¿Qué es el sashimi?
El sashimi ("さしみみ", pronunciación japonesa "sagú", es decir, sashimi) es un plato famoso de la cocina japonesa. El sashimi es un plato elaborado con pescado, marisco o carne de res frescos cortados en trozos según técnicas adecuadas con cuchillo y servidos con salsa de soja y puré de wasabi (pronunciación japonesa "wasabi", es decir, mostaza). En el pasado, cuando los pescadores de Hokkaido, Japón, servían sashimi, a menudo tomaban un poco de piel de pescado y la pinchaban con una brocheta de bambú, porque los filetes de pescado pelados eran difíciles de identificar. Las brochetas de bambú y la piel pegada a los filetes de pescado se llamaban originalmente "sashimi" y aunque este método ya no se utiliza, el nombre "sashimi" se ha mantenido.
Características
En primer lugar, el sashimi atrae la atención de la gente por su hermosa forma, materias primas frescas, sabor tierno y delicioso y condimentos picantes. En los últimos años, con el aumento de los intercambios internacionales en el sector de la restauración, se pueden encontrar en casa delicias de todo el mundo. Lo mismo ocurre con el sashimi, que ha llegado a un gran número de restaurantes chinos de gama media y alta procedente de restaurantes japoneses.
En segundo lugar, el material más utilizado para la elaboración del sashimi es el pescado, y es el pescado más fresco. Los más comunes incluyen el atún, el pargo, la platija, el bonito, el salmón y la lubina.
Sashimi (18)
Pescados, salmonetes y otros peces marinos; así como peces de agua dulce como carpas y carpas crucianas. En la antigüedad, la carpa solía ser el ingrediente principal del sashimi, pero ¿qué pasa ahora? El sashimi no se limita a materias primas de pescado, como almejas (incluidas carne de caracol, carne de ostra y mariscos frescos), camarones y cangrejos, pepinos y erizos de mar, pulpos, calamares, sepias y ballenas, así como pollo, venado y caballo. carne. En Japón, comer sashimi también es estacional. Consuma almejas árticas, mejillones y erizos de mar desde la primavera (hasta el verano y principios de la primavera), coma calamares, bonitos, peces de estanque, atún listado, pez rey, pez espada (finales del verano y principios del otoño) y salmón (solsticio de verano y principios del invierno); ) en verano comemos carpa plateada (otoño e invierno) y bonito, en invierno comemos pulpo, vieiras, gambas dulces, bonito, pulpo, atún y pez espada (algunos pescados no están disponibles en nuestro país).
Nuevamente, los principales condimentos del sashimi son la salsa de soja, la salsa de rábano picante o salsa de rábano picante (de color verde claro, similar a la mostaza), además del vinagre, el jengibre picado, la salsa de rábano y el vino (una especie de "frito" vino") "). A la hora de consumir materias primas animales para el sashimi, las dos primeras son necesarias, y el resto se puede aumentar o disminuir según las diferentes regiones y las preferencias de cada persona. El vino y el vinagre eran casi imprescindibles en la antigüedad. Algunos lugares utilizan salsa de soja mezclada con wasabi o salsa de wasabi cuando se come bonito. Cuando coma carpa, carpín y bagre, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, miso e incluso pimienta.
4. Las vasijas de sashimi son platos poco profundos, como artículos de laca, porcelana, bambú o cerámica, y pueden ser cuadrados, redondos, con forma de barco, pentagonales, antiguos, etc. La mayoría de los patrones de sashimi son montañas, ríos, barcos e islas, y están dispuestos en números impares de tres, cinco y siete. Dependiendo de las diferentes texturas y formas de las vasijas, así como de las diferentes formas de corte y colocación por lotes, pueden tener distintos nombres. Tenga en cuenta que se requiere un recipiente para cada plato, e incluso el recipiente debe seleccionarse según los cambios de estaciones y platos.
En quinto lugar, el sashimi no siempre está completamente crudo. Algunos platos de sashimi también requieren un poco de tratamiento térmico, como la cocción: el cangrejo de mar adopta este método para asar al carbón: la ventresca de atún se asa ligeramente sobre fuego de carbón (la grasa). en la panza desprenderá la fragancia después de asarlo), luego sumergirlo en hielo y sacar las rodajas para escaldar en agua caliente: Después de blanquear ligeramente el pescado fresco en agua caliente, se sumerge en agua con hielo para que se enfríe rápidamente. El pescado en rodajas quedará cocido por fuera y crudo por dentro. El sabor y la textura son, naturalmente, otra sensación.
Los platos de sashimi japonés suelen incluirse en platos combinados o platos de mesa, pudiendo servirse también como aperitivos, guarniciones o especialidades a la carta. En la comida china, generalmente se puede considerar parte de platos fríos, por lo que se puede servir con platos fríos. Debido a que las materias primas son fuertes y la apariencia hermosa, los hoteles generalmente reservan una sala de vidrio junto a los platos fríos para que los chefs los corten y sirvan en el acto. Esto también se ha convertido en una escena en muchos restaurantes chinos.