¿Qué es un licor anormalmente fermentado?
Las principales razones del sabor del licor
1. Los aldehídos del licor: la acroleína, comúnmente conocida como gliceraldehído, no solo es increíblemente picante, sino que también tiene un sabor amargo persistente. La acroleína es una sustancia lagrimal que es extremadamente dañina para el cuerpo humano. Para elaborar vino se necesita alcohol que contenga acroleína.
2. Aceite de fusel en licor: El aceite de fusel es una mezcla heterogénea con un alto punto de ebullición. Tiene un olor acre particularmente fuerte y hace más daño que bien al sabor. Si el contenido es muy pequeño, se perderá el estilo de licor tradicional. Si la base del vino es muy limpia, es decir, hay muy poca o ninguna alcoholes superiores, el sabor del licor será muy ligero. La velocidad de oxidación del aceite de fusel en el cuerpo es más lenta que la del etanol y la velocidad de oxidación del aceite de fusel en el cuerpo es más lenta que la del etanol. El tiempo de retención es más largo. Esta es otra razón de sequedad de boca en el licor.
3. Razones para consumir alcohol: la mayoría de las funciones a base de alcohol utilizadas en licores de baja gama son alcohol comestible común. Cuanto menor sea el contenido de alcohol isoamílico, más preferido será. Por lo tanto, la baja calidad del alcohol de los licores de baja gama es también una de las razones de la sequedad de boca.
4. Equilibrio de ésteres: El equilibrio de ésteres es una característica tradicional del licor. Los vinos más famosos siguen las reglas de alto contenido de ésteres y ácidos, por lo que las personas tienen pocos efectos secundarios después de beberlos. El licor con sabor a Luzhou es un representante típico de los licores con alto contenido de ésteres y ácidos. El bajo contenido de ácido de los destilados extranjeros también es bajo y, además, el licor "Odek" contiene muy pocos o ningún éster de ácido.
Introducción de acroleína
1. Es un líquido incoloro y transparente con un olor acre especial.
2. Punto de fusión -86,5 ℃, punto de ebullición 53 ℃, fácilmente soluble en agua.
3. Tras la hidrogenación catalítica, se puede reducir a propenol.
4. Puede ser oxidado por oxidantes para formar ácido acrílico.