¿Cómo hacer bolas de carne y bolas de pescado en tiendas de conveniencia?
Sabor: Salado. Técnica: Preparación de albóndigas de ternera. Ingredientes: 500 gramos de ternera (pata trasera).
Accesorios: 10g de grasa.
Condimento: 10 g de gambas secas, 10 g de salsa Shacha, 1 g de pimienta, 3 g de glutamato monosódico, 10 g de cilantro, 5 g de aceite de sésamo, 5 g de harina de trigo, 1 g de salsa de pescado.
Características de las albóndigas de ternera: finamente elaboradas, de color rojizo, suaves y elásticas, deliciosas y fragantes. Te enseñaré a hacer bolas de carne, cómo hacer bolas de carne 1. Ingredientes para las albóndigas: Envuelva la pierna de res con los tendones, incorpore la salsa de carne, agregue la harina y una buena salsa de pescado, bata durante 15 minutos, pique los camarones, corte la carne de cerdo en trozos, agregue y empuje.
2. Cocción en forma: exprimir la salsa de carne en bolitas, poner las bolitas de carne y agua tibia en la olla, cocinar hasta que esté cocida, sacar.
3. Condimento: Ponga la sopa original y las bolas de carne en la olla, hierva, agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta y cilantro, luego retire del fuego, vierta en un bol y sirva con salsa de té de arena comestible.
Características Las bolas de pescado son de textura blanca clara, suaves y refrescantes, especialmente indicadas para personas mayores.
Una carpa viva (que pesa unos 1000 gramos). 50 gramos de grasa de cerdo, 100 gramos de fideos al vapor, 25 gramos de col cocida, 15 gramos de lonchas de jamón cocido, 25 gramos de clara de huevo y 10 gramos de champiñones al vapor. 25 g de vino Shaoxing, 15 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 3,5 g de sal, 25 g de almidón, 2 g de glutamato monosódico, 15 g de aceite de sésamo, 500 g de caldo de pollo.
La carpa será limpiada durante el proceso de producción. Cortar la cabeza y la cola, retirar el pescado, lavarlo, picarlo con grasa de cerdo, ponerlo en un bol, añadir el vino Shaoxing, el jugo de cebolla verde y jengibre, la clara de huevo, la sopa de pollo, la sal refinada y añadir los fideos picados. almidón seco, mezclar hasta formar una pasta. Lavar las cabezas y colas de pescado, ponerlas en una olla, añadir sal refinada, vino Shaoxing, cebolla y jengibre y cocinar al vapor. Pon la olla al fuego, agrega agua fría, exprime la pasta de pescado en bolitas grandes en forma de longan y ponlas en la olla de agua. Cuando el agua hierva, las bolitas de pescado estén cocidas, sácalas. Ponga la manteca de cerdo cocida al fuego, agregue la cebolla y el jengibre, sofría hasta que esté fragante, sáquela, agregue la sopa de pollo, vierta las bolas de pescado, el repollo chino, las lonchas de jamón, las lonchas de champiñones, agregue el vino Shaoxing y la sal refinada. Agregue glutamato monosódico, hierva, espese la salsa y rocíe con aceite de sésamo. "Póngalo en un plato de cintura larga y decore las cabezas de pescado al vapor en ambos extremos del plato.
2 "Bolas de pescado rebozadas"
Las bolas de pescado especiales son las favoritas diarias de Comida cantonesa Generalmente se utiliza pescado de agua dulce como ingrediente principal, y el pescado se tritura y se hace en pastillas.
225 gramos de anchoas picadas, hongos remojados y salchichas 1. 20 gramos de fideos, 50. gramos de fideos, 100 gramos de caldo de pollo, 20 gramos de lechuga remojada en aceite, 180 gramos de fécula de maíz, 5 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de sal y pimienta refinadas y cilantro picado. Durante el proceso de preparación, pique los camarones, la salchicha, el nostoc, el cilantro, la cebolla y el pescado y revuelva uniformemente, vierta la sopa de pollo en la olla y caliéntela, exprima el pescado en bolas de pescado, póngalas en la sopa y llévelas. después de cocinar, ponga los fideos y la lechuga en la olla de sopa, luego agregue la salsa de soja. Espere a que los condimentos se cocinen un poco y coloque las bolas de pescado encima.
En otra olla, espese el almidón y; viértelo sobre las bolas de pescado.
3. Técnicas clave para hacer bolas de pescado:
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Hablando de bolas de pescado, todo el mundo conoce el método de preparación: limpiar el pescado. , retire la piel del pescado y las espuelas, retire la carne roja del pescado, luego enjuáguela ligeramente con agua y luego golpéela en la tabla de cortar con el dorso de un cuchillo, hasta que la carne del pescado se suelte, luego córtela en un. pegar con una cuchilla, luego agregar la sopa fría y el jugo de cebolla y jengibre en etapas, luego revolver en una dirección con las manos para formar una pasta, agregar sal refinada y luego revolver continuamente hasta que se convierta en una pasta muy espesa, y luego dividir En esta etapa, agregue las claras de huevo revueltas. En este momento, puede exprimir la panza de pescado en bolitas del tamaño de un lichi, ponerlas en una olla con agua fría y calentar hasta que los bordes de la olla burbujeen pero no. Manténgalo hirviendo durante un tiempo determinado hasta que las bolas estén cocidas, luego sáquelas y póngalas en agua fría.
