¿Para qué son adecuadas las harinas bajas en gluten?
La harina baja en gluten es adecuada para la elaboración de tartas, galletas, bollería, repostería, etc.
La harina baja en gluten se conoce como harina baja en gluten, también llamada harina para pasteles. En japonés se llama harina fina y se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína cruda. de menos de 9,5. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes.
Además de la harina baja en gluten que utilizamos para elaborar pan, bollería, tartas, bollería, etc., algunas bollería blanda y porosa se suelen elaborar con harina baja en gluten. Además, hay algunos panqueques que comemos en el desayuno. Liangpi también se elabora con harina baja en gluten y se llama harina baja en gluten porque su contenido de proteínas es menor que el de la harina normal.
La diferencia entre la harina baja en gluten y la harina común:
1. Apariencia diferente: la harina baja en gluten parece de color blanco brillante porque está molida más finamente. El proceso de tamizado de la harina común es diferente al de la harina baja en gluten y el color es más oscuro.
2. Diferentes materias primas: la harina baja en gluten utiliza trigo blando blanco, mientras que la harina normal utiliza trigo duro normal.
3. Diferentes contenidos de gluten: El contenido de gluten de la harina baja en gluten está entre el 22% y el 26%, mientras que el contenido de gluten de la harina común está entre el 29% y el 32%.
4. Diferentes usos: La harina baja en gluten contiene menos gluten, por lo que es débil en gluten y es más adecuada para elaborar tartas, bizcochos, masas de tartas y otros tipos de repostería de estilo occidental que requieran un resultado esponjoso y esponjoso. textura crujiente. La harina común tiene un mayor contenido en gluten y es apta para hacer hojaldre. Por ejemplo, la capa exterior del hojaldre, el hojaldre, etc.