¿Qué tipo de ganado es el filete?

El bistec puede usar solomillo de res, costillas de res, solomillo de res o columna vertebral. El filete, o filete, es un corte de carne de res y uno de los alimentos más comunes en la cocina occidental. Los métodos de cocción del bistec son principalmente freír y asar a la parrilla. En la Edad Media europea, la carne de cerdo y de cordero eran carne de la gente común, y la carne de res era carne de alta gama para príncipes y nobles. La carne noble se cocinaba con pimienta y especias, que también eran nobles en la época, y se comía en ocasiones especiales para mostrar el estatus noble del propietario.

Para el bistec se pueden utilizar solomillo de ternera, costillas de ternera, solomillo de ternera y columna vertebral. Los filetes también se dividen en muchos tipos según las diferentes partes de la carne. Entre ellos, el bistec de lomo de ternera es lo que solemos llamar, y el bistec de lomo de ternera es lo que solemos llamar. Además, solemos comer filetes con distintos grados de madurez, como bien cocidos, medio hechos, medio hechos, poco hechos, etc. Entre ellos, el filete crudo se utiliza a menudo para hacer ensalada de ternera y tartar de ternera.

El bistec es una dieta tradicional occidental. Para preparar bistec en casa, es necesario comprender las diferencias entre China y Occidente. La mayor diferencia es que, debido a las diferentes razas de ganado comestible en China y Occidente, la calidad de la carne es fundamentalmente diferente. Cuando se utiliza carne de res nacional para hacer bistec, no se pueden seguir los métodos europeos y americanos. La razón principal es que la carne utilizada en los bistecs europeos y americanos es de una raza especial, muy tierna y puede quedar muy suave sin procesamiento previo.

El bistec se puede freír o asar, pero la forma más eficaz de hacerlo suave y fragante es dividir la temperatura de cocción en dos etapas.

Pongamos como ejemplo la fritura. La primera vez que se fríe un filete en una sartén hay que calentarlo al fuego. En este momento, la capa de carne en la superficie de la carne se deshidrata y endurece, y se produce la reacción de Maillard. El color se vuelve marrón oscuro y emite un olor a fritura. Voltee la carne antes de cocinarla y fríala por el otro lado hasta que se dore. En esta etapa es donde sabe el bistec.

La segunda etapa es madurar el interior. Procura no subir demasiado la temperatura exterior antes de endurecer, lo que provocará una gran diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la carne. Hay dos métodos en este momento. Una es cambiar la olla original a fuego lento y continuar friendo, pero es necesario revolverla con frecuencia, aproximadamente una vez por minuto, para que el calor entre lentamente en la carne. El segundo es asar la carne en un horno a baja temperatura, permitiendo que el calor caliente la carne de manera constante desde todas las direcciones (este método es una práctica de restaurante). En esta etapa, la temperatura interna de la carne puede aumentar y los jugos pueden filtrarse.

El tiempo que se tarda en dorar un filete variará dependiendo del área y altura de la carne, así como de la potencia de la olla y del hornillo. No puedes copiar directamente los estándares de otras personas. Lo más confiable es intentarlo tú mismo.

En cuanto a la terneza, si la carne en sí no está buena hay que marinarla. Los líquidos ácidos (como yogur, vinagre), agua salada o ablandadores de carne pueden ablandar la carne.