Naturalmente, hay muchas razones para el éxito de las bolas de pescado. Aunque operamos como de costumbre, siempre no logramos los resultados esperados. La mayoría de las razones se deben a que no se comprende la tecnología en la producción. Para este fin, el autor presenta algo de experiencia en la fabricación de bolas de pescado para su referencia.
Primero, la elección del pescado
Para hacer bolas de pescado solemos utilizar carpa herbívora y carpa plateada, pescado blanco, bagre y otros pescados.
Debido a que los diferentes tipos de pescado tienen diferentes contenidos de miosina y actina en sus tejidos musculares, y las fibras que contienen también son diferentes de las del tejido conectivo, las diferentes carnes de pescado tienen un cierto impacto en la calidad de las bolas de pescado. Las bolas de pescado generalmente se elaboran con pescado rico en proteínas y bajo en grasas. El alto contenido de grasa en la carne de pescado reducirá la elasticidad de las bolas de pescado porque la grasa dificultará la formación de la estructura de la red molecular de proteínas. En segundo lugar, la frescura del pescado también afectará la calidad de las bolas de pescado. El pescado fresco no sufre desnaturalización de proteínas, por lo que es un requisito previo para hacer bolas de pescado. Por el contrario, si el pescado supera su periodo de autólisis, la calidad de las bolas de pescado se verá afectada.
2. Cómo mejorar el color del producto terminado
Para hacer bolas de pescado de color blanco lechoso y colores brillantes, debemos empezar con dos detalles: enjuagar el pescado y cómo perforarlo. los agujeros. Enjuagar el pescado elimina la sangre, las impurezas y la hemoglobina de los músculos. Sin embargo, cabe señalar que el pescado no se puede blanquear durante mucho tiempo, ya que esto lo endurecerá, será difícil que se convierta en terciopelo al golpearlo y la viscosidad también se reducirá.
El método de batido de las materias primas tiene una gran influencia en el color de las bolas de pescado. Generalmente, las materias primas deben golpearse ligeramente primero y luego con fuerza. No esté ansioso por lograr el éxito al principio y use fuerza excesiva. De este modo, los pellets de pescado no sólo son difíciles de anudar, sino que también desprenden impurezas como, por ejemplo, serrín en el yunque. Además, cabe destacar que no se pueden utilizar las manos al girar durante el golpe. Al mismo tiempo, se debe captar el ritmo y acortar el tiempo de golpe, lo que favorece el color y la textura del surimi.
3. La influencia de los materiales auxiliares en las bolas de pescado
En la cocina de Sichuan hay un dicho que dice "un agua, dos sales, tres huevos, cuatro aceites y cinco almidones". lo que demuestra que damos gran importancia a la adición de materiales auxiliares para hacer naan. El agua puede diluir el surimi, y el surimi puede solvatarse fuertemente de modo que un gran número de moléculas de agua se alineen a su alrededor. Debido a que la disposición de las moléculas de agua es direccional y debido al efecto de las cargas eléctricas, la agitación debe ser en una dirección; de lo contrario, la disposición de las moléculas de agua se destruirá y el pez escupirá agua.
La cantidad de sal que se utiliza en la elaboración de las bolas de pescado es muy importante. Fundamentalmente, para hacer bolas de pescado se aprovechan las propiedades de solubilidad en sal y coagulación térmica de las proteínas. Si la cantidad de sal es muy pequeña, la cantidad de miosina y actina disueltas será pequeña, y el sol formado no tendrá una viscosidad fuerte y demasiada sal deshidratará las bolas de pescado hasta cierto punto y las reducirá; la capacidad de retención de agua de las bolas de pescado, provocando desnaturalización, destruyendo las propiedades proteicas, reduciendo la elasticidad de las bolas de pescado y afectando el sabor.
Para hacer bolas de pescado es necesario añadir una cantidad adecuada de clara de huevo y aceite. La clara de huevo tiene las características de una gran capacidad comestible y un buen efecto de coagulación. El propósito de agregar clara de huevo es aumentar la cementación y mantener la elasticidad y ternura de las bolas de pescado. El propósito de agregar aceite es aumentar la textura delicada y tierna de las bolas de pescado y hacerlas blancas. Pero cabe destacar que no se puede añadir demasiada clara de huevo ni aceite. Debido a que la clara de huevo tiene propiedades hinchables, si se agrega demasiado, la superficie de las bolas de pescado no quedará lisa cuando se caliente, lo que afectará la apariencia de las bolas de pescado; si se agrega demasiado aceite, las bolas de pescado fácilmente adquirirán forma de panal; , dando como resultado un sabor áspero y grasoso.
El almidón es un aglutinante y espesante. Agregar almidón a las bolas de pescado mejorará su absorción de agua, aumentará la plasticidad de las bolas de pescado y facilitará su forma. Sin embargo, la cantidad de almidón debe ser moderada. Si es muy pequeña, la viscosidad de las bolas de pescado no será suficiente; si se come demasiado, las bolas de pescado se volverán duras, no de color blanco y tendrán poca flotabilidad.
Cuarto, calentar y calentar las bolas de pescado.
