Al hacer hojaldre de yema de huevo, ¿es necesario hornear las yemas con antelación? ¿Cómo hacerlo?
Para hacer pastel de yema de huevo, la yema de huevo no se puede hornear, porque la yema de huevo que se usa para hacer pastel de yema de huevo es yema de huevo salada, y hay dos tipos de yemas de huevo saladas, una es la terminada comprada. yema de huevo, y el otro es huevo de pato cocido y salado. Si es una yema de huevo terminada comprada, debes cocinar la yema al vapor antes de hacer el pastel de yema de huevo. Si es una yema de huevo de pato cocida y salada, puedes usarla. directamente.
Déjame compartir contigo la forma más sencilla de hacer bizcocho de yema de huevo.
====Torta mixta de yemas====
Receta: 67 gramos de mantequilla, 20 gramos de azúcar blanca, medio huevo, 120 gramos de harina baja en gluten , 6 yemas de huevo saladas, cantidad adecuada de leche y leche en polvo.
Método de preparación: 1. Tamizar la harina baja en gluten, ablandar la mantequilla a temperatura ambiente, ponerla en un bol pequeño y añadir el azúcar blanca. Batir la mantequilla con una batidora eléctrica. Batir la mantequilla hasta que adquiera un color blanco lechoso, agregar los huevos y continuar batiendo hasta que los huevos y la mantequilla estén completamente mezclados y el azúcar blanca de la mantequilla se derrita por completo. Vierta la harina baja en gluten tamizada, use las manos para. Mezcle la mantequilla y la harina de manera uniforme y amase hasta que no queden más partículas de harina secas.
2. Cocine al vapor la yema de huevo salada durante unos 10 minutos, saque la yema de huevo al vapor, triture la yema de huevo con un rodillo o una cuchara pequeña, vierta una cantidad adecuada de leche, luego agregue una cantidad adecuada de leche en polvo y revuelva uniformemente. Deje enfriar, divida la masa amasada en pequeñas masas de igual tamaño, amase hasta formar una bola redonda con las manos, aplánela, envuélvala en una cantidad adecuada de yema de huevo para sellar y colóquelo en una bandeja para hornear. Cepille la superficie del hojaldre de yema de huevo preparado con huevo líquido, espolvoree con la cantidad adecuada de semillas de sésamo, use un palillo para hacer pequeños agujeros, precaliente el horno a 200 grados y 190 grados y hornee en el estante inferior del horno durante unos 15 minutos.
Consejos: 1. Este bizcocho de yema de huevo es una versión mixta del bizcocho de yema de huevo. La yema de huevo tiene un sabor fuerte y un ligero aroma lácteo. De color dorado, crujientes por fuera y tiernas por dentro, muy ricas. También existe una especie de bizcocho de yema, que es la versión abierta del bizcocho de yema, hecho de hojaldre. La versión abierta del bizcocho de yema tiene capas claras de merengue y es muy delicioso, pero le falta el sabor a leche. El método de producción es relativamente complicado.
2. La yema de huevo utilizada en el pastel de yema de huevo es yema de huevo salada, no una yema de huevo común. La yema de huevo salada terminada que compras tiene muy poca agua y tendrá un sabor duro después de cocinarla al vapor, así que agrega un poco. leche para diluirla. Suavizar la textura de la yema del huevo. Si utilizas yemas de huevos de pato cocidos y salados, puedes simplemente cortarlas y utilizarlas. Porque la yema de los huevos de pato salados es relativamente blanda. Por lo tanto, no se requiere posprocesamiento.
Resumen: Al mezclar la masa de hojaldre de yema de huevo, se debe batir la mantequilla hasta obtener un color blanco lechoso. Después de agregar los huevos, es necesario revolver rápidamente y batir los huevos con la mantequilla. No mezcle a velocidad lenta. La velocidad lenta separará el aceite y el agua de los huevos y la mantequilla, y la mantequilla se desbordará al hornear. Después de agregar la harina, agárrela uniformemente y trate de no amasarla, ya que al amasar la masa se producirá gluten fácilmente.