombra es mayor que el de los jardines de té al aire libre.
En tercer lugar, la temporada de recolección
El té de verano contiene la mayor cantidad de cafeína, porque la temperatura es más alta en verano y los árboles del té crecen más vigorosamente. Lo mismo ocurre con los polifenoles del té, por lo que el té de verano tiene un sabor más fuerte y es propenso al amargor. Si no lo crees, puedes ir a Yunnan en el verano más caluroso para recoger algunos cogollos y freírlos en té verde.
Cuarto, el proceso de preparación del té
(1) Se sabe que el proceso reducirá el contenido de cafeína, principalmente a través de procesos de alta temperatura (horneado o secado), la cafeína disminuirá. sublimar y escapar. Cuando la temperatura es superior a 100°C, la cafeína pierde agua cristalina y comienza a sublimarse en gas (punto de fusión 238, 178). Por lo tanto, las hojas de té salteadas a altas temperaturas durante mucho tiempo o salteadas usando la técnica de agitación en sartén tienen relativamente menos cafeína, y el contenido de cafeína se reduce parcialmente durante el proceso de horneado de las hojas de té.
(2) Se sabe que el proceso conducirá a un aumento de cafeína, que es la fermentación del té negro y la fermentación por acumulación del té cocido. Si sumamos el reprocesamiento posterior a la elaboración de productos de té, o el almacenamiento (almacén húmedo) del té Pu'er en Hong Kong, se especula que el ambiente cálido y húmedo provocó que el proceso de los precursores de la cafeína en las hojas de té no se completara después Recoger las hojas frescas, que debería ser causado directamente por no microorganismos.
(3) El contenido final de cafeína del té elaborado con hojas frescas debe ser el resultado de la influencia combinada de las hojas frescas con cafeína y el proceso tecnológico. El contenido de cafeína del té se ve mucho más afectado por las materias primas que por el proceso.
¿Qué hace la cafeína?
1. La cafeína puede estimular el sistema nervioso central y los músculos, por lo que puede estimular el espíritu, mejorar el pensamiento y la memoria y restaurar la fatiga muscular.
2. El efecto de la cafeína sobre el sistema cardiovascular puede mejorar la función cardíaca, relajar los vasos sanguíneos y promover la circulación sanguínea.
3. La cafeína puede ayudar a la digestión y ayudar al sistema gastrointestinal a descomponer la grasa. La cafeína es un compuesto alcaloide de xantina, un estimulante del sistema nervioso central que puede disipar temporalmente la somnolencia y restaurar la energía. Su efecto estimulante es leve y la cafeína contenida en el consumo diario normal de té está lejos de exceder la dosis y es segura.
Por supuesto, los estimulantes vienen en diferentes dosis y tienen efectos más fuertes o más débiles. Si bebe té fuerte con regularidad, producirá un exceso de estimulantes y tendrá consecuencias adversas para el cuerpo humano. Por lo tanto, las personas no deben beber té fuerte en momentos normales, especialmente antes de los juegos, para evitar excitarse y sufrir insomnio. ¡Bebe té adecuadamente y vive más tiempo!