El calentamiento solidificará la proteína del pescado hasta que las bolas de pescado estén cocidas. Sin embargo, es necesario dominar el tiempo de cocción de las bolas de pescado. El método es el siguiente: Poner las bolitas de pescado crudo en una olla con agua fría y luego pasar al fuego. A medida que aumenta la temperatura del agua en la olla, la elasticidad de las bolas de pescado aumentará hasta que el agua de la olla burbujee alrededor del borde de la olla. Baje el fuego y mantenga la temperatura del agua durante aproximadamente media hora, y las bolas de pescado. estará cocinado. Sin embargo, cabe señalar que si la temperatura del agua es inferior a 60°C, las bolas de pescado se desnaturalizarán y perderán su pegajosidad, y el producto final tendrá una estructura suelta o incluso se romperá en pedazos si la temperatura del agua supera los 100°C; C, las bolas de pescado se volverán fibrosas, lo que afectará el sabor. La temperatura ideal para calentar las bolas de pescado debe controlarse entre 80 y 90 ℃ durante media hora.
En definitiva, si quieres hacer unas buenas bolas de pescado, debes asegurarte de no utilizar ninguno de los seis ingredientes (agua, sal, aceite, huevos, harina y aroma). Los filetes de pescado batidos quedan blancos, húmedos, tiernos, suaves y libres de impurezas al cocinarlos, puedes hacer bolitas de pescado de gran calidad controlando el calor;
4. Cómo hacer bolas de pescado:
1. Proceso
Seleccionar materiales (carpa plateada fresca, carpa cabezona, etc.) - lavar - recoger carne , enjuague, deshidratación, filtrado fino, picado-condimento-formación, cocción (o fritura), enfriamiento y envasado (o venta directa).
2. Fórmula de los materiales auxiliares
Según 50 kilogramos de pescado, se toma 1 kilogramo de sal, 3 kilogramos de almidón, 0,5 kilogramos de azúcar, 0,075 kilogramos de glutamato monosódico y un cantidad adecuada de jugo de jengibre. El contenido de agua es generalmente del 50 al 60% del peso del pescado.
3. Puntos operativos
1. Selección de material: elija carpa plateada y carpa cabezona de 1,25 ~ 2,5 kg con carne espesa y alta frescura.
2. Raspar la carne: Cortar y limpiar el pescado, quitarle las vísceras desde la cola hasta el cuello, quitarle el lomo, quitarle los dos trozos de carne del lomo y luego raspar el pescado. Durante la operación, es necesario raspar a lo largo de la línea de fibra y el ángulo del cuchillo es de 45 grados, para que el pescado se pueda raspar en rodajas finas. Haga flotar el pescado raspado en agua limpia para eliminar los tendones sanguíneos y las impurezas turbias para que el pescado se vuelva blanco temprano, luego filtre el agua con una gasa nueva y limpia.
3. Picar: Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar y pícalo de forma rítmica y secuencial con un par de cuchillos hasta que el pescado se ponga ligeramente blanco y se sienta pegajoso al tacto. Asegúrate de picar bien para que todo el pescado quede hecho puré. Este proceso también se puede realizar con una picadora de carne, pero el sabor de las bolas de pescado procesadas es pobre.
4. Revolviendo: coloque la salsa de pescado en el recipiente, primero agregue aproximadamente el 70% de agua, el volumen total de agua es 0,7 veces de 65438 pescado, use palillos de bambú para esparcir la salsa de pescado, luego agregue la salsa de pescado. ingredientes auxiliares, y revuelva vigorosamente. Finalmente, la proteína de surimi aparece transparente.
5. Pillado: Limpiar la boca de la olla de hierro, llenarla de agua y preparar otra cuchara con el borde liso. Sostenga el surimi con la mano izquierda y exprímalo de la boca del tigre hasta convertirlo en partículas redondas. Cógelo con una cuchara en tu mano derecha y ponlo en una olla con agua. Los movimientos deben ser limpios y nítidos. Las bolas de pescado deben tener forma redonda y mucho brillo. Remojar las bolas de pescado exprimidas en agua limpia durante aproximadamente media hora para evitar que se peguen durante la cocción.
6. Hervir (o freír): Hervir (o freír) las pastillas negativas a fuego alto. Si el calor no es fuerte, las bolas de pescado solo se cocinarán y se volverán desagradables con el tiempo. Al cocinar, asegúrese de evitar hervir demasiado el agua para evitar romper las bolas de pescado. Cuando las bolas de pescado estén cocidas y retiradas de la sartén, serán el producto terminado.
1 bola de ternera Dongjiang
Ingredientes:
Carne fresca (500g), sal refinada (40g), condimento en polvo (4g), agua (100g) gramos ), castaña de agua en polvo (30 gramos).
Método:
1. Cortar la carne fresca en rodajas, batirla con un martillo redondo pequeño, mezclarla con agua, sal refinada y castañas de agua y batir hasta obtener cola de carne.
2. Usa tus manos para enrollar el pegamento de carne en albóndigas, ponlo en una olla, agrega agua, remoja a fuego lento (el agua es clara y las albóndigas no resbaladizas), recógelo. Cocer, guisar, sofreír y esperar hasta que esté salado.
Nota:
Primero, la carne debe estar fresca, de lo contrario no habrá coloide, se volverá aguada fácilmente cuando no esté podrida y las bolas de carne no quedarán suaves. .
