¿Cómo hacer los rellenos de mooncakes de cerdo asado de cinco nueces?

Cáscara

140 g de almíbar invertido

4 g de Guishui

50 g de aceite de maní

200 g de harina todo uso

Relleno de cerdo estofado con cinco nueces

80g de cacahuetes cocidos

80g de semillas de melón cocidas

80g de carne cristal o azúcar de melón de invierno

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80 gramos de carne de cerdo asada

80 gramos de semillas de sésamo blanco (negro) cocidas

80 gramos de nueces cocidas

90 gramos de azúcar fina

10 g de vino blanco

70 g de Liangbaikai

60 g de aceite vegetal cocido

115 g de harina de arroz glutinoso cocido

¿Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces?

Mezcla el almíbar convertido, el agua y el aceite de maní de manera uniforme con un batidor de huevos manual, agrega la harina para todo uso con guantes, mezcla uniformemente con las manos hasta que no queden partículas y colócala en una bolsa de conservación. , átelo bien y déjelo reposar durante 1,5 a 2 horas.

Al despertar, comenzamos a hacer los rellenos. Mezclar todos los rellenos de manera uniforme (agregar según corresponda, no verterlos todos a la vez). Media hora después de despertar con film transparente, puedes exprimir la masa. Tendrá éxito si no queda suelta y el aceite y el agua no se separan.

Una vez que el relleno haya subido, ponerse guantes y amasarlo en trozos de 50g (o 55g) y reservar.

Saca la masa leudada y amasala con guantes hasta obtener 25g de masa. Si quedan menos de 20g, distribúyela uniformemente por cada masa. Para evitar que la corteza se seque, envuélvala con una envoltura de plástico cuando haga pasteles de luna.

Cubre uniformemente los mooncakes con harina para evitar que se peguen, luego colócalos directamente sobre la bandeja para hornear y presiónalos para darles forma con un molde. ¡Intenta no tocar el pastel de luna!

Calentar arriba y abajo a 200 grados, hornear la capa intermedia durante 7 minutos, sacar el líquido del huevo, darle la vuelta y continuar horneando durante unos 15 minutos. La imagen muestra pasteles de luna recién hechos. Dejar enfriar y sellar antes de comer.

Consejos

1. No se agota toda la harina de arroz glutinoso cocida y la harina cocida, la pequeña cantidad restante se utiliza para evitar que se pegue al imprimir.

2. Los cinco granos se hornean o se fríen. Si se cocina a la parrilla, caliente a 160 grados, hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 8 minutos.

3. Marinar la carne cristalina con medio mes de antelación y guardarla en el frigorífico para su posterior uso. Al usarlo, cocínelo al vapor en agua fría durante cinco minutos. ¡El tiempo de cocción al vapor debe ser corto para evitar que el aceite se cocine al vapor!

4. Lo mejor es tamizar el líquido de la yema de huevo para que quede lo suficientemente fino, luego agregar un poco de clara fría y mezclar uniformemente, ¡y usar un cepillo de lana! ¡Cepillo de lana! ¡Cepillo de lana! ¡Suavemente! ¡Suavemente! ¡Suavemente! ¡Cepille el líquido de la yema de huevo lo menos posible para evitar afectar el patrón del pastel de luna!