¿Cómo distinguir el "codo delantero" y el "codo trasero" al comprar codillo de cerdo?
Hablando de codillo de cerdo, creo que a muchos amigos se les caerá la baba, pero ¿sabes una cosa? Los codillos de cerdo se dividen en "codillos delanteros" y "codillos traseros", que son muy diferentes. Hacer un plato de codillo de cerdo graso pero no grasoso, suave y delicioso no es tan sencillo como crees. Muchos amigos cometieron errores al comprar. No es de extrañar que el codillo de cerdo sea tan desagradable. Los codillos de cerdo son bastante caros en estos momentos. Comprar el incorrecto será una pérdida de dinero y afectará su apetito.
¿Qué es mejor, el codo delantero o el codo trasero?
Como todos sabemos, el codillo de cerdo es la pierna de cerdo. Al igual que las manitas de cerdo, los codillos de cerdo también se dividen en delante y detrás. Existe una gran diferencia entre los codos delanteros y traseros del cerdo, tanto en el sabor de la carne como en el método de cocción.
Codo delantero (pezuña delantera)
En términos generales, el codo delantero de los cerdos es más delicioso que el codo trasero. Como los cerdos son animales perezosos, generalmente ejercen fuerza con los codos delanteros y menos con los traseros. Por tanto, la carne del codo delantero es relativamente vivaz, con más carne magra, más tendones y gelatina más espesa. A menudo cocinado con piel, tiene un sabor graso pero no grasoso. Es más adecuado para asar, salsar, guisar y marinar, como el codo de cerdo estofado y el codo de cerdo salteado.
Codo trasero (pezuña trasera)
El sabor del codo trasero del cerdo es peor que el del codo delantero. Debido a que las patas traseras del cerdo generalmente no ejercen mucha fuerza y tienen poca actividad, la carne de los codos traseros será más gorda, con menos carne magra, huesos grandes, piel vieja y dura, alto contenido de tejido conectivo y mala calidad. . El codo trasero no es adecuado para carne de cerdo estofada, ya que el codo resultante no quedará masticable. Si un amigo compra el codo trasero, puede usarlo para hacer sopa y albóndigas, que tienen un sabor delicioso, o separar la carne grasa y magra y usar la grasa para cocinar manteca. En cuanto a precio, el codo trasero será más económico. En nuestro hotel siempre utilizamos trucos entre bastidores para obtener más beneficios.
En definitiva, en comparación, el codillo delantero de cerdo es más delicioso, con un sabor graso pero no grasoso, más carne magra, menos hueso y métodos más diversos. Por supuesto, a algunas personas sólo les gusta comer los codillos de cerdo más gordos porque creen que tienen un sabor más delicioso y económico, por lo que siguen sus preferencias personales. Como dice el refrán: "A todos les gustan los rábanos y las verduras".
¿Cómo distinguir entre codo delantero y codo trasero?
Justo ahora, el hermano Qi compartió la diferencia entre los codos delanteros y traseros de los cerdos y cómo hacerlos. Al comprar codillo de cerdo, los amigos necesitan saber si comprar el codillo delantero o el codillo trasero. Entonces vuelve a surgir otra pregunta. ¿Cómo se puede diferenciar entre el codo delantero y el codo trasero? Con comprensión, muchos amigos no pueden distinguir entre el antes y el después.
La verdad es que esto no es nada difícil. El hermano Qi le ha resumido tres habilidades de identificación. ¡Echemos un vistazo!
Primero, distinguir de la cabeza:
Muchos amigos elegirán la grande a la hora de comprar codillo de cerdo, pensando que es la mejor. De hecho, desde la perspectiva del tamaño, los codos delanteros de los cerdos son generalmente más pequeños que los codos traseros, por lo que no se puede elegir simplemente el más grande. Al mismo tiempo, el codo delantero es mayoritariamente de carne magra, con piel fina, más tendones, menos grasa y huesos más delgados que el codo trasero. El codo posterior no sólo parece más grande, sino que también tiene piel gruesa, mucha grasa y huesos gruesos.
La segunda es distinguir la brecha:
Espinilla trasera
Esta es la diferencia obvia entre el codo delantero y el codo trasero. Generalmente, no hay espacios en los ganchos en los codos delanteros de los cerdos, pero hay espacios obvios en los codos traseros, que quedan al colgar a los cerdos durante el sacrificio.
El tercero es a distinguir del corte transversal:
Sección transversal del codo delantero
Además, también podemos observar si los huesos de encima del cerdo Se corta el codo. Debido a que el codo delantero de un cerdo no se puede cortar directamente a lo largo de la articulación con un cuchillo, el hueso solo se puede cortar por la mitad, por lo que la superficie cortada del hueso no es lisa. El codo trasero del cerdo se puede cortar directamente a lo largo de la articulación con un cuchillo, por lo que la sección ósea del codo trasero es relativamente completa y suave.
La articulación trasera del codo está intacta.
La siguiente imagen puede mostrar visualmente la diferencia entre los codos delanteros y traseros.
Características de los codillos de cerdo de alta calidad
Basándonos en las tres técnicas de selección anteriores, finalmente podemos distinguir entre "codillo delantero" y "codillo trasero". Cuando tus amigos compren codillo de cerdo en el futuro, no le pidas al carnicero que te lo recomiende. Es cierto que pueden comprar el adecuado, nadie se atreve a engañarte. Al mismo tiempo, para comprar codillo de cerdo fresco y de alta calidad, es necesario prestar atención a los dos puntos siguientes.
1. La piel de los codillos de cerdo frescos de alta calidad es blanca, brillante, ligeramente transparente y el cartílago es blanco como el jade. Si ves codillos de cerdo a la venta, la superficie grasa está muy sucia, aparecen grandes zonas de manchas amarillas o negras, y la parte magra de la carne es negra. Este es un codillo de cerdo rancio y en mal estado y no debe comprarse.
En segundo lugar, un buen codillo de cerdo es firme y elástico.
Si lo presionas suavemente con las manos, se recuperará rápidamente. Si encuentra moco que sale de la articulación entre el cartílago y el hueso duro del codo de cerdo, significa que el codo de cerdo no está fresco y no lo compre.
Los huesos de la parte anterior del codo son pequeños y delgados.
¿Cómo conservar el codillo de cerdo fresco?
Si quieres conservar los codillos de cerdo frescos durante más tiempo, primero puedes quitar los huesos de los codillos de cerdo, aplicar un poco de vino de arroz en la superficie, envolverlo en film transparente y meterlo en el congelador. del frigorífico y descongélelo de forma natural al comer.
La deliciosa forma de comer codillo de cerdo en invierno
Codillo en salsa casera
Ingredientes: codillo de cerdo, hojas de laurel, bollos de cerdo guisados, frutos de la hierba, anís, carne cardamomo, pasta de soja amarilla, canela, cebolla, jengibre, salsa de soja, sal, azúcar de roca, caldo.
1. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, ponga el codo en la olla con agua fría, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre y el vino de cocción. Después de que el agua hierva, retire la espuma de sangre y. sácalo.
2. Poner el codo en la olla a presión, agregar el caldo, la salsa de soja, los panecillos de cerdo guisados, la salsa amarilla, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el anís, la canela, las hojas de laurel, las fresas, la nuez moscada, el azúcar de roca, y sal.
3. Cerrar la tapa y presionar durante media hora. Después de apagar el fuego, continúa remojando los codos en la olla hasta que estén tibios y sácalos.