En segundo lugar, las albóndigas de ternera se deben cocinar a fuego lento. Si se cocinan a fuego alto, las bolas de carne se pondrán muy duras.
Olla de 2" de tofu, sesos, albóndigas y fideos (foto)
1 aceite, tofu, agua, sal, pimienta, cocinar por mucho tiempo, a fuego lento.
Agrega las albóndigas (las mías están cocidas, yo compré albóndigas enlatadas, claro que es mejor hacerlas tú mismo), y finalmente agrega los fideos remojados.
3 Vale, recuerda, fideos. No se puede cocinar por mucho tiempo, será demasiado difícil de comer.
3 "Albóndigas de verduras y limón al vapor"
Ingredientes:
2 tazas de caldo de pollo fresco. , 1/2 taza de guisantes frescos, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 caja (5,66 onzas) de cuscús, 1/2 taza de zanahorias picadas, 3/4 taza de cebolla morada picada, 1 1/2 taza de calabacín y tomates picados, 3/. 4 tazas de queso de cabra picado y 654 tazas de tomates cortados en cubitos
Ejercicio:
1. Agregue el caldo de pollo y los guisantes a la sartén, agregue 5 cucharaditas de aceite de oliva y deje hervir. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
2. En una sartén antiadherente, agregar 2 cucharaditas de aceite de oliva y agregar las cebollas y sofreír durante unos 3 minutos hasta que se doren ligeramente. minutos. Apagar el fuego cuando la piel del calabacín esté tierna.
3. Untar las albóndigas al vapor con un tenedor y añadir el resto del aceite de oliva y decorar con rodajas de limón.
4 "albóndigas danesas"
Ingredientes:
Carne picada (mitad cerdo, mitad vaca) 500g harina 100ml leche o 200ml caldo frío 1 huevo 1 manteca o aceite vegetal 30 g de cebolla 1 sal 2 cucharaditas de pimienta 1/4 cucharadita.
Maridaje: ensalada de patatas caliente, ensalada de patatas con yogur.
Ejercicio:
1. Picar la cebolla, ponerla en una olla grande con los demás ingredientes y remover vigorosamente durante 3 a 5 minutos hasta que la carne esté uniforme y "firme".
2. Colocar el relleno de carne mezclado en el frigorífico (4℃) durante al menos 15 minutos. Cuanto más tiempo mejor.
3. Calentar una sartén, añadir aceite y utilizar una cuchara grande para darle forma al relleno de carne en bolitas grandes de unos 4 cm de diámetro (si el relleno de carne se pega a la cuchara, sumergir la cuchara en agua caliente). aceite primero, para evitar que se pegue). Pon uno en la sartén y vierte aceite caliente en la superficie. Una vez que las albóndigas estén regordetas, baje el fuego y fríalas durante 4 a 5 minutos. Voltee las albóndigas y fríalas durante 1 minuto, luego retírelas y escurra el aceite.
Cómo comer:
Cada plato contiene de 2 a 3 albóndigas, servidas con 3 a 4 cucharadas de ensalada de patatas caliente o ensalada de patatas con yogur. Come con cuchillo y tenedor.
Características:
Este plato es suave y delicioso. Este es un plato típico danés. Tiene una larga historia y todavía goza de una gran reputación. Es el plato principal más habitual en casa.
Nota: La cantidad de esta receta es de 4 porciones.
5 "albóndigas de tres colores"
Materias primas:
300 gramos de carne magra, dos huevos, 15 gramos de jugo de espinacas, 5 gramos de refinada sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vino de cocina, 45 gramos de almidón, 30 gramos de agua de cebolla y jengibre, 500 gramos de sopa fresca.
Proceso de elaboración
1. Picar el cerdo en puré, dividirlo en 3 partes uniformemente y ponerlo en un bol.
2. Añade sal refinada, agua de cebolla y jengibre, 1 huevo, 60 gramos de sopa fresca y almidón a 1 porción de carne picada.
Mézclalo un poco y conviértelo en carne roja.
3. Añade a 1 porción de carne picada el jugo de espinacas, la sal refinada, 1 huevo, 60 gramos de sopa fresca y agua.
Mezcla un poco de harina y conviértela en relleno de carne verde.
4. A otra porción de carne picada, añadir la clara de huevo, la sal refinada, el agua de cebolla y jengibre, 60 gramos de sopa fresca y almidón de agua.
Remueve bien y agrega la carne blanca.
5. Exprima los tres tipos de rellenos de carne anteriores en bolitas, póngalas en una olla tibia y sáquelas después de cocinarlas.
6. Pon el wok al fuego, añade el resto de la sopa fresca, añade las albóndigas tricolores y añade sal refinada.
Hervir glutamato monosódico y vino de cocción, y espesar con almidón.
Albóndigas de 6" y Yuhuan asado (imagen)
Ingredientes:
50 g de carne magra, 150 g de calabaza vieja, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 30 g de aceite de maní , 10g de sal, 8g de glutamato monosódico, 10g de polvo húmedo, 5g de azúcar, 50g de sopa clara.
Proceso de elaboración:
1. Picar la carne magra en puré y cortar la calabaza en albóndigas. 1/3, sacar la cápsula de melón, blanquearla bien en agua hirviendo, ponerla en un plato, cortar el jengibre en rodajas y cortar el cebollino en gajos.
