¿Cómo hacer que el sabor picante de Sichuan?
Ingredientes necesarios: pierna de cerdo, pimiento rojo seco, pimiento verde, sal, azúcar, pimienta de Jamaica, vino blanco, aceite de sésamo, tripas.
1. Primero preparamos 4 libras de patas delanteras de cerdo, las lavamos con agua tibia y reservamos.
2. Retirar la piel de cerdo de la carne de la pata delantera, cortar la piel y cortar en rodajas de 6 mm para su posterior uso.
3. A continuación prepare los ingredientes auxiliares: prepare 80 gramos de gajos de pimiento rojo seco, póngalos en un recipiente, agregue agua tibia para lavarlos y quitarles el polvo, póngalos en un recipiente; Cuece y reserva; finalmente prepara 40 gramos de pimientos verdes y reserva.
4. Empecemos a preparar; primero calentamos la olla, agregamos 50 gramos de sal comestible (la proporción de carne de cerdo a sal comestible es 40:1), luego ponemos el pimiento verde en la olla y revolvemos. Fríelos durante dos minutos. Agrega la sal y el pimiento verde hasta que estén fragantes.
5. Calentar la olla nuevamente. Después de calentar, poner los chiles secos en la olla, sofreír a fuego lento durante 5 minutos, sofreír los chiles secos hasta que estén fragantes y luego retirar de la olla. la olla.
6. Luego use un procesador de alimentos para moler los chiles secos hasta obtener chile en polvo y reserve.
7. A continuación, comenzamos a marinar; echamos los fideos de chile seco triturados en la olla con la carne y añadimos 25 gramos de vino blanco.
8. Ponga los granos de pimienta fritos y la sal comestible en la olla, agregue 20 gramos de azúcar blanca para aumentar el regusto y neutralizar el picante, agregue 10 gramos de polvo de cinco especias y agregue una cantidad adecuada de los granos de destilería para aumentar el sabor; finalmente agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo.
9. Luego revuelve la carne de cerdo uniformemente y déjala marinar durante 30 minutos.
10. Preparar una cantidad adecuada de tripas, lavarlas con agua tibia y reservar. Lave las tripas varias veces, de lo contrario habrá olor a pescado.
11. A continuación introducir las tripas limpias en el molde de relleno de salchicha, dejando unos centímetros para hacer nudos.
12. A continuación, comenzamos a rellenar la salchicha; primero exprimimos la carne guisada en la tripa a través del molde; pellizcamos la salchicha.
13. con un palillo para quitar el interior se suelta el exceso de aire; si te gusta el humo, puedes secar la salchicha durante 12 horas y luego ahumarla con ciprés durante 6 horas.
14. Elaborado un evocador embutido picante. La salchicha terminada se puede cocinar o cocer al vapor; finalmente se corta en trozos y se sirve.
El siguiente es un resumen: 1. Elija carne de pata delantera con una proporción de grasa y carne magra de 3:7 para hacer salchichas, que serán más fragantes y sabrosas. 2. Los granos de pimienta se producen mejor en Sichuan, para que la salchicha picante sea más auténtica. 3. Al enhebrar la salchicha, asegúrese de pellizcar la carne por dentro para expulsar el aire; después de enhebrar, asegúrese de perforar la salchicha con una aguja o un palillo donde haya aire. Esto puede evitar que la salchicha se deteriore y se enmohezca. Lo estoy compartiendo aquí hoy, amigos a quienes les guste, ¡dale me gusta!