2. agrega la carne cuando la temperatura del aceite sea de 130 grados. Freír las albóndigas hasta que estén doradas.
3. Dejar el aceite en la olla, poner las rodajas de jengibre y las albóndigas, sofreír, agregar la sopa clara y la sal. , glutamato monosódico y azúcar, cocine hasta que esté bien cocido, agregue las cebollas verdes y saltee. La maicena húmeda espesa las albóndigas.
7 "Albóndigas caseras"
Las albóndigas caseras son tradicionales. plato en Huai'an, Jiangsu. Se elaboran con panceta de cerdo, ñame y harina de arroz glutinoso y luego se fríen. El plato terminado es de color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, y es delicioso. p>
Materia prima:
500 gramos de panceta de cerdo (cuatro grasos y seis finos), 200 gramos de ñame, 30 gramos de harina de arroz glutinoso, 1 huevo, 10 gramos de jengibre, 30 gramos. de cebollas verdes, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de almidón seco, 1500 gramos de aceite para ensalada (aproximadamente 75 gramos)
Método :
1. Lavar la panceta de cerdo, picarla en carne picada con jengibre y cebolla verde (o triturar la carne picada con una licuadora, pelar y cortar el ñame en trozos).
2. Ponga la panceta de cerdo en la olla, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico, almidón seco y huevos, revuelva en una dirección, luego agregue el ñame triturado, la harina de arroz glutinoso y un poco. Agua, continúa revolviendo. Esa es la carne de ñame.
3. Pon el wok al fuego, agrega aceite para ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Exprime la carne de ñame picada en bolas de 3,5 pulgadas y colócalas en el wok. Al mismo tiempo, reduce el fuego y sofríe de 3 a 5 minutos antes de cambiar el fuego. Cuando las albóndigas estén doradas y crujientes por fuera, sácalas y colócalas en un plato con hojas de lechuga.
Albóndigas de tomate de 8" (foto)
Ingredientes:
Panceta de cerdo, huevos, col china, cebolla, jengibre, sal, esencia de pollo, pimienta, comestible Aceite, agua, almidón, caldo
Ejercicio:
1 Cortar la panceta de cerdo en carne picada, escaldar los tomates en agua caliente, pelarlos y cortarlos en trozos, lavar las cebolletas. y jengibre, y corte las cebollas verdes en rodajas, corte el jengibre en rodajas;
2. Agregue la carne picada al líquido del huevo, la sal, el agua, el almidón y el agua, revuelva uniformemente en una dirección. formar un relleno, exprimir en bolitas, verter en agua hirviendo, sacar y reservar;
p>3. Poner la olla al fuego y escurrir el aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebolletas. y rodajas de jengibre y sofreír hasta que esté fragante. Vierta el caldo, saque las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, agregue las albóndigas, la sal, la pimienta, la esencia de pollo y espese la col china con almidón de agua y ponga los trozos de tomate en la olla.
Características: albóndigas rojas, blancas y verdes, tiernas y deliciosas.
Consejos diarios:
El tomate contiene proteínas, grasas, azúcar, vitaminas A, B1. , B2, E, niacina, caroteno, vitamina D, minerales, calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, oligoelementos y aminoácidos libres. El consumo regular puede prevenir enfermedades de la sangre, proteger los vasos sanguíneos y prevenir la presión arterial alta. Los tomates son agridulces y tienen el efecto de estimular los fluidos corporales, calmar la sed, aumentar el apetito, calmar el hígado, reducir la presión arterial y eliminar el calor.
Sopa de bolas de carne de 9" (imagen).
Ingredientes:
1,5 kg de pierna de ternera fresca envuelta en carne, 150 g de grasa de cerdo, 150 g de glutamato monosódico, 150 g de salsa de súper pescado, 100 g de maicena, 100 g de gambas secas, 50 g de salsa Shacha, 0,5 g Granos de pimienta de Sichuan, 5 g de aceite de sésamo.
Método:
(1) Retire los tendones del jamón de res con un cuchillo, córtelo en trozos grandes, colóquelo sobre una tabla de cortar de madera grande y use dos cuchillas especiales de acero inoxidable. Con cuchillos de martillo de acero (cada uno pesa alrededor de 1,5 kg), bata la carne hacia arriba y hacia abajo hasta obtener una pasta (muévala rápida y uniformemente, domine el ritmo durante unos 20 minutos), luego agregue la mitad de la maicena, la salsa de pescado y el glutamato monosódico, y continúe. paliza.
(2) Sostenga la salsa de carne en la palma de su mano izquierda, use el puño cerrado para exprimir las albóndigas de la costura en forma de arco entre el pulgar y el índice, y use su Con la mano derecha, use una cuchara para exprimir las albóndigas de la costura de su mano. Sáquelas y colóquelas en un recipiente lleno de agua tibia a 70 ℃. Una vez completado este proceso, cocine las albóndigas a fuego lento durante unos 10 minutos (tenga en cuenta que el agua no se puede hervir, de lo contrario afectará la suavidad de las albóndigas) y luego use una espumadera para recoger las albóndigas.
(3) Al comer, hervir la sopa original y las bolitas de ternera en una olla hasta que empiece a hervir, agregar aceite de sésamo y pimienta y agregar cilantro al servir. Servir con salsa satay.
Características:
La superficie de las albóndigas es lisa, suave, crujiente, elástica, deliciosa y fragante.
10 "Cómo hacer albóndigas de arándano"
Características:
Parece un arándano, crujiente por fuera y tierna por dentro, agridulce.
Ingredientes
300 g de pasta de gambas, 75 g de salsa grasa, 35 g de jamón picado, 20 g de vino de arroz, 10 g de sal, 35 g de pasta de tomate y azúcar, 20 g de fécula de maíz húmeda, 750 gramos de aceite refinado , 25 gramos de sopa, un poco de cebolla verde y jugo de jengibre.
Proceso de elaboración
1. Agregue jugo de jengibre, cebolla verde picada, vino de arroz, sal y almidón de maíz húmedo a los camarones y la carne grasa.
2. Calentar la olla a fuego alto, agregar aceite hasta que esté 50% caliente, exprimir la pasta de camarones en bolitas con forma de arándano, enrollarlas sobre el jamón y freír en la sartén de aceite, escurrir el aceite. .
3. Calentar la olla, dejar un poco de aceite, agregar la pasta de tomate, el azúcar y la sopa, sofreír, agregar las bolitas de arándano y camarones, espesar la maicena húmeda y remover uniformemente.
11 "Sopa de bolas de tres champiñones"
Ingredientes:
Carne de cerdo picada, seta ostra, seta blanca, seta enoki, jengibre picado, un huevo, clara en polvo , pimienta blanca, sal y cebolla.
Pasos:
1. Añade a la carne molida jengibre picado, un huevo, clara en polvo, sal, pimienta blanca y un poco de agua y mezcla uniformemente.
2. Hervir una olla con agua, utilizar una cuchara para formar una bola con la carne picada, ponerla en la olla y cocinar hasta que flote.
3. Hervir otra olla con agua, añadir el jengibre rallado y la sal, añadir las setas ostra y las setas blancas y cocinar durante 5 minutos.
4. Añade las albóndigas y los champiñones enoki, cocina 5 minutos más, apaga el fuego y añade la cebolla.
Olla de 12 albóndigas estofadas
Ingredientes:
1 libra de carne de ciruela, 3 taels de camarones, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharada de ajo, 1 lechuga , cebolla y ajo 1 cada uno.
Práctica:
1. Lavar el cerdo, secarlo y trocearlo en carne picada. Tomar 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa de soja, azúcar, harina de maíz y vino, 2 cucharadas de agua, un poco de pimienta y 1 cucharada de aceite y dejar marinar durante 20 minutos.
2. Lavar las gambas y triturarlas hasta obtener carne picada. Agréguelos a la carne picada junto con el jengibre y las cebolletas. Use sus manos para convertirlas en gelatina, enróllelas en bolas y enróllelas sobre maicena.
3. Lavar la lechuga.
4. Hervir aceite en medio wok, poner las albóndigas y sofreír hasta que estén doradas. Recoger y escurrir el aceite.
5. Poner en la cazuela 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y los ajos, dejar las albóndigas y sofreír un rato, añadir agua y 65, 438 0 cucharadita de vino blanco, 2 cucharaditas de salsa de ostras, 65, 438 0 cucharadita de salsa de soja, 65, 438 0 cucharadita de azúcar, media cucharadita de aceite de sésamo y un poco de pimienta, agrega agua y cocina de 8 a 65, 438 00 minutos, hasta que el agua esté casi seca.
13 "Sopa Picante de Albóndigas"
Como relleno se puede utilizar carne de cerdo, ternera o cordero. Añade el vino de cocción, la pimienta en polvo, el jengibre molido, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico, la sal, un huevo y un poco de harina (no añadas demasiada) y mezcla bien. Inundar durante media hora o 10 minutos.
Remojar los hongos y las azucenas, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños o en tiras.
Agrega el chile rallado, el maní y el agua hirviendo a la olla hirviendo hasta que los maní estén maduros. Usa tus manos para exprimir el relleno de carne en las albóndigas y ponlas en la olla (también puedes usar una cuchara como ayuda). albóndigas, pero no es tan bueno como apretar con las manos) y agregar azucenas. Al cabo de unos 8-10 minutos estarán cocidas las albóndigas, con los fideos redondos y los hongos.
Mezcla en un bol el jugo de almidón, añade una gran cantidad de pimienta en polvo, pimienta blanca en polvo y un poco de pimienta de Jamaica. Cuando los fideos estén cocidos, puedes comer este plato de salsa.
Cuando la sopa de la olla esté espesa, puedes romper los huevos o añadir tofu suave triturado.
Esta sopa es muy cómoda para tomar en invierno. También puede tener diferentes bases de sopa, como huesos de cerdo, huesos de res y huesos de oveja, y también puede agregar baya de goji y otras medicinas tradicionales chinas.
14 Albóndigas con Tomate
Ingredientes:
250g de carne picada, 250g de tomates, 150g de verduras frescas, 1 huevo, cebolla de verdeo, rodajas de jengibre, sal y pimienta, pollo en polvo, agua y almidón.
Ejercicio:
1. Ponga el relleno de carne en un bol, agregue los huevos, el almidón, el pollo en polvo, la sal y un poco de agua, y revuelva vigorosamente hasta obtener una pasta espesa; blanquear los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en trozos.
2. Poner agua en la olla y llevar a ebullición. Cambie a fuego lento. Rompe la carne en albóndigas con una cucharada pequeña de agua a un lado del bol. Agréguelos a la olla mientras cocina. Cuece las albóndigas a fuego lento, retira y reserva.
3. Coloca el wok a fuego alto, calienta el aceite hasta que esté 50% caliente, agrega la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante, agrega la sopa de las albóndigas recién cocidas (unos 250 ml). , saque la cebolla y el jengibre, agregue las albóndigas, el pollo en polvo, la sal, la pimienta y las verduras y deje hervir con agua, almidón, agregue los trozos de tomate y mezcle bien.
Dawn News:
El relleno de carne se debe remover vigorosamente en una dirección; no use demasiado fuego al hacer las albóndigas, de lo contrario las albóndigas se romperán fácilmente. Este plato es rojo, blanco y verde y es un placer para el verano.
15 Albóndigas de Jade
Ingredientes
500 gramos de carne magra de cerdo, 100 gramos de proteína, 60 gramos de maicena seca y 300 gramos de verduras. Agregue cantidades adecuadas de sal, condimento en polvo, pimienta, almidón de maíz húmedo, aceite de sésamo, aceite de maní, etc. para hacer la sopa más ligera.
Proceso de elaboración
1. Cortar primero la carne magra en trozos, enjuagarlas con agua en un recipiente durante 30 minutos, recoger los trozos, absorber el agua, trocearlos. con un cuchillo y use Picar el dorso del cuchillo hasta darle forma gelatinosa, ponerlo en un recipiente, agregar las claras de huevo, la harina seca, la sal refinada, el condimento en polvo, la pimienta, el aceite de sésamo y el aceite de maní y revolver hasta que quede gelatinoso.
2. Cortar la carne picada en albóndigas, ponerla en un wok y llevar a ebullición, remojarla a fuego lento, recogerla con una espumadera y filtrar el agua.
3. Calentar el aceite en el wok, sofreír las verduras hasta que estén cocidas, retirar de la sartén y retirar del plato.
4. Vuelva a agregar aceite al wok, agregue las albóndigas y la sopa ligera, agregue sal refinada, condimento en polvo, pimienta en polvo y maicena húmeda para espesar, agregue aceite de sésamo y aceite de cola, mezcle bien y agregue. Las albóndigas con jugo se esparcen en el plato.
Sí, además de limpiar la fascia y batir el barro, también es necesario aplicar pegamento por completo.
16 Gachas de Champiñones y Albóndigas
Ingredientes
1 taza de arroz, 50 trozos de relleno de cerdo, 5 trozos de sal, 5 trozos de pimienta blanca y 5 trozos de almidón, 10 trozos de col encurtida en polvo, 2 trozos de champiñones pequeños, 1/2 trozo de zanahoria, 1 trozo de jengibre, cantidad adecuada de cilantro (no se especifica la unidad en gramos).
Los hábitos alimentarios de cada familia son realmente diferentes. No es lo mismo el que prefiere el aceite y la sal que el que prefiere el vinagre. Sin embargo, siempre que un plato de gachas exquisitas se cocine cuidadosamente, será fragante y fácil de comer. Creo que nadie puede resistirse al delicioso sabor elaborado con cuidado.
De hecho, cocinar gachas requiere paciencia, e incluso beber gachas requiere problemas. La papilla acaba de llegar, estaba caliente y olía tan bien que no pude comerla. Si se deja por un tiempo, será apto para frío o calor, pero también quedará una capa de piel. El arroz y el arroz se pegan y todo el tazón queda blando después de una cucharada. No es bueno beber papilla fría, enfriará fácilmente el estómago. Cuando beba papilla caliente, preste mucha atención y revuélvala con una cuchara mientras se la lleva a la boca. Por eso comer papilla no es tarea fácil. Pero sólo si lo bebes en serio podrás permitirte el lujo de alguien que sepa cocinar gachas en serio.
La elaboración de albóndigas es un trabajo muy delicado. Agregue almidón y un poco de agua al relleno de cerdo y revuelva hasta obtener una pasta. Sazone con sal y pimienta y colóquelo en un tazón pequeño. Primero use una cuchara pequeña para darle forma de bola y luego póngala en el agua hirviendo. Las albóndigas estarán listas en cuanto suban a la superficie. Cuando se sacan, se sirven con una olla de sopa fresca que se puede acompañar con fideos o comer directamente. La sal restante se puede quitar de la mostaza remojándola. Remojar los champiñones en zanahorias tiernas cortadas en cubitos.
Jiang Si necesita estar más preparado. Con solo mirar la apariencia del jengibre, puedes adivinar por qué la palabra jengibre se escribe como jengibre de belleza. Amarillo y tierno, cortado en tiras finas con manos hábiles, se ve delicado y fresco, recordando a la gente su encantadora y encantadora belleza. ¿Estás dispuesto a comerlo?
Cuando el arroz esté listo, podrás empezar a cocinar oficialmente las gachas. Primero debes elegir una vasija de barro un poco más grande. Después de llenar con agua, puedes reservar de 1/4 a 1/3 del espacio para evitar que la papilla se desborde al enrollar. Una vez que el agua hierva, revuelva y deje hervir; el arroz se hundirá hasta el fondo y se pegará a la olla si está demasiado caliente. Hasta que el arroz ruede automáticamente en el agua. Ahora toca poner todos los ingredientes: añade las albóndigas, el jengibre rallado, la col rallada, los champiñones, las zanahorias y todo lo demás, cocina durante diez minutos y termina con una pizca de cilantro en polvo.
Pruebe con atención, la papilla es fragante y tierna, y el fondo de la papilla es fragante y suave.
Consejos
Las bolitas de ternera hechas con relleno de ternera también quedan deliciosas cuando se cocinan en este tipo de papilla. Si lo desea, puede intentar raspar el pescado hasta convertirlo en terciopelo y batirlo hasta formar bolas de pescado con almidón. O simplemente no te molestes en "tomar tres pastillas juntas" y simplemente murmurar: ¿Cómo puedo aprender una palabra nueva?
Sopa de Albóndigas de 17 Colores
Ingredientes
Una libra de carne picada, una clara de huevo, un poco de sal, tres cucharadas de zanahoria rallada, tres cucharadas de zanahoria rallada champiñones, una cucharada de tres huevos rallados, un poco de sal, un poco de aceite de sésamo, una cucharada de vino de cocina, una cucharada de apio.
Cómo hacerlo
1. Mezclar la carne de cerdo, la clara de huevo y la sal y exprimirlas formando bolitas. Las albóndigas se envuelven con zanahoria rallada, champiñones y huevos. Luego colóquelo en un plato engrasado, cubra con film transparente y cocine a temperatura "alta" durante tres minutos.
2. Tomar una olla grande, agregar el agua o caldo requerido, cocinar a potencia "alta" durante 10 minutos, agregar las albóndigas, cocinar por otros 3 minutos, y finalmente agregar sal, aceite de sésamo, cocinar. vino y apio en polvo.
18 Albóndigas de Té Verde
Ingredientes:
250 g de carne de cerdo picada, 20 g de té verde, 2,5 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, cantidad adecuada de sopa clara.
Método:
1. Primero ponga la carne picada en un tazón grande, agregue sal refinada y glutamato monosódico, revuelva vigorosamente con los palillos y agregue agua mientras revuelve. Cuando esté mezclado hasta formar una pasta, use una cuchara pequeña para hacer 20 bolas, póngalas en una olla con agua hirviendo, sáquelas y póngalas en un plato hondo.
2. Poner el té verde en una taza, verter agua hirviendo a 90° y reservar.
3. Pon la olla al fuego, agrega la sopa clara, hiérvela, agrega la sopa de té verde preparada, hiérvela, ponla en el plato hondo y agrega unas hojas de té verde al fuego. mismo tiempo.
Características: Este plato es delicioso y refrescante, y la sopa es clara y verde. Es uno de los métodos de cocción de platos de té caseros.
19 "Albóndigas de Perejil"
Ingredientes:
300g de panceta de cerdo picada, 1 raíz de apio, menos sal, media cucharada de glutamato monosódico, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, aceite de sésamo y vino, media cucharada de pimienta, la cantidad adecuada de cilantro y 6 cebollas verdes.
Funcionamiento:
1. Picar el apio y la cebolla.
2. Agregue el apio picado y la cebolla verde picada a la carne picada, agregue sal refinada, media cucharada de glutamato monosódico, 65,438 0 cucharadas de azúcar, 65,438 0 cucharadas de salsa de soja, aceite de sésamo y vino, revuelva. bien y hacer un óvalo. Se pueden hacer unas 30 albóndigas. Disponer en un recipiente, tapar con film apto para microondas y calentar con cilantro durante 4 minutos y 30 segundos.
Albóndigas bola dorada de 20" (foto)
Ingredientes:
400 g de carne de cerdo sin derretir; 1 cucharada de cebolla; media cucharadita de ajo; 1 huevo; 1 cucharada vino; media cucharadita de sal; 1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharada de aceite de sésamo; 2 cucharadas de carne en polvo; 2 cucharadas de albóndigas perladas (11): 1 huevo una pizca de sal; 1 yema de huevo; 3 cucharadas de agua
Materiales de decoración:
120 g de guisantes fritos; una cantidad adecuada de aceite especiado y pimienta; >Práctica:
Mezcla todos los ingredientes uniformemente y usa una cucharadita para hacer albóndigas uniformes;
(1) Albóndigas Perla 11:
1. arroz en agua durante 3 horas y escurrir;
2. Enrollar el arroz glutinoso con las albóndigas, ponerlo en un recipiente con media taza de agua, taparlo y calentarlo en el microondas. alta" durante 3,5-4,5 minutos, y observe su color, sabor y tiempo de ajuste de madurez;
(2) 11 albóndigas doradas:
1. Mezclar los huevos, las yemas y la sal uniformemente;
2. Use una olla caliente para quemar el líquido del huevo hasta obtener una piel fina y córtela en tiras finas;
3. Después de cortar las albóndigas en tiras, cubra las albóndigas. recipiente con un poco de agua y calentarlo en el microondas a potencia "alta" durante 3,5 segundos -4,5 minutos.